สตังค์ชวนมาเข้าครัวทำเมนูจากสะเดาอย่างเมนู "สามเกลอเจอสะเดาน้ำปลาหวาน" ที่มีทั้งเกลอปลาดุกย่าง, เกลอสันคอหมูย่าง และเกลอกุ้งก้ามกรามย่าง เมนูนี้จะชวนน้ำลายไหลอย่างไร ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำหอมแดง และกระเทียมมาปอกเปลือก
2. นำปลาดุกที่ผ่านการทำและบั้งริ้วมาแล้ว ไปล้างด้วยเกลือ แล้วนำมาเสียบไม้
3. นำสันคอหมูมาล้างด้วยเกลือเช่นกัน แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้น
4. นำปลาดุกและสันคอหมูไปย่างไฟให้สุก
5. นำมะขามเปียกมาแช่น้ำ
6. ซอยหอมแดงและสับกระเทียม เตรียมไว้
7. นำถั่วลิสงไปคั่วในกระทะ เลือกเปลือกออกทิ้ง แล้วนำใส่ลงครก บุบให้พอแตก
8. นำพริกแห้งลงไปคั่วในกระทะให้สุกเกรียม
9. นำกุ้งก้ามกรามขึ้นไปย่างไฟให้สุก
10. ล้างกุ้งแห้งเตรียมไว้ แล้วนำไปทอดในน้ำมันเดือดให้สุกกรอบ
11. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป รอให้เดือด แล้วนำหอมแดงลงไปเจียวและตามด้วยเจียวกระเทียม
12. ใส่พริกแห้งลงครก โขลกให้แหลก
13. เทน้ำเปล่าใส่ลงในกระทะ
14. ใส่น้ำตาลปี๊บตามลงไปเคี่ยวให้ละลาย ตัดรสเค็มด้วยเกลือ น้ำปลา และมะขามเปียก
15. ใส่พริกป่นตามลงไป แล้วยกขึ้น พักไว้ให้เย็น
16. เทน้ำใส่หม้อ แล้วยกไปต้มตั้งไฟให้เดือด
17. นำพริกแห้งลงไปทอดในน้ำมันเดือด
18. นำสะเดาพันธุ์ขาวผ่อง ไปย่างไฟให้พอสลบ
19. นำสะเดาพันธุ์ขาวผ่อง อีกส่วนหนึ่งไปลวกในน้ำร้อน ใส่เกลือตามลงไปเล็กน้อย แล้วยกขึ้นมาน็อกไว้ในน้ำเย็น
20. นำหอมเจียว กระเทียมเจียว กุ้งแห้งทอด ถั่วลิสงบุบ พริกแห้งทอด และผักชี ใส่ลงในน้ำปลาหวานที่เคี่ยวไว้ คนให้ผสมเข้ากัน (วิธีการกิน เสิร์ฟสันคอหมูย่าง ปลาดุกย่าง และกุ้งย่าง พร้อมกันกับสะเดาน้ำปลาหวาน)
สตังค์ชวนมาเข้าครัวทำเมนูจากสะเดาอย่างเมนู "สามเกลอเจอสะเดาน้ำปลาหวาน" ที่มีทั้งเกลอปลาดุกย่าง, เกลอสันคอหมูย่าง และเกลอกุ้งก้ามกรามย่าง เมนูนี้จะชวนน้ำลายไหลอย่างไร ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำหอมแดง และกระเทียมมาปอกเปลือก
2. นำปลาดุกที่ผ่านการทำและบั้งริ้วมาแล้ว ไปล้างด้วยเกลือ แล้วนำมาเสียบไม้
3. นำสันคอหมูมาล้างด้วยเกลือเช่นกัน แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้น
4. นำปลาดุกและสันคอหมูไปย่างไฟให้สุก
5. นำมะขามเปียกมาแช่น้ำ
6. ซอยหอมแดงและสับกระเทียม เตรียมไว้
7. นำถั่วลิสงไปคั่วในกระทะ เลือกเปลือกออกทิ้ง แล้วนำใส่ลงครก บุบให้พอแตก
8. นำพริกแห้งลงไปคั่วในกระทะให้สุกเกรียม
9. นำกุ้งก้ามกรามขึ้นไปย่างไฟให้สุก
10. ล้างกุ้งแห้งเตรียมไว้ แล้วนำไปทอดในน้ำมันเดือดให้สุกกรอบ
11. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป รอให้เดือด แล้วนำหอมแดงลงไปเจียวและตามด้วยเจียวกระเทียม
12. ใส่พริกแห้งลงครก โขลกให้แหลก
13. เทน้ำเปล่าใส่ลงในกระทะ
14. ใส่น้ำตาลปี๊บตามลงไปเคี่ยวให้ละลาย ตัดรสเค็มด้วยเกลือ น้ำปลา และมะขามเปียก
15. ใส่พริกป่นตามลงไป แล้วยกขึ้น พักไว้ให้เย็น
16. เทน้ำใส่หม้อ แล้วยกไปต้มตั้งไฟให้เดือด
17. นำพริกแห้งลงไปทอดในน้ำมันเดือด
18. นำสะเดาพันธุ์ขาวผ่อง ไปย่างไฟให้พอสลบ
19. นำสะเดาพันธุ์ขาวผ่อง อีกส่วนหนึ่งไปลวกในน้ำร้อน ใส่เกลือตามลงไปเล็กน้อย แล้วยกขึ้นมาน็อกไว้ในน้ำเย็น
20. นำหอมเจียว กระเทียมเจียว กุ้งแห้งทอด ถั่วลิสงบุบ พริกแห้งทอด และผักชี ใส่ลงในน้ำปลาหวานที่เคี่ยวไว้ คนให้ผสมเข้ากัน (วิธีการกิน เสิร์ฟสันคอหมูย่าง ปลาดุกย่าง และกุ้งย่าง พร้อมกันกับสะเดาน้ำปลาหวาน)