มาทำเมนู แกงส้มเต่าเกียด รสชาติคล้ายแกงส้มแบบบ้าน ๆ เมื่อกินกับข้าวสวยร้อน ๆ ยิ่งทำให้อร่อยยิ่งขึ้น ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูดมาซอย
2. นำข้าวหอมมะลิมาล้างน้ำ ซาวให้สะอาด 2 รอบ โดยเทน้ำซาวข้าวรอบที่ 2 แยกเก็บไว้
3. เติมน้ำเปล่ารอบสุดท้ายลงในหม้อข้าวสาร แล้วนำไปหุงให้สุก
4. เมื่อข้าวเริ่มสุกใช้ไม้ขัดฝาหม้อไว้ แล้วยกไปรินน้ำ เช็ดให้แห้งสนิท
5. นำหม้อข้าวมาดงต่อ พลิกสลับตะแคงหม้อไปมาให้ข้าวสุก
6. นำหอมแดงมาปอกเปลือก แล้วเด็ดขั้วพริกออก
7. นำปลาซิวมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง จากนั้นจึงตัดส่วนหัวและผ่าท้อง นำไปล้างน้ำซาวข้าวอีกรอบ แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง (เคล็ดลับ น้ำซาวข้าวจะช่วยดับคาวปลาได้)
8. นำพริกจินดาแห้งและพริกหยวกแห้งมาหัก เอาเมล็ดพริกบางส่วนออก เพื่อลดความเผ็ด
9. นำพริกแห้งไปล้างน้ำ แล้วสะเด็ดน้ำให้พอแห้ง ก่อนใส่ลงในครก
10. ใส่เกลือ เครื่องสมุนไพรที่ซอยไว้ตามลงไป แล้วโขลกให้แหลก
11. เมื่อพริกแหลกจึงนำหอมแดง กะปิ พริกขี้หนูสดใส่ตามลงไป
12. นำกุ้งก้ามกรามมาแกะเปลือก แล้วผ่าหลัง นำไปล้างน้ำให้สะอาด
13. นำใบชะมวงมาเด็ด โดยเอาแกนกลางใบออก
14. นำต้นเต่าเกียดมาตัดหัว เหง้าและใบออก ดึงลอกปอกเปลือกเยื่อหุ้มบริเวณก้านใบออก แล้วนำไปล้างน้ำ
15. นำพริกแกงมาละลายน้ำในหม้อ แล้วนำไปตั้งไฟ
16. นำน้ำข้าวที่รินเช็ดไว้ ใส่ลงไปในหม้อแกง ทิ้งไว้ให้เดือด (เคล็ดลับ น้ำข้าวจะช่วยให้น้ำแกงมีความเข้มข้นขึ้น)
17. ใส่เกลือและปลาซิว ลงไป
18. นำต้นเต่าเกียดมาทุบบุบให้พอแตก แล้วหั่นให้เป็นท่อน ๆ
19. เมื่อน้ำแกงเดือดจึงใส่กุ้งก้ามกราม เต่าเกียด ใบชะมวงและน้ำปลา ลงไป ทิ้งไว้ให้เดือด
มาทำเมนู แกงส้มเต่าเกียด รสชาติคล้ายแกงส้มแบบบ้าน ๆ เมื่อกินกับข้าวสวยร้อน ๆ ยิ่งทำให้อร่อยยิ่งขึ้น ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูดมาซอย
2. นำข้าวหอมมะลิมาล้างน้ำ ซาวให้สะอาด 2 รอบ โดยเทน้ำซาวข้าวรอบที่ 2 แยกเก็บไว้
3. เติมน้ำเปล่ารอบสุดท้ายลงในหม้อข้าวสาร แล้วนำไปหุงให้สุก
4. เมื่อข้าวเริ่มสุกใช้ไม้ขัดฝาหม้อไว้ แล้วยกไปรินน้ำ เช็ดให้แห้งสนิท
5. นำหม้อข้าวมาดงต่อ พลิกสลับตะแคงหม้อไปมาให้ข้าวสุก
6. นำหอมแดงมาปอกเปลือก แล้วเด็ดขั้วพริกออก
7. นำปลาซิวมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง จากนั้นจึงตัดส่วนหัวและผ่าท้อง นำไปล้างน้ำซาวข้าวอีกรอบ แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง (เคล็ดลับ น้ำซาวข้าวจะช่วยดับคาวปลาได้)
8. นำพริกจินดาแห้งและพริกหยวกแห้งมาหัก เอาเมล็ดพริกบางส่วนออก เพื่อลดความเผ็ด
9. นำพริกแห้งไปล้างน้ำ แล้วสะเด็ดน้ำให้พอแห้ง ก่อนใส่ลงในครก
10. ใส่เกลือ เครื่องสมุนไพรที่ซอยไว้ตามลงไป แล้วโขลกให้แหลก
11. เมื่อพริกแหลกจึงนำหอมแดง กะปิ พริกขี้หนูสดใส่ตามลงไป
12. นำกุ้งก้ามกรามมาแกะเปลือก แล้วผ่าหลัง นำไปล้างน้ำให้สะอาด
13. นำใบชะมวงมาเด็ด โดยเอาแกนกลางใบออก
14. นำต้นเต่าเกียดมาตัดหัว เหง้าและใบออก ดึงลอกปอกเปลือกเยื่อหุ้มบริเวณก้านใบออก แล้วนำไปล้างน้ำ
15. นำพริกแกงมาละลายน้ำในหม้อ แล้วนำไปตั้งไฟ
16. นำน้ำข้าวที่รินเช็ดไว้ ใส่ลงไปในหม้อแกง ทิ้งไว้ให้เดือด (เคล็ดลับ น้ำข้าวจะช่วยให้น้ำแกงมีความเข้มข้นขึ้น)
17. ใส่เกลือและปลาซิว ลงไป
18. นำต้นเต่าเกียดมาทุบบุบให้พอแตก แล้วหั่นให้เป็นท่อน ๆ
19. เมื่อน้ำแกงเดือดจึงใส่กุ้งก้ามกราม เต่าเกียด ใบชะมวงและน้ำปลา ลงไป ทิ้งไว้ให้เดือด