ตามสตังค์มาเข้าครัวทำเมนูยอดฮิตอย่าง "พะโล้หญ้าหวาน" เนื้อหมูนุ่ม ๆ จากชั้นไขมัน รสชาติหวานจากน้ำหญ้าหวาน หอมอบอวลด้วยกลิ่นเครื่องเทศ ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำไข่เป็ดใส่ในหม้อเติมน้ำเปล่าลงไป แล้วยกไปตั้งไฟต้มให้สุก (เคล็ดลับ ใส่น้ำส้มสายชู และเกลือลงไปในหม้อต้มไข่เป็ดเล็กน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่เป็ดแตกและช่วยให้ปอกง่ายขึ้น)
2. เมื่อต้มไข่เป็ดจนสุก นำมาปอกเปลือก แล้วปรุงด้วยซีอิ๊วดำ เตรียมรอไว้
3. เทน้ำเปล่าใส่ลงหม้อ ตามด้วยใส่หญ้าหวานทั้งสดและแห้งลงไป นำไปตั้งไฟปล่อยให้เดือดสักพัก
4. เทกรองน้ำหญ้าหวานต้มด้วยกระชอน
5. นำกระเทียมมาปอกเปลือก
6. ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด แล้วหั่นชิ้นเตรียมรอไว้
7. นำกระเทียม รากผักชี พริกไทยขาว ใส่ลงครก
8. นำข่า มาหั่นชิ้น
9. ยกเครื่องสมุนไพรโขลกไปหมักกับหมูสามชั้น ใส่ข่า ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว และน้ำหญ้าหวานลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ให้เข้าเนื้อ
10. นำโป๊ยกั้กและอบเชยไปคั่วให้พอหอม
11. จากนั้นนำหมูสามชั้นที่หมักไว้ใส่ลงหม้อ แล้วยกตั้งไฟ คั่วให้เนื้อหมูพอรัดตัว
12. เทน้ำเปล่าใส่ลงไปในหม้อหมูสามชั้นต้มให้สุกเปื่อย
13. นำเต้าหู้มาหั่นชิ้น แล้วนำไปทอดในน้ำมันเดือด
14. นำโป๊ยกั้กและอบเชยใส่ลงหม้อ ตามด้วยผงพะโล้
15. ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำหญ้าหวาน ปล่อยต้มไว้สักพัก
16. นำกระเทียม พริกขี้หนู พริกจินดา หญ้าหวานสด ใส่ลงครกโขลกให้แหลก
17. นำน้ำส้มสายชู ใส่ลงในหม้อ แล้วนำไปต้มตั้งไฟให้สุก (เคล็ดลับ การต้มน้ำส้มสายชูให้สุก ช่วยลดการระบายท้องได้)
18. เมื่อน้ำส้มสายชูสุก ยกมาเทใส่ครก ละลายเป็นน้ำจิ้ม
19. ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนละลายให้เข้ากัน
20. จากนั้นนำไข่เป็ด และชิ้นเต้าหู้ทอดใส่ลงในหม้อ ปล่อยต้มไว้ให้สุกรอบสุดท้าย
21. หั่นต้นหอมและผักชี แล้วนำไปโรยปิดท้ายในหม้อต้มพะโล้ (วิธีการกิน ตักต้มพะโล้หญ้าหวาน แล้วราดรดด้วยน้ำจิ้ม กินคู่กัน)
ตามสตังค์มาเข้าครัวทำเมนูยอดฮิตอย่าง "พะโล้หญ้าหวาน" เนื้อหมูนุ่ม ๆ จากชั้นไขมัน รสชาติหวานจากน้ำหญ้าหวาน หอมอบอวลด้วยกลิ่นเครื่องเทศ ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำไข่เป็ดใส่ในหม้อเติมน้ำเปล่าลงไป แล้วยกไปตั้งไฟต้มให้สุก (เคล็ดลับ ใส่น้ำส้มสายชู และเกลือลงไปในหม้อต้มไข่เป็ดเล็กน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่เป็ดแตกและช่วยให้ปอกง่ายขึ้น)
2. เมื่อต้มไข่เป็ดจนสุก นำมาปอกเปลือก แล้วปรุงด้วยซีอิ๊วดำ เตรียมรอไว้
3. เทน้ำเปล่าใส่ลงหม้อ ตามด้วยใส่หญ้าหวานทั้งสดและแห้งลงไป นำไปตั้งไฟปล่อยให้เดือดสักพัก
4. เทกรองน้ำหญ้าหวานต้มด้วยกระชอน
5. นำกระเทียมมาปอกเปลือก
6. ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด แล้วหั่นชิ้นเตรียมรอไว้
7. นำกระเทียม รากผักชี พริกไทยขาว ใส่ลงครก
8. นำข่า มาหั่นชิ้น
9. ยกเครื่องสมุนไพรโขลกไปหมักกับหมูสามชั้น ใส่ข่า ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว และน้ำหญ้าหวานลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ให้เข้าเนื้อ
10. นำโป๊ยกั้กและอบเชยไปคั่วให้พอหอม
11. จากนั้นนำหมูสามชั้นที่หมักไว้ใส่ลงหม้อ แล้วยกตั้งไฟ คั่วให้เนื้อหมูพอรัดตัว
12. เทน้ำเปล่าใส่ลงไปในหม้อหมูสามชั้นต้มให้สุกเปื่อย
13. นำเต้าหู้มาหั่นชิ้น แล้วนำไปทอดในน้ำมันเดือด
14. นำโป๊ยกั้กและอบเชยใส่ลงหม้อ ตามด้วยผงพะโล้
15. ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำหญ้าหวาน ปล่อยต้มไว้สักพัก
16. นำกระเทียม พริกขี้หนู พริกจินดา หญ้าหวานสด ใส่ลงครกโขลกให้แหลก
17. นำน้ำส้มสายชู ใส่ลงในหม้อ แล้วนำไปต้มตั้งไฟให้สุก (เคล็ดลับ การต้มน้ำส้มสายชูให้สุก ช่วยลดการระบายท้องได้)
18. เมื่อน้ำส้มสายชูสุก ยกมาเทใส่ครก ละลายเป็นน้ำจิ้ม
19. ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนละลายให้เข้ากัน
20. จากนั้นนำไข่เป็ด และชิ้นเต้าหู้ทอดใส่ลงในหม้อ ปล่อยต้มไว้ให้สุกรอบสุดท้าย
21. หั่นต้นหอมและผักชี แล้วนำไปโรยปิดท้ายในหม้อต้มพะโล้ (วิธีการกิน ตักต้มพะโล้หญ้าหวาน แล้วราดรดด้วยน้ำจิ้ม กินคู่กัน)