มาเข้าครัวทำอีกหนึ่งเมนูขนมหวานจากละมุด กับเมนู "ไอศกรีมละมุดกะทิสด" ที่นำไปกินคู่กับข้าวเหนียวใบเตย ได้ความมันจากถั่วลิสง และความกรุบกรอบจากขนมปังปิ้ง ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำละมุดมาปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น เอาแกนกลางออก
2. ปอกเปลือกมะพร้าว แล้วขูดเตรียมรอไว้
3. นำถั่วลิสงไปคั่วในกระทะ แล้วเลือกเปลือกออกทิ้ง
4. เตรียมตั้งหม้อต้มน้ำ ใส่ใบเตยและน้ำตาลทรายลงไป เคี่ยวให้ละลาย เพื่อเอาน้ำเชื่อม
5. นำไข่ไก่มาแยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน
6. เมื่อน้ำในหม้อเดือด ใส่ไข่ขาวลงไป (เคล็ดลับ ไข่ขาวจะช่วยจับฝุ่นต่าง ๆ ในน้ำตาลทราย ช่วยให้น้ำเชื่อมมีความใสมากขึ้น)
7. จากนั้นจึงนำมากรองด้วยผ้าขาวบาง โดยเอาเฉพาะน้ำเชื่อม
8. เทน้ำใส่หม้อซึ้ง แล้วยกไปต้มตั้งไฟ
9. เทน้ำที่แช่ข้าวเหนียวเขี้ยวงูให้สะเด็ด (ข้าวเหนียวผ่านการแช่น้ำมาแล้ว 7 ชั่วโมง)
10. นำข้าวเหนียวมาห่อด้วยผ้าข้าวบาง แล้วยกใส่ซึ้งนำไปนึ่งให้สุก
11. นำเนื้อละมุด น้ำเชื่อม หัวกะทิ เกลือป่น ใส่ลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นให้ละเอียด
12. นำเนื้อละมุดที่ปั่นไว้ใส่ภาชนะ แล้วนำไปแช่เย็น 1 - 2 ชั่วโมง ให้แข็งตัว ก่อนเอาออกมาขูดให้ละเอียด แล้วนำไปแช่เย็นให้แข็งอีกรอบ ซึ่งจะทำแบบนี้ซ้ำกันประมาณ 3 รอบ
13. นำใบเตยมาซอย แล้วนำไปโขลกให้แหลก
14. เทน้ำลงไปละลาย กรองเอาเฉพาะน้ำใบเตยด้วยผ้าขาวบาง ตามด้วยคั้นน้ำกะทิลงไปผสม
15. จากนั้นจึงยกไปตั้งไฟ ใส่น้ำตาลทรายและเกลือตามลงไป เคี่ยวให้พอเดือด แล้วนำไปมูนไว้กับข้าวเหนียว
16. นำขนมปังมาหั่นชิ้นให้พอเหมาะ แล้วนำไปปิ้งไฟให้พอสุกเกรียม
17. นำขนมปังปิ้งมาหั่นให้เป็นชิ้นลูกเต๋า
18. นำละมุดสุกมาหั่นชิ้นเป็นลูกเต๋าเช่นกัน (วิธีการกิน นำไอศกรีมละมุดที่แช่ไว้ มาตักให้เป็นลูก ๆ เสิร์ฟเคียงคู่ด้วยข้าวเหนียวใบเตย ลูกชิด ขนมปังปิ้ง โรยหน้าด้วย ถั่วลิสงคั่ว และละมุดหั่นเต๋า ราดรดด้วยน้ำผึ้ง)
มาเข้าครัวทำอีกหนึ่งเมนูขนมหวานจากละมุด กับเมนู "ไอศกรีมละมุดกะทิสด" ที่นำไปกินคู่กับข้าวเหนียวใบเตย ได้ความมันจากถั่วลิสง และความกรุบกรอบจากขนมปังปิ้ง ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำละมุดมาปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น เอาแกนกลางออก
2. ปอกเปลือกมะพร้าว แล้วขูดเตรียมรอไว้
3. นำถั่วลิสงไปคั่วในกระทะ แล้วเลือกเปลือกออกทิ้ง
4. เตรียมตั้งหม้อต้มน้ำ ใส่ใบเตยและน้ำตาลทรายลงไป เคี่ยวให้ละลาย เพื่อเอาน้ำเชื่อม
5. นำไข่ไก่มาแยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน
6. เมื่อน้ำในหม้อเดือด ใส่ไข่ขาวลงไป (เคล็ดลับ ไข่ขาวจะช่วยจับฝุ่นต่าง ๆ ในน้ำตาลทราย ช่วยให้น้ำเชื่อมมีความใสมากขึ้น)
7. จากนั้นจึงนำมากรองด้วยผ้าขาวบาง โดยเอาเฉพาะน้ำเชื่อม
8. เทน้ำใส่หม้อซึ้ง แล้วยกไปต้มตั้งไฟ
9. เทน้ำที่แช่ข้าวเหนียวเขี้ยวงูให้สะเด็ด (ข้าวเหนียวผ่านการแช่น้ำมาแล้ว 7 ชั่วโมง)
10. นำข้าวเหนียวมาห่อด้วยผ้าข้าวบาง แล้วยกใส่ซึ้งนำไปนึ่งให้สุก
11. นำเนื้อละมุด น้ำเชื่อม หัวกะทิ เกลือป่น ใส่ลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นให้ละเอียด
12. นำเนื้อละมุดที่ปั่นไว้ใส่ภาชนะ แล้วนำไปแช่เย็น 1 - 2 ชั่วโมง ให้แข็งตัว ก่อนเอาออกมาขูดให้ละเอียด แล้วนำไปแช่เย็นให้แข็งอีกรอบ ซึ่งจะทำแบบนี้ซ้ำกันประมาณ 3 รอบ
13. นำใบเตยมาซอย แล้วนำไปโขลกให้แหลก
14. เทน้ำลงไปละลาย กรองเอาเฉพาะน้ำใบเตยด้วยผ้าขาวบาง ตามด้วยคั้นน้ำกะทิลงไปผสม
15. จากนั้นจึงยกไปตั้งไฟ ใส่น้ำตาลทรายและเกลือตามลงไป เคี่ยวให้พอเดือด แล้วนำไปมูนไว้กับข้าวเหนียว
16. นำขนมปังมาหั่นชิ้นให้พอเหมาะ แล้วนำไปปิ้งไฟให้พอสุกเกรียม
17. นำขนมปังปิ้งมาหั่นให้เป็นชิ้นลูกเต๋า
18. นำละมุดสุกมาหั่นชิ้นเป็นลูกเต๋าเช่นกัน (วิธีการกิน นำไอศกรีมละมุดที่แช่ไว้ มาตักให้เป็นลูก ๆ เสิร์ฟเคียงคู่ด้วยข้าวเหนียวใบเตย ลูกชิด ขนมปังปิ้ง โรยหน้าด้วย ถั่วลิสงคั่ว และละมุดหั่นเต๋า ราดรดด้วยน้ำผึ้ง)