สตังค์ชวนทำเมนูพื้นบ้านอย่าง "ห่อหมก ยอดดกอ่อน" แปลกตาด้วยภาชนะที่ใส่ เพราะใช้มะพร้าวอ่อนมาใส่แทน หอมกลิ่นพริกแกงสมุนไพร ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. ก่อไฟตั้งกระทะ นำซึ้งไปวางแล้วต้มน้ำให้เดือด
2. ปอกมะพร้าวแก่และมะพร้าวอ่อน แล้วนำมะพร้าวแก่ไปขูดคั้นเอากะทิ
3. นำปลากะพงแดงมาขอดเกล็ด แล้วนำไปล้างน้ำทำความสะอาด
4. ใช้มีดแล่เอาเฉพาะเนื้อปลา
5. จากนั้นใช้ช้อนขูดเนื้อปลาที่แล่อีกรอบให้เนื้อปลาละเอียด
6. นำกระเทียม ขมิ้น พริกไทยดำ พริกสด เกลือ และตะไคร้ ใส่ลงครกโขลกให้แหลก
7. ใส่หอมแดงและกะปิตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
8. นำพริกชี้ฟ้ามาซอยให้เป็นเส้น
9. เด็ดใบโหระพา ใบมะกรูด เตรียมไว้
10. นำใบมะกรูดมาซอย
11. นำมะพร้าวอ่อนที่ปอกเปลือกรอไว้ มาขูดเอาเนื้อ
12. โยกพริกแกงใส่กะละมัง แล้วเทน้ำกะทิและไข่ไก่ใส่ลงไป ตีคนให้เข้ากัน
13. ใส่เนื้อปลาตามลงไป แล้วปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำตาลปี๊บ
14. ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน ใบมะกรูดซอยลงไป
15. นำผักเหลียงมาเด็ดก้านออกแล้วนำไปใส่รองก้นไว้ในลูกมะพร้าวอ่อน
16. จากนั้นจึงตักเนื้อปลาใส่ลงไปในลูกมะพร้าว
17. นำห่อหมกไปวางลงในซึ้งแล้วปิดฝา นึ่งไว้จนกว่าจะสุก
18. เมื่อนึ่งไปสักพัก จึงนำหัวกะทิมาหยอดหน้าห่อหมก โรยหน้าด้วยใบโหระพา พริกชี้ฟ้า และใบมะกรูดซอย ปิดฝารอให้สุกรอบสุดท้าย
สตังค์ชวนทำเมนูพื้นบ้านอย่าง "ห่อหมก ยอดดกอ่อน" แปลกตาด้วยภาชนะที่ใส่ เพราะใช้มะพร้าวอ่อนมาใส่แทน หอมกลิ่นพริกแกงสมุนไพร ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. ก่อไฟตั้งกระทะ นำซึ้งไปวางแล้วต้มน้ำให้เดือด
2. ปอกมะพร้าวแก่และมะพร้าวอ่อน แล้วนำมะพร้าวแก่ไปขูดคั้นเอากะทิ
3. นำปลากะพงแดงมาขอดเกล็ด แล้วนำไปล้างน้ำทำความสะอาด
4. ใช้มีดแล่เอาเฉพาะเนื้อปลา
5. จากนั้นใช้ช้อนขูดเนื้อปลาที่แล่อีกรอบให้เนื้อปลาละเอียด
6. นำกระเทียม ขมิ้น พริกไทยดำ พริกสด เกลือ และตะไคร้ ใส่ลงครกโขลกให้แหลก
7. ใส่หอมแดงและกะปิตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
8. นำพริกชี้ฟ้ามาซอยให้เป็นเส้น
9. เด็ดใบโหระพา ใบมะกรูด เตรียมไว้
10. นำใบมะกรูดมาซอย
11. นำมะพร้าวอ่อนที่ปอกเปลือกรอไว้ มาขูดเอาเนื้อ
12. โยกพริกแกงใส่กะละมัง แล้วเทน้ำกะทิและไข่ไก่ใส่ลงไป ตีคนให้เข้ากัน
13. ใส่เนื้อปลาตามลงไป แล้วปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำตาลปี๊บ
14. ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน ใบมะกรูดซอยลงไป
15. นำผักเหลียงมาเด็ดก้านออกแล้วนำไปใส่รองก้นไว้ในลูกมะพร้าวอ่อน
16. จากนั้นจึงตักเนื้อปลาใส่ลงไปในลูกมะพร้าว
17. นำห่อหมกไปวางลงในซึ้งแล้วปิดฝา นึ่งไว้จนกว่าจะสุก
18. เมื่อนึ่งไปสักพัก จึงนำหัวกะทิมาหยอดหน้าห่อหมก โรยหน้าด้วยใบโหระพา พริกชี้ฟ้า และใบมะกรูดซอย ปิดฝารอให้สุกรอบสุดท้าย