ตามสตังค์เข้าครัวทำเมนูพื้นบ้าน "แกงคั่วบุกไข่ใส่หมูย่าง" ที่ได้ความมันแบบแกงคั่วกะทิ หอมกลิ่นหมูย่างรมควัน เผ็ดร้อนด้วยพริกสดและพริกกะเหรี่ยง ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำต้นบุกไข่มาหั่นให้เป็นท่อน แล้วนำไปย่างไฟ (เคล็ดลับ ต้องย่างไฟให้ต้นบุกไข่คายน้ำคันออกมาจนกว่าจะอ่อนยุบ)
2. ปอกผิวเปลือกต้นบุกไข่ เลือกเอาส่วนที่ดำไหม้ออกทิ้ง แล้วนำไปล้างน้ำทำความสะอาด
3. จากนั้นจึงนำมาหั่นเป็นชิ้น
4. นำผักตั๊กแตนมาเด็ดยอด
5. เด็ดขั้วพริกสดและพริกกะเหรี่ยงแห้งเตรียมไว้
6. ล้างหมูให้สะอาด นำไปย่างไฟให้สุก แล้วจึงนำมาหั่นเป็นชิ้น
7. ปอกเปลือกหอมแดงออก แล้วเด็ดใบโหระพาเตรียมไว้
8. นำข่าและตะไคร้มาซอย แล้วยกลงครก
9. ใส่พริกกะเหรี่ยงแห้งและเกลือแกงลงไป โขลกให้แหลก
10. ใส่หอม กระเทียม เมล็ดตั๊กแตน กะปิมอญตามลงไป โขลกต่อให้แหลกเช่นกัน
11. นำมะพร้าวมาขูด แล้วคั้นเอาน้ำกะทิ
12. นำหัวกะทิไปตั้งไฟให้แตกมัน แล้วใส่พริกแกงตามลงไป ผัดให้เข้ากัน
13. นำหมูย่างใส่ลงไปคั่วรวมกับพริกแกง
14. เติมราดน้ำกะทิให้กลายเป็นน้ำแกง ทิ้งไว้ให้เดือดสักพัก
15. ใส่เนื้อบุกไข่ลงไป ตามด้วยหมากอ่อนตากแห้ง ปล่อยทิ้งไว้ให้เดือดอีกรอบ (เคล็ดลับ หมากอ่อนตากแห้งจะช่วยลดความคันของบุกลงได้)
16. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ เกลือ พริกสด ใบโหระพา ใบมะกรูด และยอดผักตั๊กแตน ลงไป
ตามสตังค์เข้าครัวทำเมนูพื้นบ้าน "แกงคั่วบุกไข่ใส่หมูย่าง" ที่ได้ความมันแบบแกงคั่วกะทิ หอมกลิ่นหมูย่างรมควัน เผ็ดร้อนด้วยพริกสดและพริกกะเหรี่ยง ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำต้นบุกไข่มาหั่นให้เป็นท่อน แล้วนำไปย่างไฟ (เคล็ดลับ ต้องย่างไฟให้ต้นบุกไข่คายน้ำคันออกมาจนกว่าจะอ่อนยุบ)
2. ปอกผิวเปลือกต้นบุกไข่ เลือกเอาส่วนที่ดำไหม้ออกทิ้ง แล้วนำไปล้างน้ำทำความสะอาด
3. จากนั้นจึงนำมาหั่นเป็นชิ้น
4. นำผักตั๊กแตนมาเด็ดยอด
5. เด็ดขั้วพริกสดและพริกกะเหรี่ยงแห้งเตรียมไว้
6. ล้างหมูให้สะอาด นำไปย่างไฟให้สุก แล้วจึงนำมาหั่นเป็นชิ้น
7. ปอกเปลือกหอมแดงออก แล้วเด็ดใบโหระพาเตรียมไว้
8. นำข่าและตะไคร้มาซอย แล้วยกลงครก
9. ใส่พริกกะเหรี่ยงแห้งและเกลือแกงลงไป โขลกให้แหลก
10. ใส่หอม กระเทียม เมล็ดตั๊กแตน กะปิมอญตามลงไป โขลกต่อให้แหลกเช่นกัน
11. นำมะพร้าวมาขูด แล้วคั้นเอาน้ำกะทิ
12. นำหัวกะทิไปตั้งไฟให้แตกมัน แล้วใส่พริกแกงตามลงไป ผัดให้เข้ากัน
13. นำหมูย่างใส่ลงไปคั่วรวมกับพริกแกง
14. เติมราดน้ำกะทิให้กลายเป็นน้ำแกง ทิ้งไว้ให้เดือดสักพัก
15. ใส่เนื้อบุกไข่ลงไป ตามด้วยหมากอ่อนตากแห้ง ปล่อยทิ้งไว้ให้เดือดอีกรอบ (เคล็ดลับ หมากอ่อนตากแห้งจะช่วยลดความคันของบุกลงได้)
16. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ เกลือ พริกสด ใบโหระพา ใบมะกรูด และยอดผักตั๊กแตน ลงไป