สตังค์ชวนเข้าครัวมาทำเมนูยอดนิยมอีกหนึ่งอย่าง "แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย" รสชาติมันจากกะทิ และหอมด้วยเครื่องแกงจากสมุนไพรและเครื่องเทศ ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำมะพร้าวมาปอกเปลือกขูดเอาเนื้อ แล้วคั่นเอาน้ำกะทิ
2. นำปลากรายมาแล่เอาเฉพาะเนื้อ
3. เด็ดใบโหระพาเตรียมไว้
4. นำกระเทียมและหอมแดงมาปอกเปลือก
5. นำหน่อไม้มาแกะเปลือกออกหั่นให้เป็นชิ้น แล้วนำไปต้ม
6. นำข่า ตะไคร้ รากผักชี กระชาย มาซอย
7. ปอกผิวมะกรูดเตรียมรอไว้
8. นำลูกผักชีและเมล็ดยี่หร่าลงไปคั่วให้พอหอม แล้วยกลงครกโขลกให้แหลก
9. ใส่ผิวมะกรูด ตะไคร้ ข่า กระชาย หอมแดง และกระเทียมลงไปโขลกให้แหลก
10. ใส่พริกแกว (เลือกเอาเฉพาะสีเขียว) เกลือและกะปิลงไป โขลกต่อให้แหลกเช่นกัน
11. นำเนื้อปลากรายที่ขูดไว้ใส่กะละมัง ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย คลุกนวดให้เข้ากัน
12. ตักน้ำแข็งและน้ำมันพืชใส่ลงไปเล็กน้อย นวดต่อไปจนเนื้อปลาเริ่มเหนียว
13. ตอกไข่เป็ดใส่ลงไป นวดต่อไปอีกรอบ
14. จากนั้นจึงนำเนื้อปลากรายแช่เย็นไว้อีก 1 คืน เพื่อทำให้เนื้อปลาฟู
15. นำมะเขือเปราะมาหั่น แล้วนำไปแช่ไว้ในน้ำเกลือ
16. นำพริกชี้ฟ้ามาหั่นเตรียมไว้
17. นำกะทิไปเคี่ยวไฟ
18. ใส่พริกแกงลงไปคนให้ละลาย ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย
19. เมื่อน้ำแกงเดือดใส่หัวกะทิตามลงไป
20. นำถุงปลากรายมาตัดมุม แล้วบีบเอาเนื้อปลาออกมา
21. ปั้นลูกชิ้นปลากรายให้เป็นลูก หย่อนต้มไว้ในหม้อน้ำเดือด รอจนกว่าลูกชิ้นปลากรายจะสุกเป็นสีขาว แล้วลอยขึ้นมา
22. จากนั้นจึงนำลูกชิ้นปลากรายที่สุกแล้ว ไปน็อกไว้ในน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำ
23. นำลูกชิ้นปลากรายใส่ลงในหม้อแกง ปิดฝารอน้ำแกงเดือดอีกรอบ
24. ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง หน่อไม้ และราดด้วยหัวกะทิ ปิดฝารอให้เดือดรอบสุดท้าย
25. โรยปิดท้ายด้วยพริกชี้ฟ้าแดงเขียวและใบโหระพา
สตังค์ชวนเข้าครัวมาทำเมนูยอดนิยมอีกหนึ่งอย่าง "แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย" รสชาติมันจากกะทิ และหอมด้วยเครื่องแกงจากสมุนไพรและเครื่องเทศ ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำมะพร้าวมาปอกเปลือกขูดเอาเนื้อ แล้วคั่นเอาน้ำกะทิ
2. นำปลากรายมาแล่เอาเฉพาะเนื้อ
3. เด็ดใบโหระพาเตรียมไว้
4. นำกระเทียมและหอมแดงมาปอกเปลือก
5. นำหน่อไม้มาแกะเปลือกออกหั่นให้เป็นชิ้น แล้วนำไปต้ม
6. นำข่า ตะไคร้ รากผักชี กระชาย มาซอย
7. ปอกผิวมะกรูดเตรียมรอไว้
8. นำลูกผักชีและเมล็ดยี่หร่าลงไปคั่วให้พอหอม แล้วยกลงครกโขลกให้แหลก
9. ใส่ผิวมะกรูด ตะไคร้ ข่า กระชาย หอมแดง และกระเทียมลงไปโขลกให้แหลก
10. ใส่พริกแกว (เลือกเอาเฉพาะสีเขียว) เกลือและกะปิลงไป โขลกต่อให้แหลกเช่นกัน
11. นำเนื้อปลากรายที่ขูดไว้ใส่กะละมัง ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย คลุกนวดให้เข้ากัน
12. ตักน้ำแข็งและน้ำมันพืชใส่ลงไปเล็กน้อย นวดต่อไปจนเนื้อปลาเริ่มเหนียว
13. ตอกไข่เป็ดใส่ลงไป นวดต่อไปอีกรอบ
14. จากนั้นจึงนำเนื้อปลากรายแช่เย็นไว้อีก 1 คืน เพื่อทำให้เนื้อปลาฟู
15. นำมะเขือเปราะมาหั่น แล้วนำไปแช่ไว้ในน้ำเกลือ
16. นำพริกชี้ฟ้ามาหั่นเตรียมไว้
17. นำกะทิไปเคี่ยวไฟ
18. ใส่พริกแกงลงไปคนให้ละลาย ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย
19. เมื่อน้ำแกงเดือดใส่หัวกะทิตามลงไป
20. นำถุงปลากรายมาตัดมุม แล้วบีบเอาเนื้อปลาออกมา
21. ปั้นลูกชิ้นปลากรายให้เป็นลูก หย่อนต้มไว้ในหม้อน้ำเดือด รอจนกว่าลูกชิ้นปลากรายจะสุกเป็นสีขาว แล้วลอยขึ้นมา
22. จากนั้นจึงนำลูกชิ้นปลากรายที่สุกแล้ว ไปน็อกไว้ในน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำ
23. นำลูกชิ้นปลากรายใส่ลงในหม้อแกง ปิดฝารอน้ำแกงเดือดอีกรอบ
24. ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง หน่อไม้ และราดด้วยหัวกะทิ ปิดฝารอให้เดือดรอบสุดท้าย
25. โรยปิดท้ายด้วยพริกชี้ฟ้าแดงเขียวและใบโหระพา