ตามสตังค์เข้าครัวทำเมนูชื่อแปลก แต่เข้ากันได้ดี ทั้งข้าวหุงดีบ่าวดุ ที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ส่วนน้ำพริกนั้นก็เด็ด ทั้งเผ็ด หอม และปนไปด้วยความเปรี้ยว ถือได้ว่าเป็นเมนูที่เข้ากันอย่างลงตัว ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. เตรียมก่อไฟ แล้วนำดีบ่าวดุไปล้างน้ำให้สะอาด โดยแยกกาบใบทีละใบออกมาล้าง
2. นำข้าวพันธุ์เจ้าฮ่อ มาล้างน้ำ ซาวให้สะอาด
3. นำพริกสดมาเด็ดขั้วออก
4. นำกระเทียมมาปอกเปลือก
5. นำปลาซิวมาล้างน้ำ แล้วนำไปแช่ไว้ในน้ำเกลือ
6. นำเกลือ กระเทียม และพริกสด ลงไปโขลกให้แหลก
7. ใส่ปลาร้าหมูตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
8. นำใบตองมาผิงไฟให้อ่อนนิ่ม
9. จากนั้นตักน้ำพริกใส่ในใบตอง แล้วนำไปปิ้งบนตะแกรงย่างไฟ
10. ยกหม้อข้าวมาตั้งเตาใช้ไม้คนเป็นระยะ
11. เมื่อข้าวได้ที่แล้ว จึงยกออกมาเทน้ำบางส่วน แล้วนำฝาหม้อมาขัดปิด เอียงคว่ำไว้จนน้ำไหลหยดหมดแห้งสนิท
12. นำดีบ่าวดุมาหั่นเป็นท่อน แล้วล้างด้วยเกลือ แช่ทิ้งไว้สักพัก
13. นำมะเขือส้มมาเด็ดขั้วออก แล้วล้างน้ำเตรียมรอไว้
14. เมื่อน้ำพริกสุกจนได้ที่แล้ว ยกขึ้นใส่ถ้วยแล้วบีบมะเขือส้มและแตงเปรี้ยวใส่ลงไป (เคล็ดลับ ขูดเนื้อแตงเปรี้ยวใส่ลงไปเล็กน้อย จะช่วยเพิ่มความอร่อย)
15. เมื่อข้าวสุกจนได้ที่ ใช้ไม้คนให้ข้าวร่วนพลิกกลับ แล้วนำดีบ่าวดุวางทับลงไป ปิดฝาใช้ไม้ขัด ก่อนนำไปอังไฟบนเตา (เคล็ดลับ ต้องพลิกกลับ สลับตะแคง และหมุนวนหม้อให้ทั่วถึง เพื่อให้ความร้อนกระจาย ช่วยให้ข้าวไร่สุกทั่วเสมอกัน)
16. เตรียมตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันใส่ลงไป
17. นำปลาซิวลงไปทอดให้สุกเหลือง
18. นำดีบ่าวดุมาห่อใบตอง แล้วนำไปย่างไฟให้อ่อนตัว (วิธีการกิน กินผักดีบ่าวดุคู่กับข้าว น้ำพริกเฉ่อเยซาโถ่ง และปลาซิวทอด)
ตามสตังค์เข้าครัวทำเมนูชื่อแปลก แต่เข้ากันได้ดี ทั้งข้าวหุงดีบ่าวดุ ที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ส่วนน้ำพริกนั้นก็เด็ด ทั้งเผ็ด หอม และปนไปด้วยความเปรี้ยว ถือได้ว่าเป็นเมนูที่เข้ากันอย่างลงตัว ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. เตรียมก่อไฟ แล้วนำดีบ่าวดุไปล้างน้ำให้สะอาด โดยแยกกาบใบทีละใบออกมาล้าง
2. นำข้าวพันธุ์เจ้าฮ่อ มาล้างน้ำ ซาวให้สะอาด
3. นำพริกสดมาเด็ดขั้วออก
4. นำกระเทียมมาปอกเปลือก
5. นำปลาซิวมาล้างน้ำ แล้วนำไปแช่ไว้ในน้ำเกลือ
6. นำเกลือ กระเทียม และพริกสด ลงไปโขลกให้แหลก
7. ใส่ปลาร้าหมูตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
8. นำใบตองมาผิงไฟให้อ่อนนิ่ม
9. จากนั้นตักน้ำพริกใส่ในใบตอง แล้วนำไปปิ้งบนตะแกรงย่างไฟ
10. ยกหม้อข้าวมาตั้งเตาใช้ไม้คนเป็นระยะ
11. เมื่อข้าวได้ที่แล้ว จึงยกออกมาเทน้ำบางส่วน แล้วนำฝาหม้อมาขัดปิด เอียงคว่ำไว้จนน้ำไหลหยดหมดแห้งสนิท
12. นำดีบ่าวดุมาหั่นเป็นท่อน แล้วล้างด้วยเกลือ แช่ทิ้งไว้สักพัก
13. นำมะเขือส้มมาเด็ดขั้วออก แล้วล้างน้ำเตรียมรอไว้
14. เมื่อน้ำพริกสุกจนได้ที่แล้ว ยกขึ้นใส่ถ้วยแล้วบีบมะเขือส้มและแตงเปรี้ยวใส่ลงไป (เคล็ดลับ ขูดเนื้อแตงเปรี้ยวใส่ลงไปเล็กน้อย จะช่วยเพิ่มความอร่อย)
15. เมื่อข้าวสุกจนได้ที่ ใช้ไม้คนให้ข้าวร่วนพลิกกลับ แล้วนำดีบ่าวดุวางทับลงไป ปิดฝาใช้ไม้ขัด ก่อนนำไปอังไฟบนเตา (เคล็ดลับ ต้องพลิกกลับ สลับตะแคง และหมุนวนหม้อให้ทั่วถึง เพื่อให้ความร้อนกระจาย ช่วยให้ข้าวไร่สุกทั่วเสมอกัน)
16. เตรียมตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันใส่ลงไป
17. นำปลาซิวลงไปทอดให้สุกเหลือง
18. นำดีบ่าวดุมาห่อใบตอง แล้วนำไปย่างไฟให้อ่อนตัว (วิธีการกิน กินผักดีบ่าวดุคู่กับข้าว น้ำพริกเฉ่อเยซาโถ่ง และปลาซิวทอด)