ชวนเข้าครัวมาทำเมนูบ้าน ๆ อย่างเมนู "ส้าจิ๊น" รสชาติแซ่บ ๆ ที่มีความหวานมาจากน้ำเนื้อที่เพิ่งถูกย่างสุกใหม่ ๆ หอมกลิ่นสมุนไพร รวมถึงกลิ่นของกลีบดอกเก๊กฮวยที่ใส่ลงไป ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำกะปิ และปลาร้ามาห่อกับใบตอง แล้วนำไปหมกไฟให้สุกหอม
2. นำกระเทียมมาปอกเปลือก
3. ใช้ไม้แหลมเสียบพริกแห้งเรียงไว้ แล้วนำไปย่างไฟให้เกรียมสุก
4. นำเนื้อควายมาหั่นชิ้น บั้งให้เป็นริ้ว แล้วใส่เกลือลงไป คลุกให้เข้ากัน
5. จากนั้นจึงนำเนื้อควายไปย่างไฟให้สุก
6. นำดอกเก๊กฮวยขาวมาเด็ดเอาเฉพาะกลีบ
7. ซอยต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง และเด็ดใบสะระแหน่ เตรียมรอไว้
8. นำกระเทียมและพริกแห้งใส่ลงครก โขลกให้แหลก
9. นำปลาร้าและกะปิที่หมกไว้ ใส่ตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
10. ใส่แคบหมูลงไป โขลกให้ละเอียด
11. นำมะเขือเปราะมาหั่น แล้วแช่พักไว้ในน้ำเกลือ
12. เมื่อเนื้อควายสุก จึงนำมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
13. ตักพริกโขลกใส่ในกะละมัง เติมน้ำอุ่นลงไปเล็กน้อย ละลายให้เข้ากัน
14. ใส่เนื้อควายย่างหั่นชิ้นลงไป คลุกเคล้าให้เครื่องสมุนไพรแทรกซึมเข้าเนื้อ
15. ใส่มะเขือเปราะ ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักชี กลีบดอกเก๊กฮวยสด ตามลงไป
16. ปรุงรสด้วยน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน
17. โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ปิดท้าย
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้าจิ๊น
ชวนเข้าครัวมาทำเมนูบ้าน ๆ อย่างเมนู "ส้าจิ๊น" รสชาติแซ่บ ๆ ที่มีความหวานมาจากน้ำเนื้อที่เพิ่งถูกย่างสุกใหม่ ๆ หอมกลิ่นสมุนไพร รวมถึงกลิ่นของกลีบดอกเก๊กฮวยที่ใส่ลงไป ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำกะปิ และปลาร้ามาห่อกับใบตอง แล้วนำไปหมกไฟให้สุกหอม
2. นำกระเทียมมาปอกเปลือก
3. ใช้ไม้แหลมเสียบพริกแห้งเรียงไว้ แล้วนำไปย่างไฟให้เกรียมสุก
4. นำเนื้อควายมาหั่นชิ้น บั้งให้เป็นริ้ว แล้วใส่เกลือลงไป คลุกให้เข้ากัน
5. จากนั้นจึงนำเนื้อควายไปย่างไฟให้สุก
6. นำดอกเก๊กฮวยขาวมาเด็ดเอาเฉพาะกลีบ
7. ซอยต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง และเด็ดใบสะระแหน่ เตรียมรอไว้
8. นำกระเทียมและพริกแห้งใส่ลงครก โขลกให้แหลก
9. นำปลาร้าและกะปิที่หมกไว้ ใส่ตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
10. ใส่แคบหมูลงไป โขลกให้ละเอียด
11. นำมะเขือเปราะมาหั่น แล้วแช่พักไว้ในน้ำเกลือ
12. เมื่อเนื้อควายสุก จึงนำมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
13. ตักพริกโขลกใส่ในกะละมัง เติมน้ำอุ่นลงไปเล็กน้อย ละลายให้เข้ากัน
14. ใส่เนื้อควายย่างหั่นชิ้นลงไป คลุกเคล้าให้เครื่องสมุนไพรแทรกซึมเข้าเนื้อ
15. ใส่มะเขือเปราะ ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักชี กลีบดอกเก๊กฮวยสด ตามลงไป
16. ปรุงรสด้วยน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน
17. โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ปิดท้าย
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยง..มะเกี๋ยงนพคุณ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้า..มะเกี๋ยง
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เลียงกะทิ..ผักแมะ กินกับน้ำพริกกะปิ
คลิปบ้านทุ่ง : รับรางวัล
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเห็ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้ม..ลูกเถาคัน กับปลาอีโก๊
คลิปบ้านทุ่ง : ใบละป้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไก่กล้วยพระ กินกับข้าวเหนียวมูนห่อใบละป้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุก ก้านกล้วยพระ
คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังที่มาของเรือลากจูง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำดอกไก่เตี้ย..ทะเลทอด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มดอกไก่เตี้ยยอดมะขามอ่อน
คลิปบ้านทุ่ง : นึ่งผักเฮือดแบบสมัยก่อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักเฮือด..ใส่ขาหมู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : นึ่งไก่เมือง..ผักเฮือด
คลิปบ้านทุ่ง : แก๊งการ์ตูนบุกรายการ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พะโล้..หญ้าหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหน่อไร่..ใส่น้ำปู
คลิปบ้านทุ่ง : “มะแข่น” กินสด ได้นะ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบจิ๊นใส่มะแข่น
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างมะแข่น กินกับน้ำพริกมะแข่น
คลิปบ้านทุ่ง : ทุ่งดอกเก๊กฮวยขาว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : วุ้นดอกเก๊กฮวย...ฟรุตสลัด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้าจิ๊น
คลิปบ้านทุ่ง : ทดสอบรสชาติ "คะน้าอินทรีย์"
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดคะน้าหมูกรอบไฟแดง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยง..มะเกี๋ยงนพคุณ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้า..มะเกี๋ยง
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เลียงกะทิ..ผักแมะ กินกับน้ำพริกกะปิ
คลิปบ้านทุ่ง : รับรางวัล
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเห็ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้ม..ลูกเถาคัน กับปลาอีโก๊
คลิปบ้านทุ่ง : ใบละป้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไก่กล้วยพระ กินกับข้าวเหนียวมูนห่อใบละป้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุก ก้านกล้วยพระ
คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังที่มาของเรือลากจูง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำดอกไก่เตี้ย..ทะเลทอด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มดอกไก่เตี้ยยอดมะขามอ่อน
คลิปบ้านทุ่ง : นึ่งผักเฮือดแบบสมัยก่อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักเฮือด..ใส่ขาหมู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : นึ่งไก่เมือง..ผักเฮือด
คลิปบ้านทุ่ง : แก๊งการ์ตูนบุกรายการ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พะโล้..หญ้าหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหน่อไร่..ใส่น้ำปู
คลิปบ้านทุ่ง : “มะแข่น” กินสด ได้นะ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบจิ๊นใส่มะแข่น
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างมะแข่น กินกับน้ำพริกมะแข่น
คลิปบ้านทุ่ง : ทุ่งดอกเก๊กฮวยขาว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : วุ้นดอกเก๊กฮวย...ฟรุตสลัด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้าจิ๊น
คลิปบ้านทุ่ง : ทดสอบรสชาติ "คะน้าอินทรีย์"
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดคะน้าหมูกรอบไฟแดง