สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำดอกไก่เตี้ย..ทะเลทอด
สตังค์ชวนทุกคนมาเข้าครัวทำเมนูพื้นบ้านอย่าง "ยำดอกไก่เตี้ย ทะเลทอด" ยำรสชาติแซ่บ ผสมกับดอกไก่เตี้ยหวาน ๆ กรุบกรอบเล็กน้อย ตามด้วยทะเลทอดหลากชนิดที่เข้ากันได้อย่างดี ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- ดอกไก่เตี้ย
- ฝักอ่อนไก่เตี้ย
- ดอกขลู่
- ยอดขลู่
- หมึก
- เกลือ
- มะนาว
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำมันพืช
- แป้งชุบทอด
- หอมแมลงภู่
- กุ้ง
- น้ำปลา
- พริกสด
- กระเทียม
- หอมแดง
วิธีทำ
1. นำปลาเก๋า กุ้งสด ปลาหมึก หอยแมลงภู่ ไปล้างน้ำทำความสะอาด
2. แล่เอาเฉพาะเนื้อปลาเก๋า แล้วนำไปคลุกกับเกลือและแป้งชุบทอด
3. นำกุ้งสด และหอยแมลงภู่มาแกะเปลือก
4. นำปลาหมึกไปลวกในน้ำร้อนให้พอสะดุ้ง
5. นำปลาเก๋า กุ้ง ปลาหมึก และหอยแมลงภู่ ไปคลุกกับแป้งชุบทอด
6. จากนั้นนำลงไปทอดในน้ำมันเดือดให้สุก โดยแยกทอดอาหารทะเลแต่ละชนิด
7. ล้างฝักอ่อนและดอกไก่เตี้ยเตรียมรอไว้
8. นำฝักอ่อนดอกไก่เตี้ยลงไปลวกในน้ำเดือด แล้วตักขึ้นมาน็อกไว้ในน้ำเย็น (เคล็ดลับ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อยจะช่วยให้ฝักอ่อนมีสีเขียวสด)
9. นำหอมแดง และกระเทียมมาปอกเปลือก
10. นำยอดขลู่มาหั่นซอย
11. นำกระเทียม พริกสด เกลือ ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
12. ใส่น้ำตาลปี๊บตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
13. ปรุงรสน้ำยำด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว
14. นำฝักอ่อนดอกไก่เตี้ยมาซอยให้มีขนาดพอเหมาะ
15. จากนั้นนำดอกไก่เตี้ยใส่ลงกะละมัง ตามด้วยฝักอ่อนและยอดขลู่
16. ราดด้วยน้ำยำ โรยด้วยหอมแดงซอย แล้วคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน
17. นำปลาหมึก กุ้ง หอยแมลงภู่ และปลาเก๋าที่ทอดไว้ใส่ลงไป คลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากันอีกรอบ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำดอกไก่เตี้ย..ทะเลทอด
สตังค์ชวนทุกคนมาเข้าครัวทำเมนูพื้นบ้านอย่าง "ยำดอกไก่เตี้ย ทะเลทอด" ยำรสชาติแซ่บ ผสมกับดอกไก่เตี้ยหวาน ๆ กรุบกรอบเล็กน้อย ตามด้วยทะเลทอดหลากชนิดที่เข้ากันได้อย่างดี ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- ดอกไก่เตี้ย
- ฝักอ่อนไก่เตี้ย
- ดอกขลู่
- ยอดขลู่
- หมึก
- เกลือ
- มะนาว
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำมันพืช
- แป้งชุบทอด
- หอมแมลงภู่
- กุ้ง
- น้ำปลา
- พริกสด
- กระเทียม
- หอมแดง
วิธีทำ
1. นำปลาเก๋า กุ้งสด ปลาหมึก หอยแมลงภู่ ไปล้างน้ำทำความสะอาด
2. แล่เอาเฉพาะเนื้อปลาเก๋า แล้วนำไปคลุกกับเกลือและแป้งชุบทอด
3. นำกุ้งสด และหอยแมลงภู่มาแกะเปลือก
4. นำปลาหมึกไปลวกในน้ำร้อนให้พอสะดุ้ง
5. นำปลาเก๋า กุ้ง ปลาหมึก และหอยแมลงภู่ ไปคลุกกับแป้งชุบทอด
6. จากนั้นนำลงไปทอดในน้ำมันเดือดให้สุก โดยแยกทอดอาหารทะเลแต่ละชนิด
7. ล้างฝักอ่อนและดอกไก่เตี้ยเตรียมรอไว้
8. นำฝักอ่อนดอกไก่เตี้ยลงไปลวกในน้ำเดือด แล้วตักขึ้นมาน็อกไว้ในน้ำเย็น (เคล็ดลับ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อยจะช่วยให้ฝักอ่อนมีสีเขียวสด)
9. นำหอมแดง และกระเทียมมาปอกเปลือก
10. นำยอดขลู่มาหั่นซอย
11. นำกระเทียม พริกสด เกลือ ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
12. ใส่น้ำตาลปี๊บตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
13. ปรุงรสน้ำยำด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว
14. นำฝักอ่อนดอกไก่เตี้ยมาซอยให้มีขนาดพอเหมาะ
15. จากนั้นนำดอกไก่เตี้ยใส่ลงกะละมัง ตามด้วยฝักอ่อนและยอดขลู่
16. ราดด้วยน้ำยำ โรยด้วยหอมแดงซอย แล้วคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน
17. นำปลาหมึก กุ้ง หอยแมลงภู่ และปลาเก๋าที่ทอดไว้ใส่ลงไป คลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากันอีกรอบ
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยง..มะเกี๋ยงนพคุณ
22 ก.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้า..มะเกี๋ยง
22 ก.ย. 61คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
25 ก.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
29 ก.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลา
29 ก.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เลียงกะทิ..ผักแมะ กินกับน้ำพริกกะปิ
29 ก.ย. 61คลิปบ้านทุ่ง : รับรางวัล
5 ต.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเห็ด
5 ต.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
5 ต.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้ม..ลูกเถาคัน กับปลาอีโก๊
19 ต.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ใบละป้าง
26 ต.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไก่กล้วยพระ กินกับข้าวเหนียวมูนห่อใบละป้าง
26 ต.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุก ก้านกล้วยพระ
26 ต.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังที่มาของเรือลากจูง
1 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำดอกไก่เตี้ย..ทะเลทอด
2 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มดอกไก่เตี้ยยอดมะขามอ่อน
2 พ.ย. 61คลิปบ้านทุ่ง : นึ่งผักเฮือดแบบสมัยก่อน
8 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักเฮือด..ใส่ขาหมู
9 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : นึ่งไก่เมือง..ผักเฮือด
9 พ.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : แก๊งการ์ตูนบุกรายการ
15 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พะโล้..หญ้าหวาน
16 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหน่อไร่..ใส่น้ำปู
16 พ.ย. 61คลิปบ้านทุ่ง : “มะแข่น” กินสด ได้นะ
22 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบจิ๊นใส่มะแข่น
23 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างมะแข่น กินกับน้ำพริกมะแข่น
23 พ.ย. 61คลิปบ้านทุ่ง : ทุ่งดอกเก๊กฮวยขาว
30 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : วุ้นดอกเก๊กฮวย...ฟรุตสลัด
1 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้าจิ๊น
1 ธ.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : ทดสอบรสชาติ "คะน้าอินทรีย์"
4 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดคะน้าหมูกรอบไฟแดง
7 ธ.ค. 61
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยง..มะเกี๋ยงนพคุณ
22 ก.ย. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้า..มะเกี๋ยง
22 ก.ย. 61คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
25 ก.ย. 61คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
29 ก.ย. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลา
29 ก.ย. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : เลียงกะทิ..ผักแมะ กินกับน้ำพริกกะปิ
29 ก.ย. 61คลิปบ้านทุ่ง : รับรางวัล
5 ต.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเห็ด
5 ต.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
5 ต.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้ม..ลูกเถาคัน กับปลาอีโก๊
19 ต.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : ใบละป้าง
26 ต.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไก่กล้วยพระ กินกับข้าวเหนียวมูนห่อใบละป้าง
26 ต.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุก ก้านกล้วยพระ
26 ต.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังที่มาของเรือลากจูง
1 พ.ย. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำดอกไก่เตี้ย..ทะเลทอด
2 พ.ย. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มดอกไก่เตี้ยยอดมะขามอ่อน
2 พ.ย. 61คลิปบ้านทุ่ง : นึ่งผักเฮือดแบบสมัยก่อน
8 พ.ย. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักเฮือด..ใส่ขาหมู
9 พ.ย. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : นึ่งไก่เมือง..ผักเฮือด
9 พ.ย. 61คลิปบ้านทุ่ง : แก๊งการ์ตูนบุกรายการ
15 พ.ย. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : พะโล้..หญ้าหวาน
16 พ.ย. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหน่อไร่..ใส่น้ำปู
16 พ.ย. 61คลิปบ้านทุ่ง : “มะแข่น” กินสด ได้นะ
22 พ.ย. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบจิ๊นใส่มะแข่น
23 พ.ย. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างมะแข่น กินกับน้ำพริกมะแข่น
23 พ.ย. 61คลิปบ้านทุ่ง : ทุ่งดอกเก๊กฮวยขาว
30 พ.ย. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : วุ้นดอกเก๊กฮวย...ฟรุตสลัด
1 ธ.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้าจิ๊น
1 ธ.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : ทดสอบรสชาติ "คะน้าอินทรีย์"
4 ธ.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดคะน้าหมูกรอบไฟแดง
7 ธ.ค. 61
