พี่สตังค์นำพาเรื่องราวเกร็ดความรู้ “แป้งทำขนมหวานไทย” มาฝาก ซึ่งมีอยู่หลากหลายชนิด ทั้งแป้งเท้ายายม่อม แป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวเหนียว แป้งถั่วเขียว แป้งเหล่านี้มีคุณสมบัติที่แตกต่างกันและเหมาะสมกับแต่ละเมนูขนมหวานต่างกันด้วย
คุณสมบัติของแป้งต่าง ๆ
· แป้งข้าวเจ้า หรืออีกชื่อคือแป้งญวนนั้น ทำมาจากเมล็ดข้าวเจ้า จับแล้วจะรู้สึกสากมือกว่าแป้งสาลี เนื้อแป้งมีความหยาบเล็กน้อย เมื่อแป้งสุกจะมีสีขาวขุ่น จับตัวกันเป็นก้อน เหมาะสำหรับนำไปทำเมนูอาหารที่ต้องการความอยู่ตัว เนื้อขนมจะมีความแข็งร่วน เมนูที่ใช้แป้งข้าวเจ้า เช่น ขนมกล้วย ขนมเบื้อง ขนมดอกจอก ลอดช่อง ขนมถ้วยตะไล
· แป้งข้าวเหนียว ทำมาจากเมล็ดข้าวเหนียว เมื่อสัมผัสจะมีความหยาบมือน้อยกว่าแป้งข้าวเจ้า เมื่อแป้งสุกจะมีสีขาวขุ่นและมีความเหนียว เมนูที่ใช้แป้งข้าวเหนียว เช่น ขนมต้ม บัวลอย ขนมถั่วแปบ ข้าวเหนียวตัด ขนมเทียน
· แป้งมันสำปะหลัง เรียกสั้น ๆ ว่า แป้งมัน หรืออีกชื่อคือแป้งมันฮ่องกง ทำมาจากหัวมันสำปะหลัง เนื้อแป้งมีความละเอียด ลื่นมือ เมื่อแป้งสุกจะมีความเหนียวหนืดและมีสีใส ข้อเสียคือจะคืนตัวเมื่อแป้งเย็นตัวลง
· แป้งสาลี ทำมาจากเมล็ดข้าวสาลี มี 3 ชนิด แบ่งเป็น 1. แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง จะมีเนื้อแป้งค่อนข้างหยาบ ยืดหยุ่นได้ดี สามารถนำไปทำปาท่องโก๋ โรตี พิซซ่า 2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ เนื้อแป้งละเอียดกว่าแป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง สามารถนำไปทำแพนเค้ก คุกกี้ พาย โดนัท กะหรี่ปั๊บ 3. แป้งสาลีสำหรับทำขนมเค้ก หรือแป้งเค้ก เนื้อแป้งละเอียดกว่าชนิดอื่น สามารถนำไปทำขนมปุยฝ้าย ขนมกลีบลำดวน ขนมสาลี่
· แป้งเท้ายายม่อม ทำมาจากหัวมันเท้ายายม่อม จะมีเนื้อแป้งที่หยาบมากเมื่อเทียบกับแป้งชนิดอื่น ก่อนนำมาทำอาหารต้องนำไปบดและร่อนก่อน เมื่อแป้งสุกจะมีความข้น – เหนียว – หนืด
· แป้งถั่วเขียว ทำมาจากเมล็ดถั่วเขียว จะมีเนื้อแป้งที่สากมือเล็กน้อย เมื่อแป้งสุกจะมีความใสคล้ายกับวุ้น และมีความมันเงา เมนูที่ใช้แป้งถั่วเขียว เช่น ตะโก้ ซาหริ่ม ลอดช่องแก้ว ขนมลืมกลืน
ชมย้อนหลังรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
พี่สตังค์นำพาเรื่องราวเกร็ดความรู้ “แป้งทำขนมหวานไทย” มาฝาก ซึ่งมีอยู่หลากหลายชนิด ทั้งแป้งเท้ายายม่อม แป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวเหนียว แป้งถั่วเขียว แป้งเหล่านี้มีคุณสมบัติที่แตกต่างกันและเหมาะสมกับแต่ละเมนูขนมหวานต่างกันด้วย
คุณสมบัติของแป้งต่าง ๆ
· แป้งข้าวเจ้า หรืออีกชื่อคือแป้งญวนนั้น ทำมาจากเมล็ดข้าวเจ้า จับแล้วจะรู้สึกสากมือกว่าแป้งสาลี เนื้อแป้งมีความหยาบเล็กน้อย เมื่อแป้งสุกจะมีสีขาวขุ่น จับตัวกันเป็นก้อน เหมาะสำหรับนำไปทำเมนูอาหารที่ต้องการความอยู่ตัว เนื้อขนมจะมีความแข็งร่วน เมนูที่ใช้แป้งข้าวเจ้า เช่น ขนมกล้วย ขนมเบื้อง ขนมดอกจอก ลอดช่อง ขนมถ้วยตะไล
· แป้งข้าวเหนียว ทำมาจากเมล็ดข้าวเหนียว เมื่อสัมผัสจะมีความหยาบมือน้อยกว่าแป้งข้าวเจ้า เมื่อแป้งสุกจะมีสีขาวขุ่นและมีความเหนียว เมนูที่ใช้แป้งข้าวเหนียว เช่น ขนมต้ม บัวลอย ขนมถั่วแปบ ข้าวเหนียวตัด ขนมเทียน
· แป้งมันสำปะหลัง เรียกสั้น ๆ ว่า แป้งมัน หรืออีกชื่อคือแป้งมันฮ่องกง ทำมาจากหัวมันสำปะหลัง เนื้อแป้งมีความละเอียด ลื่นมือ เมื่อแป้งสุกจะมีความเหนียวหนืดและมีสีใส ข้อเสียคือจะคืนตัวเมื่อแป้งเย็นตัวลง
· แป้งสาลี ทำมาจากเมล็ดข้าวสาลี มี 3 ชนิด แบ่งเป็น 1. แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง จะมีเนื้อแป้งค่อนข้างหยาบ ยืดหยุ่นได้ดี สามารถนำไปทำปาท่องโก๋ โรตี พิซซ่า 2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ เนื้อแป้งละเอียดกว่าแป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง สามารถนำไปทำแพนเค้ก คุกกี้ พาย โดนัท กะหรี่ปั๊บ 3. แป้งสาลีสำหรับทำขนมเค้ก หรือแป้งเค้ก เนื้อแป้งละเอียดกว่าชนิดอื่น สามารถนำไปทำขนมปุยฝ้าย ขนมกลีบลำดวน ขนมสาลี่
· แป้งเท้ายายม่อม ทำมาจากหัวมันเท้ายายม่อม จะมีเนื้อแป้งที่หยาบมากเมื่อเทียบกับแป้งชนิดอื่น ก่อนนำมาทำอาหารต้องนำไปบดและร่อนก่อน เมื่อแป้งสุกจะมีความข้น – เหนียว – หนืด
· แป้งถั่วเขียว ทำมาจากเมล็ดถั่วเขียว จะมีเนื้อแป้งที่สากมือเล็กน้อย เมื่อแป้งสุกจะมีความใสคล้ายกับวุ้น และมีความมันเงา เมนูที่ใช้แป้งถั่วเขียว เช่น ตะโก้ ซาหริ่ม ลอดช่องแก้ว ขนมลืมกลืน
ชมย้อนหลังรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung