ชวนมาเข้าครัวทำเมนูลาบแบบพื้นบ้าน ใส่มะแข่นดองเค็ม เมนูนี้แค่เห็นก็น้ำลายไหลแล้ว โดยแนะนำกินคู่ผักเคียงและข้าวเหนียว ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำเนื้อไปล้างน้ำทำความสะอาด
2. หั่นเนื้อให้เป็นชิ้น แล้วใช้มีดสับให้ละเอียด (เคล็ดลับ วิธีที่ทำให้สับเนื้อไม่ติดเขียง คือการตักเลือดใส่ลงไปผสมเล็กน้อย)
3. เตรียมก่อไฟตั้งเตา แล้วนำพริกแห้งไปคั่วให้สุกเกรียม ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย เพื่อไม่ให้มีกลิ่นฉุน
4. นำข่า ต้นหอม ผักชี มาซอย
5. ปอกกระเทียมเตรียมรอไว้
6. นำข่า เกลือ มะแข่นสด กระเทียม ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
7. ใส่พริกแห้งคั่วตามลงไป โขลกต่อให้แหลกเช่นกัน
8. นำกระเพาะมาหั่นชิ้น
9. นำเพี้ยมากรองเอาน้ำเขียวขมภายใน ใส่ลงกะละมัง
10. ตักพริกลาบจากครกใส่ลงไป ตามด้วยเนื้อสับและกระเพาะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
11. ตักเติมเลือดใส่ตามลงไปเป็นระยะ
12. ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย คลุกต่อให้เข้ากัน
13. เตรียมตั้งกระทะ เทน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย
14. เมื่อน้ำเดือด จึงนำลาบจิ๊นลงไปคั่วให้สุก แล้วตักขึ้น
15. โรยด้วยต้นหอม ผักชี ใบสะระแหน่ พริกสด และมะแข่นดองน้ำปลา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบจิ๊นใส่มะแข่น
ชวนมาเข้าครัวทำเมนูลาบแบบพื้นบ้าน ใส่มะแข่นดองเค็ม เมนูนี้แค่เห็นก็น้ำลายไหลแล้ว โดยแนะนำกินคู่ผักเคียงและข้าวเหนียว ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำเนื้อไปล้างน้ำทำความสะอาด
2. หั่นเนื้อให้เป็นชิ้น แล้วใช้มีดสับให้ละเอียด (เคล็ดลับ วิธีที่ทำให้สับเนื้อไม่ติดเขียง คือการตักเลือดใส่ลงไปผสมเล็กน้อย)
3. เตรียมก่อไฟตั้งเตา แล้วนำพริกแห้งไปคั่วให้สุกเกรียม ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย เพื่อไม่ให้มีกลิ่นฉุน
4. นำข่า ต้นหอม ผักชี มาซอย
5. ปอกกระเทียมเตรียมรอไว้
6. นำข่า เกลือ มะแข่นสด กระเทียม ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
7. ใส่พริกแห้งคั่วตามลงไป โขลกต่อให้แหลกเช่นกัน
8. นำกระเพาะมาหั่นชิ้น
9. นำเพี้ยมากรองเอาน้ำเขียวขมภายใน ใส่ลงกะละมัง
10. ตักพริกลาบจากครกใส่ลงไป ตามด้วยเนื้อสับและกระเพาะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
11. ตักเติมเลือดใส่ตามลงไปเป็นระยะ
12. ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย คลุกต่อให้เข้ากัน
13. เตรียมตั้งกระทะ เทน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย
14. เมื่อน้ำเดือด จึงนำลาบจิ๊นลงไปคั่วให้สุก แล้วตักขึ้น
15. โรยด้วยต้นหอม ผักชี ใบสะระแหน่ พริกสด และมะแข่นดองน้ำปลา
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยง..มะเกี๋ยงนพคุณ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้า..มะเกี๋ยง
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เลียงกะทิ..ผักแมะ กินกับน้ำพริกกะปิ
คลิปบ้านทุ่ง : รับรางวัล
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเห็ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้ม..ลูกเถาคัน กับปลาอีโก๊
คลิปบ้านทุ่ง : ใบละป้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไก่กล้วยพระ กินกับข้าวเหนียวมูนห่อใบละป้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุก ก้านกล้วยพระ
คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังที่มาของเรือลากจูง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำดอกไก่เตี้ย..ทะเลทอด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มดอกไก่เตี้ยยอดมะขามอ่อน
คลิปบ้านทุ่ง : นึ่งผักเฮือดแบบสมัยก่อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักเฮือด..ใส่ขาหมู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : นึ่งไก่เมือง..ผักเฮือด
คลิปบ้านทุ่ง : แก๊งการ์ตูนบุกรายการ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พะโล้..หญ้าหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหน่อไร่..ใส่น้ำปู
คลิปบ้านทุ่ง : “มะแข่น” กินสด ได้นะ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบจิ๊นใส่มะแข่น
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างมะแข่น กินกับน้ำพริกมะแข่น
คลิปบ้านทุ่ง : ทุ่งดอกเก๊กฮวยขาว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : วุ้นดอกเก๊กฮวย...ฟรุตสลัด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้าจิ๊น
คลิปบ้านทุ่ง : ทดสอบรสชาติ "คะน้าอินทรีย์"
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดคะน้าหมูกรอบไฟแดง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยง..มะเกี๋ยงนพคุณ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้า..มะเกี๋ยง
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เลียงกะทิ..ผักแมะ กินกับน้ำพริกกะปิ
คลิปบ้านทุ่ง : รับรางวัล
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเห็ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้ม..ลูกเถาคัน กับปลาอีโก๊
คลิปบ้านทุ่ง : ใบละป้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไก่กล้วยพระ กินกับข้าวเหนียวมูนห่อใบละป้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุก ก้านกล้วยพระ
คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังที่มาของเรือลากจูง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำดอกไก่เตี้ย..ทะเลทอด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มดอกไก่เตี้ยยอดมะขามอ่อน
คลิปบ้านทุ่ง : นึ่งผักเฮือดแบบสมัยก่อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักเฮือด..ใส่ขาหมู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : นึ่งไก่เมือง..ผักเฮือด
คลิปบ้านทุ่ง : แก๊งการ์ตูนบุกรายการ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พะโล้..หญ้าหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหน่อไร่..ใส่น้ำปู
คลิปบ้านทุ่ง : “มะแข่น” กินสด ได้นะ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบจิ๊นใส่มะแข่น
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างมะแข่น กินกับน้ำพริกมะแข่น
คลิปบ้านทุ่ง : ทุ่งดอกเก๊กฮวยขาว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : วุ้นดอกเก๊กฮวย...ฟรุตสลัด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้าจิ๊น
คลิปบ้านทุ่ง : ทดสอบรสชาติ "คะน้าอินทรีย์"
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดคะน้าหมูกรอบไฟแดง