ชวนเข้าครัวทำเมนูพื้นบ้านอย่าง "นึ่งไก่เมืองผักเฮือด" ที่มีกลิ่นหอมไปด้วยสมุนไพร ไก่เมืองนุ่มสุกกำลังดี มีรสชาติหลากหลาย อร่อยมากขึ้นเมื่อได้กินคู่กับผักเฮือด ตัดรสกับน้ำจิ้มแซ่บ ๆ ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำยอดผักเฮือดมาเด็ด (เคล็ดลับ เมนูนี้จะไม่ใช้ส่วนของกาบใบเยอะมากนัก เพราะจะทำให้มีรสชาติเปรี้ยวเกินไป แต่จะนิยมใช้ใบลักษณะบานและใหญ่)
2. นำหอมแดง ข่า ขมิ้น กระเทียม มาปอกเปลือก
3. ซอยตะไคร้ ข่า ขมิ้น ผักชี ต้นหอม ผักชีฝรั่ง เตรียมรอไว้
4. นำข้าวเหนียวลงไปคั่วในกระทะให้สุกหอม
5. นำพริกแห้ง กระเทียม ตะไคร้ ขมิ้น ข่า ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
6. ใส่กะปิและหอมแดงตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
7. นำพริกแห้งไปคั่วในกระทะให้สุกหอม
8. นำไก่เมืองมาสับชิ้นให้มีขนาดพอเหมาะ
9. ตั้งกระทะเทน้ำมันลงไป
10. นำกระเทียมลงไปเจียว
11. นำพริกแกงลงไปผัด ใส่ไก่เมืองตามลงไป
12. เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย แล้วผัดให้พริกแกงแทรกเข้าเนื้อ
13. จากนั้นยกขึ้นจากเตา ย้ายไก่ใส่ลงในกะละมังคลุก
14. ใส่ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูด ผักชี ต้นหอมลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
15. โขลกข้าวเหนียวคั่วเตรียมไว้
16. นำใบตองมาปูรองในซึ้ง ตามด้วยปูรองผักเฮือดทับอีกชั้น
17. ตักชิ้นไก่เมืองวางลงใส่ในซึ้ง
18. ตั้งน้ำต้มไฟให้เดือด แล้วนำไก่เมืองที่อยู่ในซึ้งไปนึ่งให้สุก
19. เมื่อไก่สุก นำยอดอ่อนผักเฮือดโรยปิดหน้า ปิดฝาทิ้งไว้ รอสุกรอบสุดท้าย
20. ตั้งกระทะให้ร้อน นำน้ำมะขามเปียกใส่ลงไป
21. ใส่น้ำตาลทรายลงไป เคี่ยวให้ละลายเข้ากัน
22. ยกน้ำจิ้มขึ้นจากเตา แล้วเทใส่ในถ้วย
23. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ข้าวคั่ว พริกป่น หอมแดง และผักชีฝรั่ง คนให้เข้ากัน (วิธีการกิน กินไก่เมืองนึ่ง คู่กับผักเฮือด และน้ำจิ้มแจ่ว)
ชวนเข้าครัวทำเมนูพื้นบ้านอย่าง "นึ่งไก่เมืองผักเฮือด" ที่มีกลิ่นหอมไปด้วยสมุนไพร ไก่เมืองนุ่มสุกกำลังดี มีรสชาติหลากหลาย อร่อยมากขึ้นเมื่อได้กินคู่กับผักเฮือด ตัดรสกับน้ำจิ้มแซ่บ ๆ ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำยอดผักเฮือดมาเด็ด (เคล็ดลับ เมนูนี้จะไม่ใช้ส่วนของกาบใบเยอะมากนัก เพราะจะทำให้มีรสชาติเปรี้ยวเกินไป แต่จะนิยมใช้ใบลักษณะบานและใหญ่)
2. นำหอมแดง ข่า ขมิ้น กระเทียม มาปอกเปลือก
3. ซอยตะไคร้ ข่า ขมิ้น ผักชี ต้นหอม ผักชีฝรั่ง เตรียมรอไว้
4. นำข้าวเหนียวลงไปคั่วในกระทะให้สุกหอม
5. นำพริกแห้ง กระเทียม ตะไคร้ ขมิ้น ข่า ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
6. ใส่กะปิและหอมแดงตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
7. นำพริกแห้งไปคั่วในกระทะให้สุกหอม
8. นำไก่เมืองมาสับชิ้นให้มีขนาดพอเหมาะ
9. ตั้งกระทะเทน้ำมันลงไป
10. นำกระเทียมลงไปเจียว
11. นำพริกแกงลงไปผัด ใส่ไก่เมืองตามลงไป
12. เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย แล้วผัดให้พริกแกงแทรกเข้าเนื้อ
13. จากนั้นยกขึ้นจากเตา ย้ายไก่ใส่ลงในกะละมังคลุก
14. ใส่ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูด ผักชี ต้นหอมลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
15. โขลกข้าวเหนียวคั่วเตรียมไว้
16. นำใบตองมาปูรองในซึ้ง ตามด้วยปูรองผักเฮือดทับอีกชั้น
17. ตักชิ้นไก่เมืองวางลงใส่ในซึ้ง
18. ตั้งน้ำต้มไฟให้เดือด แล้วนำไก่เมืองที่อยู่ในซึ้งไปนึ่งให้สุก
19. เมื่อไก่สุก นำยอดอ่อนผักเฮือดโรยปิดหน้า ปิดฝาทิ้งไว้ รอสุกรอบสุดท้าย
20. ตั้งกระทะให้ร้อน นำน้ำมะขามเปียกใส่ลงไป
21. ใส่น้ำตาลทรายลงไป เคี่ยวให้ละลายเข้ากัน
22. ยกน้ำจิ้มขึ้นจากเตา แล้วเทใส่ในถ้วย
23. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ข้าวคั่ว พริกป่น หอมแดง และผักชีฝรั่ง คนให้เข้ากัน (วิธีการกิน กินไก่เมืองนึ่ง คู่กับผักเฮือด และน้ำจิ้มแจ่ว)