ตามสตังค์มาเข้าครัวทำเมนูบ้าน ๆ อย่าง "ยำหน่อไร่ ใส่น้ำปู" ยิ่งกินคู่กับข้าวเหนียวและแคบหมู เรียกว่าเป็นรสชาติที่เหมาะกันมาก ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำหน่อไม้ไร่มาปอกเปลือก เลาะเอากาบและใบออกทิ้ง แล้วสับเอาส่วนปลายและโคนออก
2. นำไปล้างน้ำทำความสะอาด (เคล็ดลับ ใช้ฟองน้ำลางจานในการขัด เพื่อขจัดคายไม้ไผ่และให้หลุดออกง่าย โดยปล่อยให้น้ำไหลผ่านตลอดเวลา เพื่อให้ได้หน่อไม้ไร่ที่สะอาดเหลืองสวย)
3. นำหน่อไม้ไร่มาวางเรียงไว้ในหม้อต้ม เติมน้ำเปล่าลงไป แล้วยกไปตั้งไฟ (เคล็ดลับ เติมน้ำเปล่าพร้อมใส่หน่อไม้ก่อนยกไปตั้งไฟ เพราะหากต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่หน่อไม้ตามไปทีหลัง จะทำให้หน่อไม้สุกไม่เสมอกัน รสชาติก็จะขมเฝื่อน)
4. จากนั้นใส่หญ้าหวานทั้งสดและแห้งลงไป ปล่อยต้มไว้ให้น้ำหญ้าหวานแทรกซึมเข้าเนื้อหน่อไม้
5. นำหอมแดง กระเทียม พริกสด และกะปิปั้นให้เป็นก้อน มาเสียบไว้กับไม้แล้วปิ้งไฟ
6. นำใบขิงมาซอย เตรียมรอไว้
7. นำมันหมูใส่ในกระทะ แล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด
8. ใส่แคบหมูลงไปทอดให้ฟูกรอบ
9. เปิดฝาหม้อต้มหน่อไม้ พลิกกลับสลับด้าน แล้วต้มต่อไว้จนกว่าน้ำจะแห้ง
10. นำสมุนไพรที่ปิ้งไว้มาปอกเปลือก แล้วยกลงครก โขลกให้แหลก
11. ใส่กะปิปิ้งตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
12. เมื่อหน่อไม้สุกจนได้ที่ ยกขึ้นจากเตา เทน้ำเปล่าลงไป เพื่อช่วยให้เย็นขึ้น
13. จากนั้นจึงแกะเปลือกหน่อไม้ โดยใส่น้ำแข็งลงไป เพื่อดับความร้อน จะช่วยให้ปอกได้สะดวกขึ้น
14. นำไม้เสียบลูกชิ้นหรือไม้แหลม ๆ มาขูดหน่อไม้ไร่ให้เป็นเส้น แล้วหั่นท่อนให้สั้นลง ขนาดพอคำ
15. นำหน่อไม้ไร่ที่ขูดไว้ ใส่ลงกะละมังคลุก ตักพริกโขลกใส่ตามลงไป
16. ใส่น้ำปู น้ำปลา ใบขิง และใบแมงลัก ตามลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน (วิธีการกิน กินยำหน่อไร่ ใส่น้ำปู คู่กับข้าวเหนียว และแคบหมู)
ตามสตังค์มาเข้าครัวทำเมนูบ้าน ๆ อย่าง "ยำหน่อไร่ ใส่น้ำปู" ยิ่งกินคู่กับข้าวเหนียวและแคบหมู เรียกว่าเป็นรสชาติที่เหมาะกันมาก ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำหน่อไม้ไร่มาปอกเปลือก เลาะเอากาบและใบออกทิ้ง แล้วสับเอาส่วนปลายและโคนออก
2. นำไปล้างน้ำทำความสะอาด (เคล็ดลับ ใช้ฟองน้ำลางจานในการขัด เพื่อขจัดคายไม้ไผ่และให้หลุดออกง่าย โดยปล่อยให้น้ำไหลผ่านตลอดเวลา เพื่อให้ได้หน่อไม้ไร่ที่สะอาดเหลืองสวย)
3. นำหน่อไม้ไร่มาวางเรียงไว้ในหม้อต้ม เติมน้ำเปล่าลงไป แล้วยกไปตั้งไฟ (เคล็ดลับ เติมน้ำเปล่าพร้อมใส่หน่อไม้ก่อนยกไปตั้งไฟ เพราะหากต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่หน่อไม้ตามไปทีหลัง จะทำให้หน่อไม้สุกไม่เสมอกัน รสชาติก็จะขมเฝื่อน)
4. จากนั้นใส่หญ้าหวานทั้งสดและแห้งลงไป ปล่อยต้มไว้ให้น้ำหญ้าหวานแทรกซึมเข้าเนื้อหน่อไม้
5. นำหอมแดง กระเทียม พริกสด และกะปิปั้นให้เป็นก้อน มาเสียบไว้กับไม้แล้วปิ้งไฟ
6. นำใบขิงมาซอย เตรียมรอไว้
7. นำมันหมูใส่ในกระทะ แล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด
8. ใส่แคบหมูลงไปทอดให้ฟูกรอบ
9. เปิดฝาหม้อต้มหน่อไม้ พลิกกลับสลับด้าน แล้วต้มต่อไว้จนกว่าน้ำจะแห้ง
10. นำสมุนไพรที่ปิ้งไว้มาปอกเปลือก แล้วยกลงครก โขลกให้แหลก
11. ใส่กะปิปิ้งตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
12. เมื่อหน่อไม้สุกจนได้ที่ ยกขึ้นจากเตา เทน้ำเปล่าลงไป เพื่อช่วยให้เย็นขึ้น
13. จากนั้นจึงแกะเปลือกหน่อไม้ โดยใส่น้ำแข็งลงไป เพื่อดับความร้อน จะช่วยให้ปอกได้สะดวกขึ้น
14. นำไม้เสียบลูกชิ้นหรือไม้แหลม ๆ มาขูดหน่อไม้ไร่ให้เป็นเส้น แล้วหั่นท่อนให้สั้นลง ขนาดพอคำ
15. นำหน่อไม้ไร่ที่ขูดไว้ ใส่ลงกะละมังคลุก ตักพริกโขลกใส่ตามลงไป
16. ใส่น้ำปู น้ำปลา ใบขิง และใบแมงลัก ตามลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน (วิธีการกิน กินยำหน่อไร่ ใส่น้ำปู คู่กับข้าวเหนียว และแคบหมู)