ชวนเข้าครัวมาทำเมนูบ้าน ๆ อย่างเมนู "ส้าจิ๊น" รสชาติแซ่บ ๆ ที่มีความหวานมาจากน้ำเนื้อที่เพิ่งถูกย่างสุกใหม่ ๆ หอมกลิ่นสมุนไพร รวมถึงกลิ่นของกลีบดอกเก๊กฮวยที่ใส่ลงไป ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำกะปิ และปลาร้ามาห่อกับใบตอง แล้วนำไปหมกไฟให้สุกหอม
2. นำกระเทียมมาปอกเปลือก
3. ใช้ไม้แหลมเสียบพริกแห้งเรียงไว้ แล้วนำไปย่างไฟให้เกรียมสุก
4. นำเนื้อควายมาหั่นชิ้น บั้งให้เป็นริ้ว แล้วใส่เกลือลงไป คลุกให้เข้ากัน
5. จากนั้นจึงนำเนื้อควายไปย่างไฟให้สุก
6. นำดอกเก๊กฮวยขาวมาเด็ดเอาเฉพาะกลีบ
7. ซอยต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง และเด็ดใบสะระแหน่ เตรียมรอไว้
8. นำกระเทียมและพริกแห้งใส่ลงครก โขลกให้แหลก
9. นำปลาร้าและกะปิที่หมกไว้ ใส่ตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
10. ใส่แคบหมูลงไป โขลกให้ละเอียด
11. นำมะเขือเปราะมาหั่น แล้วแช่พักไว้ในน้ำเกลือ
12. เมื่อเนื้อควายสุก จึงนำมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
13. ตักพริกโขลกใส่ในกะละมัง เติมน้ำอุ่นลงไปเล็กน้อย ละลายให้เข้ากัน
14. ใส่เนื้อควายย่างหั่นชิ้นลงไป คลุกเคล้าให้เครื่องสมุนไพรแทรกซึมเข้าเนื้อ
15. ใส่มะเขือเปราะ ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักชี กลีบดอกเก๊กฮวยสด ตามลงไป
16. ปรุงรสด้วยน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน
17. โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ปิดท้าย
ชวนเข้าครัวมาทำเมนูบ้าน ๆ อย่างเมนู "ส้าจิ๊น" รสชาติแซ่บ ๆ ที่มีความหวานมาจากน้ำเนื้อที่เพิ่งถูกย่างสุกใหม่ ๆ หอมกลิ่นสมุนไพร รวมถึงกลิ่นของกลีบดอกเก๊กฮวยที่ใส่ลงไป ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำกะปิ และปลาร้ามาห่อกับใบตอง แล้วนำไปหมกไฟให้สุกหอม
2. นำกระเทียมมาปอกเปลือก
3. ใช้ไม้แหลมเสียบพริกแห้งเรียงไว้ แล้วนำไปย่างไฟให้เกรียมสุก
4. นำเนื้อควายมาหั่นชิ้น บั้งให้เป็นริ้ว แล้วใส่เกลือลงไป คลุกให้เข้ากัน
5. จากนั้นจึงนำเนื้อควายไปย่างไฟให้สุก
6. นำดอกเก๊กฮวยขาวมาเด็ดเอาเฉพาะกลีบ
7. ซอยต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง และเด็ดใบสะระแหน่ เตรียมรอไว้
8. นำกระเทียมและพริกแห้งใส่ลงครก โขลกให้แหลก
9. นำปลาร้าและกะปิที่หมกไว้ ใส่ตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
10. ใส่แคบหมูลงไป โขลกให้ละเอียด
11. นำมะเขือเปราะมาหั่น แล้วแช่พักไว้ในน้ำเกลือ
12. เมื่อเนื้อควายสุก จึงนำมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
13. ตักพริกโขลกใส่ในกะละมัง เติมน้ำอุ่นลงไปเล็กน้อย ละลายให้เข้ากัน
14. ใส่เนื้อควายย่างหั่นชิ้นลงไป คลุกเคล้าให้เครื่องสมุนไพรแทรกซึมเข้าเนื้อ
15. ใส่มะเขือเปราะ ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักชี กลีบดอกเก๊กฮวยสด ตามลงไป
16. ปรุงรสด้วยน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน
17. โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ปิดท้าย