สตังค์ชวนทุกคนมาเข้าครัวทำเมนูพื้นบ้านอย่าง "ยำดอกไก่เตี้ย ทะเลทอด" ยำรสชาติแซ่บ ผสมกับดอกไก่เตี้ยหวาน ๆ กรุบกรอบเล็กน้อย ตามด้วยทะเลทอดหลากชนิดที่เข้ากันได้อย่างดี ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำปลาเก๋า กุ้งสด ปลาหมึก หอยแมลงภู่ ไปล้างน้ำทำความสะอาด
2. แล่เอาเฉพาะเนื้อปลาเก๋า แล้วนำไปคลุกกับเกลือและแป้งชุบทอด
3. นำกุ้งสด และหอยแมลงภู่มาแกะเปลือก
4. นำปลาหมึกไปลวกในน้ำร้อนให้พอสะดุ้ง
5. นำปลาเก๋า กุ้ง ปลาหมึก และหอยแมลงภู่ ไปคลุกกับแป้งชุบทอด
6. จากนั้นนำลงไปทอดในน้ำมันเดือดให้สุก โดยแยกทอดอาหารทะเลแต่ละชนิด
7. ล้างฝักอ่อนและดอกไก่เตี้ยเตรียมรอไว้
8. นำฝักอ่อนดอกไก่เตี้ยลงไปลวกในน้ำเดือด แล้วตักขึ้นมาน็อกไว้ในน้ำเย็น (เคล็ดลับ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อยจะช่วยให้ฝักอ่อนมีสีเขียวสด)
9. นำหอมแดง และกระเทียมมาปอกเปลือก
10. นำยอดขลู่มาหั่นซอย
11. นำกระเทียม พริกสด เกลือ ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
12. ใส่น้ำตาลปี๊บตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
13. ปรุงรสน้ำยำด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว
14. นำฝักอ่อนดอกไก่เตี้ยมาซอยให้มีขนาดพอเหมาะ
15. จากนั้นนำดอกไก่เตี้ยใส่ลงกะละมัง ตามด้วยฝักอ่อนและยอดขลู่
16. ราดด้วยน้ำยำ โรยด้วยหอมแดงซอย แล้วคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน
17. นำปลาหมึก กุ้ง หอยแมลงภู่ และปลาเก๋าที่ทอดไว้ใส่ลงไป คลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากันอีกรอบ
สตังค์ชวนทุกคนมาเข้าครัวทำเมนูพื้นบ้านอย่าง "ยำดอกไก่เตี้ย ทะเลทอด" ยำรสชาติแซ่บ ผสมกับดอกไก่เตี้ยหวาน ๆ กรุบกรอบเล็กน้อย ตามด้วยทะเลทอดหลากชนิดที่เข้ากันได้อย่างดี ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำปลาเก๋า กุ้งสด ปลาหมึก หอยแมลงภู่ ไปล้างน้ำทำความสะอาด
2. แล่เอาเฉพาะเนื้อปลาเก๋า แล้วนำไปคลุกกับเกลือและแป้งชุบทอด
3. นำกุ้งสด และหอยแมลงภู่มาแกะเปลือก
4. นำปลาหมึกไปลวกในน้ำร้อนให้พอสะดุ้ง
5. นำปลาเก๋า กุ้ง ปลาหมึก และหอยแมลงภู่ ไปคลุกกับแป้งชุบทอด
6. จากนั้นนำลงไปทอดในน้ำมันเดือดให้สุก โดยแยกทอดอาหารทะเลแต่ละชนิด
7. ล้างฝักอ่อนและดอกไก่เตี้ยเตรียมรอไว้
8. นำฝักอ่อนดอกไก่เตี้ยลงไปลวกในน้ำเดือด แล้วตักขึ้นมาน็อกไว้ในน้ำเย็น (เคล็ดลับ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อยจะช่วยให้ฝักอ่อนมีสีเขียวสด)
9. นำหอมแดง และกระเทียมมาปอกเปลือก
10. นำยอดขลู่มาหั่นซอย
11. นำกระเทียม พริกสด เกลือ ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
12. ใส่น้ำตาลปี๊บตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
13. ปรุงรสน้ำยำด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว
14. นำฝักอ่อนดอกไก่เตี้ยมาซอยให้มีขนาดพอเหมาะ
15. จากนั้นนำดอกไก่เตี้ยใส่ลงกะละมัง ตามด้วยฝักอ่อนและยอดขลู่
16. ราดด้วยน้ำยำ โรยด้วยหอมแดงซอย แล้วคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน
17. นำปลาหมึก กุ้ง หอยแมลงภู่ และปลาเก๋าที่ทอดไว้ใส่ลงไป คลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากันอีกรอบ