ตามสตังค์มาเข้าครัวดัดแปลงนำเมลอน มาปรุงเป็นเมนูอาหารอย่าง "ยำ 7 กรอบ" รสชาติเปรี้ยวอมหวาน กรุบกรอบ หอมกลิ่นหมึกแห้ง รวมตัวเข้ากันได้อย่างดี ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำมะขามเปียกไปแช่น้ำ
2. นำกระเพาะปลาแห้ง และเบคอน มาหั่นชิ้น
3. แกะเปลือกกุ้งสด แล้วนำไปล้างน้ำ ผสมเกลือลงไปเล็กน้อย
4. นำหอมใหญ่มาปอกเปลือก นำไปล้างน้ำ แล้วซอยให้เป็นลูกเต๋า
5. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมะขามเปียกที่แช่ไว้ใส่ลงไป
6. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือแกง และน้ำปลา เคี่ยวให้ละลาย จนกว่าจะเหนียวข้น
7. ใส่พริกป่นตามลงไป แล้วยกขึ้นจากเตา พักไว้ในภาชนะให้เย็นตัว
8. ตั้งน้ำมันให้ร้อนอีกกระทะ นำกระเพราะปลาลงไปทอดให้สุกกรอบ
9. นำเบคอนลงไปทอดในน้ำมันให้สุกกรอบเช่นกัน ตามด้วยทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ และหมึกแห้ง
10. นำแป้งชุบทอด ผสมกับน้ำเปล่า ตีคนให้เข้ากัน
11. นำกุ้งไปชุบแป้ง แล้วนำลงไปทอดในน้ำมันเดือดให้สุก
12. นำไข่เค็มสดลงไปทอดแบบไข่ดาวให้สุกกรอบ
13. ซอยมะเขือเทศลูกใหญ่ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
14. นำมะนาว มะเขือเทศราชินีสีเหลือง และไข่เค็มที่ทอดไว้ มาหั่นชิ้น
15. นำพริกใส่ลงครกโขลกให้พอแตก
16. นำยอดเมลอน ขึ้นฉ่าย ต้นหอม มาล้างน้ำให้สะอาด
17. หั่นขึ้นฉ่าย ต้นหอม เตรียมรอไว้
18. นำเมลอน พันธุ์จันทร์ฉาย มาผ่าแบ่งไว้ แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เล็ก ๆ เตรียมไว้
19. นำหอมใหญ่ที่ซอยไว้ใส่ลงกะละมัง ตามด้วยมะเขือเทศลูกใหญ่ มะเขือเทศราชินีสีเหลือง และพริกสดที่โขลกไว้
20. ใส่น้ำยำที่เคี่ยวไว้ตามลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน
21. จากนั้นจึงใส่กระเพาะปลา เบคอน เม็ดมะม่วงหิมพานต์ กุ้งชุบทอด หมึกแห้ง ไข่เค็มทอด และเมลอนพันธุ์จันทร์ฉาย ลงไป
22. ปิดท้ายด้วยการใส่ยอดอ่อนเมลอน ต้นหอม ขึ้นฉ่าย และพริกสดลงไป คลุกเคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
ตามสตังค์มาเข้าครัวดัดแปลงนำเมลอน มาปรุงเป็นเมนูอาหารอย่าง "ยำ 7 กรอบ" รสชาติเปรี้ยวอมหวาน กรุบกรอบ หอมกลิ่นหมึกแห้ง รวมตัวเข้ากันได้อย่างดี ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำมะขามเปียกไปแช่น้ำ
2. นำกระเพาะปลาแห้ง และเบคอน มาหั่นชิ้น
3. แกะเปลือกกุ้งสด แล้วนำไปล้างน้ำ ผสมเกลือลงไปเล็กน้อย
4. นำหอมใหญ่มาปอกเปลือก นำไปล้างน้ำ แล้วซอยให้เป็นลูกเต๋า
5. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมะขามเปียกที่แช่ไว้ใส่ลงไป
6. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือแกง และน้ำปลา เคี่ยวให้ละลาย จนกว่าจะเหนียวข้น
7. ใส่พริกป่นตามลงไป แล้วยกขึ้นจากเตา พักไว้ในภาชนะให้เย็นตัว
8. ตั้งน้ำมันให้ร้อนอีกกระทะ นำกระเพราะปลาลงไปทอดให้สุกกรอบ
9. นำเบคอนลงไปทอดในน้ำมันให้สุกกรอบเช่นกัน ตามด้วยทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ และหมึกแห้ง
10. นำแป้งชุบทอด ผสมกับน้ำเปล่า ตีคนให้เข้ากัน
11. นำกุ้งไปชุบแป้ง แล้วนำลงไปทอดในน้ำมันเดือดให้สุก
12. นำไข่เค็มสดลงไปทอดแบบไข่ดาวให้สุกกรอบ
13. ซอยมะเขือเทศลูกใหญ่ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
14. นำมะนาว มะเขือเทศราชินีสีเหลือง และไข่เค็มที่ทอดไว้ มาหั่นชิ้น
15. นำพริกใส่ลงครกโขลกให้พอแตก
16. นำยอดเมลอน ขึ้นฉ่าย ต้นหอม มาล้างน้ำให้สะอาด
17. หั่นขึ้นฉ่าย ต้นหอม เตรียมรอไว้
18. นำเมลอน พันธุ์จันทร์ฉาย มาผ่าแบ่งไว้ แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เล็ก ๆ เตรียมไว้
19. นำหอมใหญ่ที่ซอยไว้ใส่ลงกะละมัง ตามด้วยมะเขือเทศลูกใหญ่ มะเขือเทศราชินีสีเหลือง และพริกสดที่โขลกไว้
20. ใส่น้ำยำที่เคี่ยวไว้ตามลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน
21. จากนั้นจึงใส่กระเพาะปลา เบคอน เม็ดมะม่วงหิมพานต์ กุ้งชุบทอด หมึกแห้ง ไข่เค็มทอด และเมลอนพันธุ์จันทร์ฉาย ลงไป
22. ปิดท้ายด้วยการใส่ยอดอ่อนเมลอน ต้นหอม ขึ้นฉ่าย และพริกสดลงไป คลุกเคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน