สตังค์ชวนทุกคนมาเข้าครัวทำเมนูสุดยอดราชาอาหารปักต์ใต้ อย่าง "แกงไตปลา" ในแบบฉบับที่ครบเครื่องมากมาย ชวนให้น่ากิน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำปลาโอสดไปย่างไฟให้สุกหอม แล้วแกะเอาเฉพาะเนื้อเป็นชิ้น ๆ (เคล็ดลับ แกะเนื้อปลาให้เป็นชิ้นใหญ่ ๆ เวลาใส่ลงไปในแกง เนื้อปลาจะได้ไม่เละ)
2. แบ่งผ่าฟักทองเอาเมล็ดออก แล้วลิดเปลือกออก หันแบ่งเป็นชิ้นขนาดพอเหมาะ
3. นำตะไคร้และหอมแดง มาซอย
4. นำกระเทียมมาปอกเปลือกรอไว้
5. นำพริกสดและใบมะกรูดมาเด็ด
6. นำมันหลาหรือหัวมันมาลิดปอกเปลือก แล้วหั่นแบ่งให้เป็นชิ้น
7. นำตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ขมิ้น พริกไทยดำ พริกสด กะปิ และพริกแห้ง ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
8. นำลูกผักแมะมาผ่าแบ่งครึ่ง แช่ทิ้งไว้ในน้ำเปล่า
9. หั่นถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ เตรียมรอไว้
10. นำสะตอมาตัดแบ่งออกเป็นท่อน ๆ แล้วขูดเอาผิวเปลือกด้านนอกออก
11. นำเคยปลาและไตปลา ใส่ลงหม้อ เติมน้ำเปล่าลงไป แล้วนำไปเคี่ยวตั้งไฟให้เดือด
12. เตรียมตั้งกระทะ เทกรองเอาไตปลาที่เคี่ยวไว้ด้วยกระชอน เติมน้ำเปล่าตามลงไป
13. นำพริกแกงใส่ตามลงไปละลาย ทิ้งไว้ให้เดือดสักครู่
14. ใส่มันหลา ฟักทอง สะตอ ลูกผักแมะ มะเขือเปราะ และชิ้นปลาโอ ลงไป
15. จากนั้นนำถั่วฝักยาว และใบมะกรูดใส่ตามลงไปปิดท้าย
สตังค์ชวนทุกคนมาเข้าครัวทำเมนูสุดยอดราชาอาหารปักต์ใต้ อย่าง "แกงไตปลา" ในแบบฉบับที่ครบเครื่องมากมาย ชวนให้น่ากิน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำปลาโอสดไปย่างไฟให้สุกหอม แล้วแกะเอาเฉพาะเนื้อเป็นชิ้น ๆ (เคล็ดลับ แกะเนื้อปลาให้เป็นชิ้นใหญ่ ๆ เวลาใส่ลงไปในแกง เนื้อปลาจะได้ไม่เละ)
2. แบ่งผ่าฟักทองเอาเมล็ดออก แล้วลิดเปลือกออก หันแบ่งเป็นชิ้นขนาดพอเหมาะ
3. นำตะไคร้และหอมแดง มาซอย
4. นำกระเทียมมาปอกเปลือกรอไว้
5. นำพริกสดและใบมะกรูดมาเด็ด
6. นำมันหลาหรือหัวมันมาลิดปอกเปลือก แล้วหั่นแบ่งให้เป็นชิ้น
7. นำตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ขมิ้น พริกไทยดำ พริกสด กะปิ และพริกแห้ง ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
8. นำลูกผักแมะมาผ่าแบ่งครึ่ง แช่ทิ้งไว้ในน้ำเปล่า
9. หั่นถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ เตรียมรอไว้
10. นำสะตอมาตัดแบ่งออกเป็นท่อน ๆ แล้วขูดเอาผิวเปลือกด้านนอกออก
11. นำเคยปลาและไตปลา ใส่ลงหม้อ เติมน้ำเปล่าลงไป แล้วนำไปเคี่ยวตั้งไฟให้เดือด
12. เตรียมตั้งกระทะ เทกรองเอาไตปลาที่เคี่ยวไว้ด้วยกระชอน เติมน้ำเปล่าตามลงไป
13. นำพริกแกงใส่ตามลงไปละลาย ทิ้งไว้ให้เดือดสักครู่
14. ใส่มันหลา ฟักทอง สะตอ ลูกผักแมะ มะเขือเปราะ และชิ้นปลาโอ ลงไป
15. จากนั้นนำถั่วฝักยาว และใบมะกรูดใส่ตามลงไปปิดท้าย