มาเข้าครัวทำเมนูจาก "ดอกไก่เตี้ย" อย่างเมนู "แกงส้มดอกไก่เตี้ยยอดมะขามอ่อน" แกงส้มที่มีหลากหลายรสชาติ หอมปลากะพงที่ทอดสด ๆ ใหม่ ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำพริกแห้งเม็ดใหญ่มาผ่าแบ่งเอาเมล็ดออก แล้วแช่พักไว้ในน้ำเปล่า พร้อมกับพริกแห้งเม็ดเล็ก
2. นำมะขามเปียกมาแช่น้ำ
3. นำปลากะพงไปล้างน้ำทำความสะอาด แล้วหั่นชิ้นเป็นบ้อง (เคล็ดลับ ล้างปลากะพงด้วยน้ำสะอาด 3 รอบ แล้วใส่เกลือลงไปเพื่อดับกลิ่นคาว)
4. นำหอมแดงมาปอกเปลือก
5. นำตะไคร้ หอมแดง ข่า กระชาย มาซอย
6. ฝานผิวมะกรูดเตรียมรอไว้
7. นำปลากะพงลงไปทอดในน้ำมันเดือด
8. นำพริกแห้งที่แช่ไว้มาสะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงครก
9. ใส่เกลือลงไป โขลกต่อให้แหลก
10. นำตะไคร้ หอมแดง ข่า กระชาย และผิวมะกรูด ยกลงครกโขลกให้แหลก
11. ใส่กะปิตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
12. นำยอดมะขามอ่อนไปล้างน้ำ เด็ดให้หลุดออกจากก้าน
13. หั่นฝักอ่อนดอกไก่เตี้ย
14. ยกพริกแกงไปละลายน้ำใส่ลงหม้อ แล้วนำไปตั้งไฟ
15. ใส่ยอดมะขามอ่อนลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและเกลือ
16. ใส่น้ำมะขามเปียกตามลงไป
17. นำฝักอ่อนและดอกไก่เตี้ยใส่ตามลงไป
18. ปิดท้ายด้วยการใส่เนื้อปลากะพงทอด รอให้ทุกอย่างสุกเดือด
มาเข้าครัวทำเมนูจาก "ดอกไก่เตี้ย" อย่างเมนู "แกงส้มดอกไก่เตี้ยยอดมะขามอ่อน" แกงส้มที่มีหลากหลายรสชาติ หอมปลากะพงที่ทอดสด ๆ ใหม่ ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำพริกแห้งเม็ดใหญ่มาผ่าแบ่งเอาเมล็ดออก แล้วแช่พักไว้ในน้ำเปล่า พร้อมกับพริกแห้งเม็ดเล็ก
2. นำมะขามเปียกมาแช่น้ำ
3. นำปลากะพงไปล้างน้ำทำความสะอาด แล้วหั่นชิ้นเป็นบ้อง (เคล็ดลับ ล้างปลากะพงด้วยน้ำสะอาด 3 รอบ แล้วใส่เกลือลงไปเพื่อดับกลิ่นคาว)
4. นำหอมแดงมาปอกเปลือก
5. นำตะไคร้ หอมแดง ข่า กระชาย มาซอย
6. ฝานผิวมะกรูดเตรียมรอไว้
7. นำปลากะพงลงไปทอดในน้ำมันเดือด
8. นำพริกแห้งที่แช่ไว้มาสะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงครก
9. ใส่เกลือลงไป โขลกต่อให้แหลก
10. นำตะไคร้ หอมแดง ข่า กระชาย และผิวมะกรูด ยกลงครกโขลกให้แหลก
11. ใส่กะปิตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
12. นำยอดมะขามอ่อนไปล้างน้ำ เด็ดให้หลุดออกจากก้าน
13. หั่นฝักอ่อนดอกไก่เตี้ย
14. ยกพริกแกงไปละลายน้ำใส่ลงหม้อ แล้วนำไปตั้งไฟ
15. ใส่ยอดมะขามอ่อนลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและเกลือ
16. ใส่น้ำมะขามเปียกตามลงไป
17. นำฝักอ่อนและดอกไก่เตี้ยใส่ตามลงไป
18. ปิดท้ายด้วยการใส่เนื้อปลากะพงทอด รอให้ทุกอย่างสุกเดือด