มาเข้าครัวทำเมนูพื้นบ้านอย่างเมนู "ต้มส้มสายบัวใส่ปลาตะเพียน" เมนูไทย ๆ ที่ทำไม่ยาก รสชาติอมเปรี้ยว อมหวาน ตัดด้วยรสเค็ม และรสหวานจากเนื้อปลาตะเพียน หอมอร่อยด้วยกะปิที่ใส่ลงไป ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำปลาตะเพียนและปลาหมอไปขอดเกล็ด สับครีบ ผ่าท้อง บั้งให้เป็นริ้วแล้วล้างน้ำทำความสะอาด
2. นำสายบัวขมมาดึงลอกปอกเปลือกออก แล้วหักเด็ดไว้เป็นท่อน ๆ ขนาดพอคำ
3. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่ปลาหมอลงไปต้มให้สุก
4. เมื่อปลาหมอสุก จึงตักขึ้นแช่พักไว้ในน้ำเปล่า
5. แกะเอาเฉพาะเนื้อปลาหมอ เตรียมไว้รอ
6. ปอกเปลือกหอมแดง แล้วหั่นเตรียมรอไว้
7. นำมะขามเปียกไปแช่น้ำ แล้วบีบขยำเอาเฉพาะน้ำ
8. นำพริกไทยขาวใส่ลงครกโขลกให้แหลก
9. ใส่หอมแดง และกะปิตามลงไป โขลกต่อให้แหลก
10. ใส่เนื้อปลาหมอตามลงไป โขลกให้ละเอียดเข้ากันอีกรอบ
11. เตรียมตั้งหมอต้มน้ำ เมื่อน้ำเดือด นำสายบัวขมลงไปลวก ให้กลายเป็นสีเขียวอ่อน ๆ แล้วตักขึ้น
12. นำสายบัวขมที่ลวกไว้ ไปแช่กับน้ำแข็งสักพัก แล้วตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำ
13. ตั้งกระทะเทน้ำมันใส่ลงไป ตามด้วยหอมที่โขลกไว้ ผัดไปให้มีกลิ่นหอม แล้วยกขึ้นจากเตา
14. นำหม้อมาตั้งไฟ ตักหอมโขลกที่ผัดไว้ใส่ลงไป
15. เติมน้ำเปล่าลงไปให้กลายเป็นน้ำแกง
16. ใส่เกลือ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บและน้ำปลาตามลงไป คนให้ทุกอย่างเข้ากัน
17. เมื่อน้ำเดือดใส่ปลาตะเพียนและสายบัวขมลงไป ต้มทิ้งไว้ให้สุก
18. โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าและต้นหอมซอยปิดท้าย
มาเข้าครัวทำเมนูพื้นบ้านอย่างเมนู "ต้มส้มสายบัวใส่ปลาตะเพียน" เมนูไทย ๆ ที่ทำไม่ยาก รสชาติอมเปรี้ยว อมหวาน ตัดด้วยรสเค็ม และรสหวานจากเนื้อปลาตะเพียน หอมอร่อยด้วยกะปิที่ใส่ลงไป ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำปลาตะเพียนและปลาหมอไปขอดเกล็ด สับครีบ ผ่าท้อง บั้งให้เป็นริ้วแล้วล้างน้ำทำความสะอาด
2. นำสายบัวขมมาดึงลอกปอกเปลือกออก แล้วหักเด็ดไว้เป็นท่อน ๆ ขนาดพอคำ
3. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่ปลาหมอลงไปต้มให้สุก
4. เมื่อปลาหมอสุก จึงตักขึ้นแช่พักไว้ในน้ำเปล่า
5. แกะเอาเฉพาะเนื้อปลาหมอ เตรียมไว้รอ
6. ปอกเปลือกหอมแดง แล้วหั่นเตรียมรอไว้
7. นำมะขามเปียกไปแช่น้ำ แล้วบีบขยำเอาเฉพาะน้ำ
8. นำพริกไทยขาวใส่ลงครกโขลกให้แหลก
9. ใส่หอมแดง และกะปิตามลงไป โขลกต่อให้แหลก
10. ใส่เนื้อปลาหมอตามลงไป โขลกให้ละเอียดเข้ากันอีกรอบ
11. เตรียมตั้งหมอต้มน้ำ เมื่อน้ำเดือด นำสายบัวขมลงไปลวก ให้กลายเป็นสีเขียวอ่อน ๆ แล้วตักขึ้น
12. นำสายบัวขมที่ลวกไว้ ไปแช่กับน้ำแข็งสักพัก แล้วตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำ
13. ตั้งกระทะเทน้ำมันใส่ลงไป ตามด้วยหอมที่โขลกไว้ ผัดไปให้มีกลิ่นหอม แล้วยกขึ้นจากเตา
14. นำหม้อมาตั้งไฟ ตักหอมโขลกที่ผัดไว้ใส่ลงไป
15. เติมน้ำเปล่าลงไปให้กลายเป็นน้ำแกง
16. ใส่เกลือ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บและน้ำปลาตามลงไป คนให้ทุกอย่างเข้ากัน
17. เมื่อน้ำเดือดใส่ปลาตะเพียนและสายบัวขมลงไป ต้มทิ้งไว้ให้สุก
18. โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าและต้นหอมซอยปิดท้าย