ชวนมาเข้าครัวทำเมนูลาบแบบพื้นบ้าน ใส่มะแข่นดองเค็ม เมนูนี้แค่เห็นก็น้ำลายไหลแล้ว โดยแนะนำกินคู่ผักเคียงและข้าวเหนียว ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำเนื้อไปล้างน้ำทำความสะอาด
2. หั่นเนื้อให้เป็นชิ้น แล้วใช้มีดสับให้ละเอียด (เคล็ดลับ วิธีที่ทำให้สับเนื้อไม่ติดเขียง คือการตักเลือดใส่ลงไปผสมเล็กน้อย)
3. เตรียมก่อไฟตั้งเตา แล้วนำพริกแห้งไปคั่วให้สุกเกรียม ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย เพื่อไม่ให้มีกลิ่นฉุน
4. นำข่า ต้นหอม ผักชี มาซอย
5. ปอกกระเทียมเตรียมรอไว้
6. นำข่า เกลือ มะแข่นสด กระเทียม ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
7. ใส่พริกแห้งคั่วตามลงไป โขลกต่อให้แหลกเช่นกัน
8. นำกระเพาะมาหั่นชิ้น
9. นำเพี้ยมากรองเอาน้ำเขียวขมภายใน ใส่ลงกะละมัง
10. ตักพริกลาบจากครกใส่ลงไป ตามด้วยเนื้อสับและกระเพาะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
11. ตักเติมเลือดใส่ตามลงไปเป็นระยะ
12. ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย คลุกต่อให้เข้ากัน
13. เตรียมตั้งกระทะ เทน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย
14. เมื่อน้ำเดือด จึงนำลาบจิ๊นลงไปคั่วให้สุก แล้วตักขึ้น
15. โรยด้วยต้นหอม ผักชี ใบสะระแหน่ พริกสด และมะแข่นดองน้ำปลา
ชวนมาเข้าครัวทำเมนูลาบแบบพื้นบ้าน ใส่มะแข่นดองเค็ม เมนูนี้แค่เห็นก็น้ำลายไหลแล้ว โดยแนะนำกินคู่ผักเคียงและข้าวเหนียว ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำเนื้อไปล้างน้ำทำความสะอาด
2. หั่นเนื้อให้เป็นชิ้น แล้วใช้มีดสับให้ละเอียด (เคล็ดลับ วิธีที่ทำให้สับเนื้อไม่ติดเขียง คือการตักเลือดใส่ลงไปผสมเล็กน้อย)
3. เตรียมก่อไฟตั้งเตา แล้วนำพริกแห้งไปคั่วให้สุกเกรียม ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย เพื่อไม่ให้มีกลิ่นฉุน
4. นำข่า ต้นหอม ผักชี มาซอย
5. ปอกกระเทียมเตรียมรอไว้
6. นำข่า เกลือ มะแข่นสด กระเทียม ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
7. ใส่พริกแห้งคั่วตามลงไป โขลกต่อให้แหลกเช่นกัน
8. นำกระเพาะมาหั่นชิ้น
9. นำเพี้ยมากรองเอาน้ำเขียวขมภายใน ใส่ลงกะละมัง
10. ตักพริกลาบจากครกใส่ลงไป ตามด้วยเนื้อสับและกระเพาะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
11. ตักเติมเลือดใส่ตามลงไปเป็นระยะ
12. ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย คลุกต่อให้เข้ากัน
13. เตรียมตั้งกระทะ เทน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย
14. เมื่อน้ำเดือด จึงนำลาบจิ๊นลงไปคั่วให้สุก แล้วตักขึ้น
15. โรยด้วยต้นหอม ผักชี ใบสะระแหน่ พริกสด และมะแข่นดองน้ำปลา