ตามสตังค์เข้าครัวทำเมนูพื้นบ้าน "เมี่ยงคำบัวหลวง ตะโกสะ" รสชาติครบรสและหลากหลาย ขมฝาดนิด ๆ จากตะโก มันและหอมจากถั่วลิสง ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. ตั้งหม้อ เตรียมต้มน้ำ ใส่เกลือแกงตามลงไป
2. ปอกเปลือกมะพร้าว แล้วนำเนื้อมะพร้าวมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. นำถั่วลิสงไปคั่วให้พอสุก เลือกเปลือกทิ้ง แล้วนำไปบุบให้พอแตก
4. นำลูกตะโกระยะอ่อนถึงแก่ไปล้างน้ำ แล้วใส่ขวดโหลไว้
5. เทน้ำต้มเดือดลงไปในขวดโหลที่ใส่ตะโกไว้ ดองทิ้งไว้ 3-7 วัน
6. นำขี้เถ้ามาโรยตะโกที่ดองไว้เสร็จแล้วให้ทั่วผล (เคล็ดลับ ขี้เถ้าจะช่วยลดความฝาดขมของตะโกลงได้)
7. จากนั้นนำไปตากแดดไว้อย่างน้อย 2 วัน
8. นำตะโกตากแห้งมาล้างน้ำ เอาขี้เถ้าออก
9. นำขิงมาซอยเป็นชิ้นบาง ๆ
10. นำขิงและมะนาวมาหั่นเป็นลูกเต๋า
11. นำตะไคร้ พริกแห้ง พริกสด มาซอย
12. นำข่าและตะไคร้ไปคั่วให้พอหอม
13. นำมะพร้าวที่หั่นทิ้งไว้มาคั่วให้สุกเหลือง
14. นำเม็ดบัวหลวงมาแกะ แล้วผ่ากลาง เลือกเอาส่วนที่เป็นดีออกทิ้ง
15. นำปลาแห้งมาย่างไฟ
16. นำกะปิมาห่อใบตอง แล้วนำไปปิ้งไฟให้สุกหอม
17. เด็ดกลีบดอกบัวหลวง และเกสรเตรียมรอไว้ แล้วล้างน้ำให้สะอาด
18. นำข่าและตะไคร้คั่ว ใส่ลงครกโขลกให้แหลก
19. ตามด้วยโขลกปลาแห้งให้ป่นละเอียด
20. นำตะโกดิบมาปอกเปลือก ฉีกดึงออกเป็นชิ้น แล้วแช่พักไว้ในน้ำเกลือ
21. นำผลตะโกสุกคว้านบีบเอาเนื้อผลด้านในออกมา
22. เติมน้ำเปล่าลงไปผสมเล็กน้อย ใช้มือบีบคั้นเพื่อเอาน้ำตะโก
23. นำน้ำเปล่าเทใส่ลงในกระทะ ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป เคี้ยวไฟให้ละลาย
24. ใส่กะปิ น้ำตะโกและเนื้อตะโก ตามลงไป
25. เมื่อน้ำตาลเดือด ใส่เครื่องสมุนไพรที่โขลกไว้ และพริกแห้งหั่น ตามลงไป
26. บีบคั้นน้ำมะขามเปียกให้ละลาย ใส่ลงไปรวมในกระทะ
27. ตัดรสเค็มด้วยน้ำปลา
28. นำปลาป่น ถั่วลิสงคั่ว มะพร้าวคั่ว ใส่ตามลงไป
(วิธีการกิน นำกลีบดอกบัวหลวง มาใส่เครื่องเมี่ยงให้ครบ ได้แก่ ตะโกสะ เม็ดบัวหลวง มะนาว ขิง พริกสด เกสรดอกบัวหลวง มะพร้าวคั่ว และราดด้วยน้ำเมี่ยงปิดท้าย)
ตามสตังค์เข้าครัวทำเมนูพื้นบ้าน "เมี่ยงคำบัวหลวง ตะโกสะ" รสชาติครบรสและหลากหลาย ขมฝาดนิด ๆ จากตะโก มันและหอมจากถั่วลิสง ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. ตั้งหม้อ เตรียมต้มน้ำ ใส่เกลือแกงตามลงไป
2. ปอกเปลือกมะพร้าว แล้วนำเนื้อมะพร้าวมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. นำถั่วลิสงไปคั่วให้พอสุก เลือกเปลือกทิ้ง แล้วนำไปบุบให้พอแตก
4. นำลูกตะโกระยะอ่อนถึงแก่ไปล้างน้ำ แล้วใส่ขวดโหลไว้
5. เทน้ำต้มเดือดลงไปในขวดโหลที่ใส่ตะโกไว้ ดองทิ้งไว้ 3-7 วัน
6. นำขี้เถ้ามาโรยตะโกที่ดองไว้เสร็จแล้วให้ทั่วผล (เคล็ดลับ ขี้เถ้าจะช่วยลดความฝาดขมของตะโกลงได้)
7. จากนั้นนำไปตากแดดไว้อย่างน้อย 2 วัน
8. นำตะโกตากแห้งมาล้างน้ำ เอาขี้เถ้าออก
9. นำขิงมาซอยเป็นชิ้นบาง ๆ
10. นำขิงและมะนาวมาหั่นเป็นลูกเต๋า
11. นำตะไคร้ พริกแห้ง พริกสด มาซอย
12. นำข่าและตะไคร้ไปคั่วให้พอหอม
13. นำมะพร้าวที่หั่นทิ้งไว้มาคั่วให้สุกเหลือง
14. นำเม็ดบัวหลวงมาแกะ แล้วผ่ากลาง เลือกเอาส่วนที่เป็นดีออกทิ้ง
15. นำปลาแห้งมาย่างไฟ
16. นำกะปิมาห่อใบตอง แล้วนำไปปิ้งไฟให้สุกหอม
17. เด็ดกลีบดอกบัวหลวง และเกสรเตรียมรอไว้ แล้วล้างน้ำให้สะอาด
18. นำข่าและตะไคร้คั่ว ใส่ลงครกโขลกให้แหลก
19. ตามด้วยโขลกปลาแห้งให้ป่นละเอียด
20. นำตะโกดิบมาปอกเปลือก ฉีกดึงออกเป็นชิ้น แล้วแช่พักไว้ในน้ำเกลือ
21. นำผลตะโกสุกคว้านบีบเอาเนื้อผลด้านในออกมา
22. เติมน้ำเปล่าลงไปผสมเล็กน้อย ใช้มือบีบคั้นเพื่อเอาน้ำตะโก
23. นำน้ำเปล่าเทใส่ลงในกระทะ ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป เคี้ยวไฟให้ละลาย
24. ใส่กะปิ น้ำตะโกและเนื้อตะโก ตามลงไป
25. เมื่อน้ำตาลเดือด ใส่เครื่องสมุนไพรที่โขลกไว้ และพริกแห้งหั่น ตามลงไป
26. บีบคั้นน้ำมะขามเปียกให้ละลาย ใส่ลงไปรวมในกระทะ
27. ตัดรสเค็มด้วยน้ำปลา
28. นำปลาป่น ถั่วลิสงคั่ว มะพร้าวคั่ว ใส่ตามลงไป
(วิธีการกิน นำกลีบดอกบัวหลวง มาใส่เครื่องเมี่ยงให้ครบ ได้แก่ ตะโกสะ เม็ดบัวหลวง มะนาว ขิง พริกสด เกสรดอกบัวหลวง มะพร้าวคั่ว และราดด้วยน้ำเมี่ยงปิดท้าย)