ตามสตังค์เข้าครัวไปทำเมนูจากดอกกระเจียว กินคู่กับป่นปลาทู เมนูอร่อย ๆ แบบบ้าน ๆ แต่เข้ากันได้ดี ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำปลาร้าไปต้มให้สุก
2. นำกระเทียมและหอมแดงมาปอกเปลือก
3. นำปลาทูไปทอดในกระทะให้สุกเหลือง
4. หั่นพริกหยวกให้เป็นท่อน ๆ และเด็ดขั้วพริกจินดา
5. นำพริกหยวก พริกจินดา หอมแดงและกระเทียม ลงไปคั่วให้สุกหอม
6. นำเครื่องสมุนไพรคั่วมาโขลกตำให้แหลก
7. ตามด้วยใส่เนื้อปลาทูลงไป โขลกต่อให้เนื้อปลาเข้าเครื่อง
8. กรองเอาเฉพาะน้ำปลาร้าเทใส่ลงไป
9. ใส่น้ำต้มสุกลงไปละลายเล็กน้อย ปรุงรสด้วยมะนาว แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
10. จากนั้นนำดอกกระเจียวหวานไปลวกในน้ำเดือด (เคล็ดลับ เติมน้ำมันและเกลือลงไปในน้ำที่ใช้ลวกดอกกระเจียวหวานเล็กน้อย เพื่อช่วยให้ดอกกระเจียวมีสีเขียวสดน่ารับประทาน)
11. นำดอกกระเจียวหวานอีกส่วนหนึ่งมาเด็ดเตรียมรอไว้
12. นำกระเทียมใส่ลงครก โขลกให้แหลก แล้วตักใส่ในกะละมังดอกกระเจียวหวาน
13. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย เต้าเจี้ยว และน้ำตาลทรายแดง
14. เตรียมตั้งน้ำมันในกระทะให้เดือด แล้วนำดอกกระเจียวหวานใส่ลงไปผัด
15. เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย แล้วผัดให้เข้ากัน
ตามสตังค์เข้าครัวไปทำเมนูจากดอกกระเจียว กินคู่กับป่นปลาทู เมนูอร่อย ๆ แบบบ้าน ๆ แต่เข้ากันได้ดี ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำปลาร้าไปต้มให้สุก
2. นำกระเทียมและหอมแดงมาปอกเปลือก
3. นำปลาทูไปทอดในกระทะให้สุกเหลือง
4. หั่นพริกหยวกให้เป็นท่อน ๆ และเด็ดขั้วพริกจินดา
5. นำพริกหยวก พริกจินดา หอมแดงและกระเทียม ลงไปคั่วให้สุกหอม
6. นำเครื่องสมุนไพรคั่วมาโขลกตำให้แหลก
7. ตามด้วยใส่เนื้อปลาทูลงไป โขลกต่อให้เนื้อปลาเข้าเครื่อง
8. กรองเอาเฉพาะน้ำปลาร้าเทใส่ลงไป
9. ใส่น้ำต้มสุกลงไปละลายเล็กน้อย ปรุงรสด้วยมะนาว แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
10. จากนั้นนำดอกกระเจียวหวานไปลวกในน้ำเดือด (เคล็ดลับ เติมน้ำมันและเกลือลงไปในน้ำที่ใช้ลวกดอกกระเจียวหวานเล็กน้อย เพื่อช่วยให้ดอกกระเจียวมีสีเขียวสดน่ารับประทาน)
11. นำดอกกระเจียวหวานอีกส่วนหนึ่งมาเด็ดเตรียมรอไว้
12. นำกระเทียมใส่ลงครก โขลกให้แหลก แล้วตักใส่ในกะละมังดอกกระเจียวหวาน
13. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย เต้าเจี้ยว และน้ำตาลทรายแดง
14. เตรียมตั้งน้ำมันในกระทะให้เดือด แล้วนำดอกกระเจียวหวานใส่ลงไปผัด
15. เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย แล้วผัดให้เข้ากัน