สตังค์ชวนมาเข้าครัวทำเมนูจากสะเดาอย่างเมนู "แกงคั่วสะเดา ใส่ปลานิลย่าง" หอมเครื่องสมุนไพรที่อยู่ในพริกแกง เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่น่ากินอีกหนึ่งเมนู ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำปลานิลไปขอดเกล็ด สับครีบ ผ่าท้องควักไส้ออก แล้วล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเกลือ
2. นำปลานิลไปย่างไฟให้สุก
3. นำกระเทียมและหอมแดงมาปอกเปลือก
4. นำพริกแห้งไปแช่น้ำเตรียมรอไว้
5. ปอกเปลือกมะพร้าวแล้วนำไปขูด คั้นเอาน้ำกะทิ
6. นำตะไคร้ หัวข่ามาซอย แล้วลิดผิวมะกรูด เตรียมไว้
7. นำกระเทียมและหอมแดงใส่ลงครกโขลกให้แหลก
8. ใส่ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด ตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน แล้วเติมเกลือใส่ลงไปเล็กน้อย
9. นำพริกแห้งที่แช่น้ำไว้มาซอย แล้วนำใส่ลงครกโขลกให้แหลก
10. ใส่เมล็ดพริกไทยขาว ลูกผักชี และกะปิตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
11. เด็ดใบชะพลู แล้วหั่นเตรียมไว้
12. เตรียมตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือตามลงไปเล็กน้อย
13. จากนั้นจึงนำสะเดาพันธุ์ขาวผ่อง ลงไปลวกในน้ำร้อน แล้วยกขึ้นมาน็อกไว้ในน้ำเย็น
14. นำพริกชี้ฟ้ามาหั่น พร้อมเด็ดใบมะกรูดเตรียมไว้
15. นำสะเดาพันธุ์ขาวผ่อง มาเด็ดให้หลุดออกจากก้าน
16. นำน้ำกะทิใส่ลงไปในหม้อ เคี่ยวไปให้แตกมัน
17. ใส่พริกแกงและหัวกะทิตามลงไป
18. ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ
19. เมื่อน้ำแกงเดือดอีกรอบ นำสะเดาพันธุ์ขาวผ่อง ใบชะพลู และปลานิลย่างใส่ตามลงไป
20. โรยเพิ่มด้วยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงคะน้า
คลิปบ้านทุ่ง : ล้อมวงกินข้าว
สูตรอาหารพื้นบ้าน ขนมสายบัว
สูตรอาหารพื้นบ้าน ต้มส้มสายบัวใส่ปลาตะเพียน
คลิปบ้านทุ่ง : ขั้นตอนการล้างละมุด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมละมุด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไอศกรีมละมุด...กะทิสด
คลิปบ้านทุ่ง : วิธีการผสมเกสร
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำ 7 กรอบ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวเปียกเมลอน
คลิปบ้านทุ่ง : การทำไชโป๊
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สำรับหัวไชเท้า
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมหัวผักกาด
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยอินทรีย์
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มังกรคาบแก้ว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสส้มสีทอง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สามเกลอเจอสะเดาน้ำปลาหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสะเดา ใส่ปลานิลย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวปุ๊กถั่วลายเสือ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกคั่วถั่วลายเสือ
คลิปบ้านทุ่ง : ตากถั่วลายเสือที่ลานบ้าน
คลิปบ้านทุ่ง : โรงเรือนแบบไหนเหมาะเพาะเห็ดหูหนู
ลาบเห็ดหูหนู
แกงเลียงใส่ปลาโอย่าง
คลิปบ้านทุ่ง : ชิมผักโขมเขียวสด ๆ
ยำผักโขมกรอบกุ้งฟู
ต้มจับฉ่าย
ตบเสวย ปะทะ ตบสวรรค์
แป๊ะซะยะวา
คลิปบ้านทุ่ง : โตมาด้วยผักตบชวา
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงคะน้า
คลิปบ้านทุ่ง : ล้อมวงกินข้าว
สูตรอาหารพื้นบ้าน ขนมสายบัว
สูตรอาหารพื้นบ้าน ต้มส้มสายบัวใส่ปลาตะเพียน
คลิปบ้านทุ่ง : ขั้นตอนการล้างละมุด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมละมุด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไอศกรีมละมุด...กะทิสด
คลิปบ้านทุ่ง : วิธีการผสมเกสร
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำ 7 กรอบ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวเปียกเมลอน
คลิปบ้านทุ่ง : การทำไชโป๊
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สำรับหัวไชเท้า
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมหัวผักกาด
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยอินทรีย์
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มังกรคาบแก้ว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสส้มสีทอง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สามเกลอเจอสะเดาน้ำปลาหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสะเดา ใส่ปลานิลย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวปุ๊กถั่วลายเสือ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกคั่วถั่วลายเสือ
คลิปบ้านทุ่ง : ตากถั่วลายเสือที่ลานบ้าน
คลิปบ้านทุ่ง : โรงเรือนแบบไหนเหมาะเพาะเห็ดหูหนู
ลาบเห็ดหูหนู
แกงเลียงใส่ปลาโอย่าง
คลิปบ้านทุ่ง : ชิมผักโขมเขียวสด ๆ
ยำผักโขมกรอบกุ้งฟู
ต้มจับฉ่าย
ตบเสวย ปะทะ ตบสวรรค์
แป๊ะซะยะวา
คลิปบ้านทุ่ง : โตมาด้วยผักตบชวา