สตังค์ชวนทุกคนมาเข้าครัวทำเมนูบ้าน ๆ อย่าง "เลียงกะทิผักแมะ กินกับน้ำพริกกะปิ" กินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ยิ่งได้รสชาติความอร่อย รสชาติหวานมันสด ๆ จากกะทิ กลิ่นหอมจากยอดผักแมะ ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำมะพร้าวมาปอกเปลือก ขูดเนื้อและคั้นเอาน้ำกะทิ
2. แกะเปลือกกุ้งสดแล้วผ่าหลัง นำกุ้งลงไปลวกในน้ำเดือดให้พอสะดุ้งแล้วแกะเปลือกรอไว้
3. นำยอดผักแมะไปล้างน้ำทำความสะอาด
4. เด็ดเลือกผักแมะเอาเฉพาะส่วนใบอ่อน ๆ
5. ผ่าแบ่งลูกผักแมะระยะอ่อน ๆ เตรียมไว้
6. ปอกเปลือกหอมแดงและกระเทียม
7. ตั้งกระทะต้มน้ำให้เดือด
8. นำหอมแดง กระเทียม กะปิ น้ำตาลปี๊บ ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
9. ใส่กุ้งสดตามลงไป โขลกต่อให้แหลกเช่นกัน
10. ตั้งกระทะ ใส่น้ำกะทิลงไป ตามด้วยกะปิที่โขลกเตรียมไว้ ต้มเคี่ยวให้พอร้อน
11. ใส่ลูกอ่อนผักแมะตามลงไป ปิดฝาทิ้งไว้ให้เดือดสักพัก
12. ใส่กุ้งสดและผักแมะลงไป
13. นำกะปิห่อใบตอง แล้วนำไปปิ้งไฟให้สุกหอม
14. นำมะม่วงเบามาปอกเปลือกแล้วสับเฉาะให้เป็นเส้น แช่ทิ้งไว้ในน้ำเกลือ
15. นำหอมแดง กระเทียม พริกสด กะปิย่าง น้ำตาลปี๊บ ใส่ลงครก โขลกให้ทุกอย่างเข้ากัน
16. ใส่กุ้งที่ลวกเตรียมไว้ ตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
17. ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำตาลทราย
18. ใส่มะม่วงเบาลงไป โขลกให้มะม่วงพอช้ำ ๆ
19. บีบน้ำมะนาวเพิ่มรสเปรี้ยว
20. โรยปิดท้ายด้วยหอมแดงซอย คลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากัน
สตังค์ชวนทุกคนมาเข้าครัวทำเมนูบ้าน ๆ อย่าง "เลียงกะทิผักแมะ กินกับน้ำพริกกะปิ" กินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ยิ่งได้รสชาติความอร่อย รสชาติหวานมันสด ๆ จากกะทิ กลิ่นหอมจากยอดผักแมะ ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำมะพร้าวมาปอกเปลือก ขูดเนื้อและคั้นเอาน้ำกะทิ
2. แกะเปลือกกุ้งสดแล้วผ่าหลัง นำกุ้งลงไปลวกในน้ำเดือดให้พอสะดุ้งแล้วแกะเปลือกรอไว้
3. นำยอดผักแมะไปล้างน้ำทำความสะอาด
4. เด็ดเลือกผักแมะเอาเฉพาะส่วนใบอ่อน ๆ
5. ผ่าแบ่งลูกผักแมะระยะอ่อน ๆ เตรียมไว้
6. ปอกเปลือกหอมแดงและกระเทียม
7. ตั้งกระทะต้มน้ำให้เดือด
8. นำหอมแดง กระเทียม กะปิ น้ำตาลปี๊บ ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
9. ใส่กุ้งสดตามลงไป โขลกต่อให้แหลกเช่นกัน
10. ตั้งกระทะ ใส่น้ำกะทิลงไป ตามด้วยกะปิที่โขลกเตรียมไว้ ต้มเคี่ยวให้พอร้อน
11. ใส่ลูกอ่อนผักแมะตามลงไป ปิดฝาทิ้งไว้ให้เดือดสักพัก
12. ใส่กุ้งสดและผักแมะลงไป
13. นำกะปิห่อใบตอง แล้วนำไปปิ้งไฟให้สุกหอม
14. นำมะม่วงเบามาปอกเปลือกแล้วสับเฉาะให้เป็นเส้น แช่ทิ้งไว้ในน้ำเกลือ
15. นำหอมแดง กระเทียม พริกสด กะปิย่าง น้ำตาลปี๊บ ใส่ลงครก โขลกให้ทุกอย่างเข้ากัน
16. ใส่กุ้งที่ลวกเตรียมไว้ ตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
17. ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำตาลทราย
18. ใส่มะม่วงเบาลงไป โขลกให้มะม่วงพอช้ำ ๆ
19. บีบน้ำมะนาวเพิ่มรสเปรี้ยว
20. โรยปิดท้ายด้วยหอมแดงซอย คลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากัน