มาเข้าครัวพื้นบ้านทำเมนูอาหารที่มีชื่อว่า "มังกรคาบแก้ว" เมนูที่มีน่าตาน่ากิน กินคู่น้ำส้มคั้นสด ๆ รสชาติอร่อย สามารถกินเป็นของกินเล่นได้ ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. เตรียมจุดไฟก่อเตา
2. นำถั่วลิสงลงไปคั่วในกระทะให้สุก เลือกเปลือกออกทิ้ง แล้วนำใส่ลงครกบุบให้พอแตก
3. นำหอมแดง ,กระเทียม และขิงมาปอกเปลือก
4. ผ่าแบ่งขิง แล้วหั่นซอยเป็นชิ้น ๆ
5. ซอยรากผักชี และหอมแดงเตรียมไว้
6. นำรากผักชี, ขิง, กระเทียม, พริกไทยขาว และเกลือ ใส่ลงครกโขลกให้แหลก
7. เตรียมตั้งกระทะ เทน้ำมันพืชลงไปรอให้เดือด
8. จากนั้นจึงนำหอมแดงลงไปเจียวให้สุกเหลือง
9. นำกุ้งสดและสันคอหมู ไปล้างน้ำทำความสะอาด
10. หั่นชิ้นสันคอหมู แล้วสับให้ละเอียด
11. นำกุ้งมาแกะเปลือก แล้วผ่าหลังนำไปล้างน้ำทำความสะอาดอีกรอบ แล้วจึงนำมาสับให้ละเอียด
12. นำเครื่องที่โขลกทิ้งไว้ ใส่ลงไปผัดกับน้ำมันในกระทะให้พอหอม
13. ใส่หมูสับและกุ้งสับ ลงไปผัดรวมกัน
14. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา
15. จากนั้นใส่ถั่วลิสงลงไป ผัดให้เข้ากันจนเริ่มแห้ง
16. ใส่หอมเจียวตามลงไปปิดท้าย ผัดให้เข้ากันอีกรอบ แล้วพักไว้ให้เย็น
17. นำพริกสดมาซอยให้เป็นเส้น ๆ
18. เด็ดผักชีเตรียมไว้รอโดยเลือกเอาเฉพาะใบ
19. นำส้มสีทองน่านไปล้างน้ำทำความสะอาด แล้วแกะเปลือกออก
20. แบ่งส้มออกเป็นกลีบ เลือกดึงเส้นใยขาว ๆ ที่ผลส้มออกทิ้ง
21. นำกลีบส้มมาผ่าแบ่งครึ่ง เลือกเอาเมล็ดออก
22. นำไส้ที่ผัดไว้ มาปั้นให้เป็นลูกกลม ๆ
23. นำใบผักชีมาปูรองในกลีบส้มที่ผ่าไว้ ตามด้วยใส่ไส้ที่ปั้นไว้เป็นลูกกลม ๆ
24. นำพริกสดมาวางข้างละเส้น ให้เป็นลักษณะคล้ายหนวด
25. เตรียมทำน้ำส้มคั้น โดยการนำส้มสีทองน่านมาผ่าแบ่งครึ่ง แล้วคั้นเอาเฉพาะน้ำ
26. ปรุงรสด้วยน้ำผึ้งและตัดรสด้วยเกลือ (วิธีการกิน เสิร์ฟมังกรคาบแก้วคู่กับน้ำส้มคั้นเย็น ๆ)
มาเข้าครัวพื้นบ้านทำเมนูอาหารที่มีชื่อว่า "มังกรคาบแก้ว" เมนูที่มีน่าตาน่ากิน กินคู่น้ำส้มคั้นสด ๆ รสชาติอร่อย สามารถกินเป็นของกินเล่นได้ ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. เตรียมจุดไฟก่อเตา
2. นำถั่วลิสงลงไปคั่วในกระทะให้สุก เลือกเปลือกออกทิ้ง แล้วนำใส่ลงครกบุบให้พอแตก
3. นำหอมแดง ,กระเทียม และขิงมาปอกเปลือก
4. ผ่าแบ่งขิง แล้วหั่นซอยเป็นชิ้น ๆ
5. ซอยรากผักชี และหอมแดงเตรียมไว้
6. นำรากผักชี, ขิง, กระเทียม, พริกไทยขาว และเกลือ ใส่ลงครกโขลกให้แหลก
7. เตรียมตั้งกระทะ เทน้ำมันพืชลงไปรอให้เดือด
8. จากนั้นจึงนำหอมแดงลงไปเจียวให้สุกเหลือง
9. นำกุ้งสดและสันคอหมู ไปล้างน้ำทำความสะอาด
10. หั่นชิ้นสันคอหมู แล้วสับให้ละเอียด
11. นำกุ้งมาแกะเปลือก แล้วผ่าหลังนำไปล้างน้ำทำความสะอาดอีกรอบ แล้วจึงนำมาสับให้ละเอียด
12. นำเครื่องที่โขลกทิ้งไว้ ใส่ลงไปผัดกับน้ำมันในกระทะให้พอหอม
13. ใส่หมูสับและกุ้งสับ ลงไปผัดรวมกัน
14. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา
15. จากนั้นใส่ถั่วลิสงลงไป ผัดให้เข้ากันจนเริ่มแห้ง
16. ใส่หอมเจียวตามลงไปปิดท้าย ผัดให้เข้ากันอีกรอบ แล้วพักไว้ให้เย็น
17. นำพริกสดมาซอยให้เป็นเส้น ๆ
18. เด็ดผักชีเตรียมไว้รอโดยเลือกเอาเฉพาะใบ
19. นำส้มสีทองน่านไปล้างน้ำทำความสะอาด แล้วแกะเปลือกออก
20. แบ่งส้มออกเป็นกลีบ เลือกดึงเส้นใยขาว ๆ ที่ผลส้มออกทิ้ง
21. นำกลีบส้มมาผ่าแบ่งครึ่ง เลือกเอาเมล็ดออก
22. นำไส้ที่ผัดไว้ มาปั้นให้เป็นลูกกลม ๆ
23. นำใบผักชีมาปูรองในกลีบส้มที่ผ่าไว้ ตามด้วยใส่ไส้ที่ปั้นไว้เป็นลูกกลม ๆ
24. นำพริกสดมาวางข้างละเส้น ให้เป็นลักษณะคล้ายหนวด
25. เตรียมทำน้ำส้มคั้น โดยการนำส้มสีทองน่านมาผ่าแบ่งครึ่ง แล้วคั้นเอาเฉพาะน้ำ
26. ปรุงรสด้วยน้ำผึ้งและตัดรสด้วยเกลือ (วิธีการกิน เสิร์ฟมังกรคาบแก้วคู่กับน้ำส้มคั้นเย็น ๆ)