ตามสตังค์เข้าครัวไปดูการทำไก่ย่างไม้มะดันตั้งแต่ขั้นตอนการหมัก
ย่างด้วยวิธีโบราณ อร่อยด้วยไก่โคราชและความหอมของกระเทียมศรีสะเกษ
กินพร้อมของอร่อยที่คู่กันอย่างส้มตำรสแซ่บ
มาติดตามความอร่อยได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น.
ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- ไก่โคราช
- กระเทียมศรีสะเกษ
- พริกไทยเม็ดขาว
- ซีอิ๊วดำ
- เกลือ
- น้ำมันกระเทียมเจียว
- พริกสด
- หอมแดง
- มะเขือเทศ
- มะขามเปียก
- น้ำตาล
- น้ำปลา
วิธีทำไก่ย่างไม้มะดัน เตาโบราณ
- นำไก่ไปลวกน้ำร้อน *** เคล็ดลับ ใช้น้ำร้อนที่อุณหภูมิพอประมาณ เพราะถ้าน้ำร้อนเกินไปจะทำให้หนังและเนื้อไก่สุก เมื่อนำไปย่างจะไม่อร่อย***
- นำไก่มาถอนขนออกให้เกลี้ยงใช้มีดผ่าส่วนกระเพาะอาหารออก
- จากนั้นนำมีดมาผ่าส่วนอกให้แยกออกจากกัน ควักเครื่องในออก
- ใช้มีดกรีดส่วนน่องด้านในให้เกิดรอยและสับเล็บเท้าออกไป
- สับไก่ส่วนข้อให้หักงอได้เวลาย่าง ตัดจะงอยปากและผ่าหัว แล้วนำไปล้างทำความสะอาด
- นำพริกไทย กระเทียมศรีสะเกษมาโขลกให้พอแหลก
- ตักส่วนที่โขลกไว้ใส่กะละมัง เติมน้ำเปล่าลงไปละลาย เติมเกลือแกง และซีอิ๊วดำลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
- นำไก่โคราชที่เตรียมไว้ไปหมักแช่ในเครื่องปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง
- เมื่อครบเวลาที่กำหนด นำไก่มาหนีบกับไม้มะดันผ่าครึ่งซีก ใช้ตอกไม้ไผ่มัดปลายให้แน่น
- จากนั้น นำไก่ไปย่างบนตะแกรงกับเตาดินโบราณ ***เคล็ดลับ ไม่ควรใช้ไฟแรงเกินไป เพื่อให้ได้เนื้อไก่ที่สุกพอดีและไม่ไหม้เกรียม***
- ใช้น้ำมันเจียวกระเทียมชโลมผิวไก่ขณะย่างโดยใช้แปรงที่ทำจากต้นตะไคร้ทุบ
วิธีทำน้ำจิ้ม
- นำพริกสด หอมแดง กระเทียม ไปคั่วในกระทะให้พอสุกหอม
- นำมะเขือเทศไปย่างให้ฉ่ำพอสุก
- จากนั้นนำเครื่องปรุงทั้งหมดมาตำลงครก เติมน้ำมะขามเปียก น้ำตาล และน้ำปลาลงไป พร้อมรับประทานกับไก่ย่าง