ตามสตังค์มาทำเมนูยอดนิยมอย่าง "ปลาเห็ด" หรือ "ทอดมัน" รสชาติอร่อย เนื้อทอดมันมีความหนึบและเด้ง ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำมีดมาแล่เนื้อปลากราย เลือกเอาไขมันทิ้ง
2. ใช้มีดขูดเอาเฉพาะเนื้อปลา
3. นำกระเทียม และหอมแดงมาปอกเปลือก
4. เด็ดใบกะเพรา และใบมะกรูด เตรียมรอไว้
5. นำข่า ตะไคร้ กระชาย รากผักชี และใบมะกรูดมาซอย
6. ปอกผิวมะกรูดรอไว้
7. ใส่เกลือลงครก ตามด้วยพริกไทยดำและพริกไทยขาว โขลกให้พอแตก
8. ใส่ผิวมะกรูด ตะไคร้ หัวข่า กระชาย กระเทียม หอมแดง พริกแห้ง กะปิ ตามลงไป โขลกต่อให้แหลกเข้ากัน
9. เตรียมตั้งกระทะ นำถั่วลิสงลงไปคั่วให้พอสุก แล้วเลือกเปลือกถั่วทิ้ง บุบพอให้แตก
10. นำถั่วฝักยาวมาซอยหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
11. นำแตงกวามาผ่าแบ่งออกเป็นสี่ส่วน แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
12. นำเนื้อปลากรายใส่ลงกะละมัง
13. ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลทราย นวดให้ทุกอย่างเข้ากัน
14. ใส่น้ำมันพืชลงไปผสมเล็กน้อย
15. ตักพริกแกงลงไปผสมนวดให้ทุกอย่างเข้ากัน
16. ใส่น้ำแข็งลงไปเล็กน้อย นวดต่อไปอีกสักพัก (เคล็ดลับการใส่น้ำมันพืชลงไปจะช่วยให้เวลาทอดจะได้ไม่แห้ง เนื้อปลาจะขึ้นเงาสวย และการใส่น้ำแข็งลงไปจะช่วยให้เนื้อปลากรายจับตัวเข้ากันได้ดี ช่วยให้เนื้อปลาเหนียวขึ้น)
17. ตอกไข่เป็ดลงไปนวดให้เข้ากัน
18. ใส่ถั่วฝักยาวและใบมะกรูดซอยลงไป นวดให้เข้ากันอีกรอบ
19. บรรจุเนื้อปลากรายใส่ในถุงพลาสติก แล้วนำไปแช่เย็นทิ้งไว้ 1 คืน
20. นำเกลือใส่ลงครกตามด้วยรากผักชีซอย กระเทียม พริกสด โขลกให้พอแหลก
21. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำมะนาวและน้ำปลา
22. ใส่ถั่วลิสงที่บุบไว้ และแตงกวาหั่นชิ้นบาง ๆ ลงไป
23. โรยปิดท้ายด้วยผักชีซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
24. ตั้งกระทะเทน้ำมันลงไป รอให้เดือด
25. นำใบกะเพราลงไปทอดให้กรอบ
26. นำปลากรายที่แช่ใส่ถุงไว้มาตัดมุม
27. บีบเอาเนื้อปลากรายออกมาแล้วปั้นให้แบน ๆ นำไปทอดในน้ำมันเดือดให้สุก
ตามสตังค์มาทำเมนูยอดนิยมอย่าง "ปลาเห็ด" หรือ "ทอดมัน" รสชาติอร่อย เนื้อทอดมันมีความหนึบและเด้ง ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำมีดมาแล่เนื้อปลากราย เลือกเอาไขมันทิ้ง
2. ใช้มีดขูดเอาเฉพาะเนื้อปลา
3. นำกระเทียม และหอมแดงมาปอกเปลือก
4. เด็ดใบกะเพรา และใบมะกรูด เตรียมรอไว้
5. นำข่า ตะไคร้ กระชาย รากผักชี และใบมะกรูดมาซอย
6. ปอกผิวมะกรูดรอไว้
7. ใส่เกลือลงครก ตามด้วยพริกไทยดำและพริกไทยขาว โขลกให้พอแตก
8. ใส่ผิวมะกรูด ตะไคร้ หัวข่า กระชาย กระเทียม หอมแดง พริกแห้ง กะปิ ตามลงไป โขลกต่อให้แหลกเข้ากัน
9. เตรียมตั้งกระทะ นำถั่วลิสงลงไปคั่วให้พอสุก แล้วเลือกเปลือกถั่วทิ้ง บุบพอให้แตก
10. นำถั่วฝักยาวมาซอยหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
11. นำแตงกวามาผ่าแบ่งออกเป็นสี่ส่วน แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
12. นำเนื้อปลากรายใส่ลงกะละมัง
13. ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลทราย นวดให้ทุกอย่างเข้ากัน
14. ใส่น้ำมันพืชลงไปผสมเล็กน้อย
15. ตักพริกแกงลงไปผสมนวดให้ทุกอย่างเข้ากัน
16. ใส่น้ำแข็งลงไปเล็กน้อย นวดต่อไปอีกสักพัก (เคล็ดลับการใส่น้ำมันพืชลงไปจะช่วยให้เวลาทอดจะได้ไม่แห้ง เนื้อปลาจะขึ้นเงาสวย และการใส่น้ำแข็งลงไปจะช่วยให้เนื้อปลากรายจับตัวเข้ากันได้ดี ช่วยให้เนื้อปลาเหนียวขึ้น)
17. ตอกไข่เป็ดลงไปนวดให้เข้ากัน
18. ใส่ถั่วฝักยาวและใบมะกรูดซอยลงไป นวดให้เข้ากันอีกรอบ
19. บรรจุเนื้อปลากรายใส่ในถุงพลาสติก แล้วนำไปแช่เย็นทิ้งไว้ 1 คืน
20. นำเกลือใส่ลงครกตามด้วยรากผักชีซอย กระเทียม พริกสด โขลกให้พอแหลก
21. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำมะนาวและน้ำปลา
22. ใส่ถั่วลิสงที่บุบไว้ และแตงกวาหั่นชิ้นบาง ๆ ลงไป
23. โรยปิดท้ายด้วยผักชีซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
24. ตั้งกระทะเทน้ำมันลงไป รอให้เดือด
25. นำใบกะเพราลงไปทอดให้กรอบ
26. นำปลากรายที่แช่ใส่ถุงไว้มาตัดมุม
27. บีบเอาเนื้อปลากรายออกมาแล้วปั้นให้แบน ๆ นำไปทอดในน้ำมันเดือดให้สุก