มาทำเมนูรสจัดจ้านแบบใต้กับแกงส้มปลาแงะ ที่เพิ่มความอร่อยด้วยมังคุดคัด ของขึ้นชื่อเมืองนครศรีธรรมราช ที่มาพร้อมวิธีทำมังคุดคัดมาฝากกันอีกด้วย
วัตถุดิบ
- ปลาแงะ
- มังคุดแก่
- ระกำ (เปรี้ยว)
- ส้มกันดาร (ส้มแขก)
- พริกขี้หนูแห้ง
- ขมิ้น
- กะปิ
- เกลือ
- น้ำตาลทราย
- ซอสถั่วเหลือง
วิธีทำ
- ปอกเปลือกมังคุดแก่เหลือเฉพาะเนื้อในมังคุด โดยเลือกใช้มังคุดแก่ประมาณ 60-70% (เปลือกยังมีสีเขียว)
- ล้างเนื้อในมังคุดเอายางออก 3 น้ำ โดยน้ำที่ 3 แช่ด้วยน้ำเกลือกับส้มกันดารตากแห้ง
- เคล็ดลับ ความเปรี้ยวของส้มกันดาร (ส้มแขก) จะช่วยกัดผิวเนื้อมังคุดให้ขาวยิ่งขึ้น
- นำระกำเปรี้ยวมากรีดให้เป็นร่อง
- นำพริกแห้ง ขมิ้น กระเทียม เกลือ มาโขลกรวมกันให้ละเอียด เติม กะปิ โขลกต่อให้เข้ากัน
- ล้างปลาแงะ 2 รอบ ควักไส้และเครื่องในออกให้หมด
*เคล็ดลับ ใช้ปลาแงะขนาดใหญ่ ไม่ต้องขอดเกล็ดปลา เพราะเกล็ดนิ่ม สามารถเคี้ยวได้ทั้งตัว- นำกระทะตั้งไฟ เติมน้ำเปล่า นำพริกแกงลงละลายในกระทะ เมื่อเริ่มเดือด ใส่ระกำตามด้วยส้มกันดารตากแห้ง
- ระหว่างรอน้ำแกงเดือด ผ่าครึ่งมังคุดตามแนวขวาง พักไว้
- ปรุงรสน้ำแกงด้วย เกลือ ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลทราย
- ใส่ปลาแงะลงในกระทะ ตามด้วยมังคุด รอจนปลาแงะสุก พร้อมเสิร์ฟ
- เคล็ดลับ ไม่กวนคนแรง ๆ เพราะปลาแงะจะเละ ทำให้กินยากเพราะก้างปลาเยอะ
ติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung