มาเข้าครัวทำขนมหวานอย่างเมนู "ขนมละมุด" กลิ่นหอมอบอวล รสชาติหวานมัน และยังหนึบแน่นด้วยเนื้อละมุดปั่น เข้ากันได้ดีกับมะพร้าวอ่อนที่นำมาโรยหน้า ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำมะพร้าวแก่และอ่อนมาปอกเปลือก โดยมะพร้าวแก่จะขูดคั้นเอาน้ำกะทิ ส่วนมะพร้าวอ่อนใช้มือแมวขูด ไว้โรยหน้าขนม
2. ปอกเปลือกละมุดสุกแล้วหั่นออกเป็นชิ้น โดยเอาแกนกลางทิ้ง
3. เทน้ำใส่หม้อซึ้ง ใส่ใบเตยลงไปเพื่อเพิ่มความหอม แล้วยกไปต้มตั้งไฟ (เคล็ดลับ ก่อนที่จะนำขนมไปนึ่งนั้น ต้องนึ่งถ้วยขนมให้ร้อนก่อน เพื่อไม่ให้ขนมติดถ้วย)
4. นำเนื้อละมุด, หางกะทิ, หัวกะทิ, น้ำตาลทราย และเกลือป่น ใส่ลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นให้ละเอียด
5. นำผ้าขาวบางมาปูรองในซึ้ง
6. โรยเกลือบนมะพร้าวอ่อนที่ขูดไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เทใส่ลงในผ้าขาวบาง แล้วยกไปนึ่งตั้งไฟ
7. เทละมุดปั่นใส่กะละมัง ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไปแล้วตีคนให้เข้ากัน (เคล็ดลับ จะต้องตีคนไปในทิศทางเดียวกัน เพื่อให้เนื้อละมุดกับเนื้อแป้งเนียนละเอียด)
8. ใส่ผงฟูและหัวกะทิตามลงไป ตีต่อให้เข้ากัน
9. จากนั้นนำแป้งขนมไปหยอดลงแม่พิมพ์ แล้วนำไปนึ่งตั้งไฟให้สุก แล้วยกขึ้นจากเตา
10. ตกแต่งหน้าขนมด้วยมะพร้าวอ่อนและชิ้นละมุดหั่นบาง ๆ
11. จากนั้นยกไปนึ่งตั้งไฟให้สุกอีกรอบ
มาเข้าครัวทำขนมหวานอย่างเมนู "ขนมละมุด" กลิ่นหอมอบอวล รสชาติหวานมัน และยังหนึบแน่นด้วยเนื้อละมุดปั่น เข้ากันได้ดีกับมะพร้าวอ่อนที่นำมาโรยหน้า ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำมะพร้าวแก่และอ่อนมาปอกเปลือก โดยมะพร้าวแก่จะขูดคั้นเอาน้ำกะทิ ส่วนมะพร้าวอ่อนใช้มือแมวขูด ไว้โรยหน้าขนม
2. ปอกเปลือกละมุดสุกแล้วหั่นออกเป็นชิ้น โดยเอาแกนกลางทิ้ง
3. เทน้ำใส่หม้อซึ้ง ใส่ใบเตยลงไปเพื่อเพิ่มความหอม แล้วยกไปต้มตั้งไฟ (เคล็ดลับ ก่อนที่จะนำขนมไปนึ่งนั้น ต้องนึ่งถ้วยขนมให้ร้อนก่อน เพื่อไม่ให้ขนมติดถ้วย)
4. นำเนื้อละมุด, หางกะทิ, หัวกะทิ, น้ำตาลทราย และเกลือป่น ใส่ลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นให้ละเอียด
5. นำผ้าขาวบางมาปูรองในซึ้ง
6. โรยเกลือบนมะพร้าวอ่อนที่ขูดไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เทใส่ลงในผ้าขาวบาง แล้วยกไปนึ่งตั้งไฟ
7. เทละมุดปั่นใส่กะละมัง ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไปแล้วตีคนให้เข้ากัน (เคล็ดลับ จะต้องตีคนไปในทิศทางเดียวกัน เพื่อให้เนื้อละมุดกับเนื้อแป้งเนียนละเอียด)
8. ใส่ผงฟูและหัวกะทิตามลงไป ตีต่อให้เข้ากัน
9. จากนั้นนำแป้งขนมไปหยอดลงแม่พิมพ์ แล้วนำไปนึ่งตั้งไฟให้สุก แล้วยกขึ้นจากเตา
10. ตกแต่งหน้าขนมด้วยมะพร้าวอ่อนและชิ้นละมุดหั่นบาง ๆ
11. จากนั้นยกไปนึ่งตั้งไฟให้สุกอีกรอบ