มาเข้าครัวทำขนมหวานอย่างเมนู "ขนมละมุด" กลิ่นหอมอบอวล รสชาติหวานมัน และยังหนึบแน่นด้วยเนื้อละมุดปั่น เข้ากันได้ดีกับมะพร้าวอ่อนที่นำมาโรยหน้า ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำมะพร้าวแก่และอ่อนมาปอกเปลือก โดยมะพร้าวแก่จะขูดคั้นเอาน้ำกะทิ ส่วนมะพร้าวอ่อนใช้มือแมวขูด ไว้โรยหน้าขนม
2. ปอกเปลือกละมุดสุกแล้วหั่นออกเป็นชิ้น โดยเอาแกนกลางทิ้ง
3. เทน้ำใส่หม้อซึ้ง ใส่ใบเตยลงไปเพื่อเพิ่มความหอม แล้วยกไปต้มตั้งไฟ (เคล็ดลับ ก่อนที่จะนำขนมไปนึ่งนั้น ต้องนึ่งถ้วยขนมให้ร้อนก่อน เพื่อไม่ให้ขนมติดถ้วย)
4. นำเนื้อละมุด, หางกะทิ, หัวกะทิ, น้ำตาลทราย และเกลือป่น ใส่ลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นให้ละเอียด
5. นำผ้าขาวบางมาปูรองในซึ้ง
6. โรยเกลือบนมะพร้าวอ่อนที่ขูดไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เทใส่ลงในผ้าขาวบาง แล้วยกไปนึ่งตั้งไฟ
7. เทละมุดปั่นใส่กะละมัง ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไปแล้วตีคนให้เข้ากัน (เคล็ดลับ จะต้องตีคนไปในทิศทางเดียวกัน เพื่อให้เนื้อละมุดกับเนื้อแป้งเนียนละเอียด)
8. ใส่ผงฟูและหัวกะทิตามลงไป ตีต่อให้เข้ากัน
9. จากนั้นนำแป้งขนมไปหยอดลงแม่พิมพ์ แล้วนำไปนึ่งตั้งไฟให้สุก แล้วยกขึ้นจากเตา
10. ตกแต่งหน้าขนมด้วยมะพร้าวอ่อนและชิ้นละมุดหั่นบาง ๆ
11. จากนั้นยกไปนึ่งตั้งไฟให้สุกอีกรอบ
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงคะน้า
คลิปบ้านทุ่ง : ล้อมวงกินข้าว
สูตรอาหารพื้นบ้าน ขนมสายบัว
สูตรอาหารพื้นบ้าน ต้มส้มสายบัวใส่ปลาตะเพียน
คลิปบ้านทุ่ง : ขั้นตอนการล้างละมุด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมละมุด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไอศกรีมละมุด...กะทิสด
คลิปบ้านทุ่ง : วิธีการผสมเกสร
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำ 7 กรอบ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวเปียกเมลอน
คลิปบ้านทุ่ง : การทำไชโป๊
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สำรับหัวไชเท้า
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมหัวผักกาด
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยอินทรีย์
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มังกรคาบแก้ว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสส้มสีทอง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สามเกลอเจอสะเดาน้ำปลาหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสะเดา ใส่ปลานิลย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวปุ๊กถั่วลายเสือ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกคั่วถั่วลายเสือ
คลิปบ้านทุ่ง : ตากถั่วลายเสือที่ลานบ้าน
คลิปบ้านทุ่ง : โรงเรือนแบบไหนเหมาะเพาะเห็ดหูหนู
ลาบเห็ดหูหนู
แกงเลียงใส่ปลาโอย่าง
คลิปบ้านทุ่ง : ชิมผักโขมเขียวสด ๆ
ยำผักโขมกรอบกุ้งฟู
ต้มจับฉ่าย
ตบเสวย ปะทะ ตบสวรรค์
แป๊ะซะยะวา
คลิปบ้านทุ่ง : โตมาด้วยผักตบชวา
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงคะน้า
คลิปบ้านทุ่ง : ล้อมวงกินข้าว
สูตรอาหารพื้นบ้าน ขนมสายบัว
สูตรอาหารพื้นบ้าน ต้มส้มสายบัวใส่ปลาตะเพียน
คลิปบ้านทุ่ง : ขั้นตอนการล้างละมุด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมละมุด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไอศกรีมละมุด...กะทิสด
คลิปบ้านทุ่ง : วิธีการผสมเกสร
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำ 7 กรอบ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวเปียกเมลอน
คลิปบ้านทุ่ง : การทำไชโป๊
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สำรับหัวไชเท้า
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมหัวผักกาด
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยอินทรีย์
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มังกรคาบแก้ว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสส้มสีทอง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สามเกลอเจอสะเดาน้ำปลาหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสะเดา ใส่ปลานิลย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวปุ๊กถั่วลายเสือ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกคั่วถั่วลายเสือ
คลิปบ้านทุ่ง : ตากถั่วลายเสือที่ลานบ้าน
คลิปบ้านทุ่ง : โรงเรือนแบบไหนเหมาะเพาะเห็ดหูหนู
ลาบเห็ดหูหนู
แกงเลียงใส่ปลาโอย่าง
คลิปบ้านทุ่ง : ชิมผักโขมเขียวสด ๆ
ยำผักโขมกรอบกุ้งฟู
ต้มจับฉ่าย
ตบเสวย ปะทะ ตบสวรรค์
แป๊ะซะยะวา
คลิปบ้านทุ่ง : โตมาด้วยผักตบชวา