ชวนคุณผู้ชมมาทำเมนู "เมี่ยงคะน้า" ที่มีรสชาติอร่อยครบรส ทั้งเปรี้ยว เผ็ด เค็มและหวาน หอมอร่อยด้วยคอหมูย่าง กินเพลิน ๆ หมดจนไม่รู้ตัว ทำง่าย ๆ ไม่ยากอย่างที่คิด ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำสันคอหมูมาล้างน้ำทำความสะอาด แล้วนำไปหั่นชิ้น
2. นำกระเทียมมาปอกเปลือก
3. นำรากผักชีมาหั่น
4. ใส่กระเทียม รากผักชี และพริกไทยขาวลงครก โขลกให้แหลก แล้วนำไปหมักกับสันคอหมู
5. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น นมข้นจืด คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
6. นำถั่วลิสงไปคั่วให้สุก เลือกเปลือกทิ้ง แล้วนำไปบุบให้แตก
7. ล้างผักคะน้าให้สะอาด เลือกเอาเฉพาะใบ แล้วนำไปแช่เย็น เพื่อให้กรอบสด
8. นำเส้นหมี่ขาว กุ้งแห้ง มะขามเปียก ไปแช่น้ำ โดยแยกแช่แต่ละชนิด
9. ปอกก้านคะน้า หั่นให้เป็นแท่งขนาดพอเหมาะ แล้วนำไปแช่ไว้ในตู้เย็นเช่นกัน
10. นำพริกขี้หนูไปโขลกให้แหลก
11. นำคอหมูที่หมักไว้ไปย่างไฟให้สุก
12. นำไข่ไก่ไปเจียวในกระทะให้สุกหอม
13. นำหอมแดง ขิง มาปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้นลูกเต๋า
14. ซอยใบคะน้าให้เป็นชิ้นเล็ก แล้วนำไปทอดให้กรอบ
15. นำมะนาวมาหั่นชิ้น
16. ใส่กระเทียมลงครก โขลกให้แหลก แล้วนำไปเจียวในกระทะให้สุกเหลือง
17. นำเส้นหมี่ขาวไปลวกในน้ำเดือด ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำ
18. ใส่กระเทียมเจียวลงไปในกะละมังเส้นหมี่ขาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
19. ปอกเปลือกข่า แล้วหั่นเตรียมรอไว้
20. บีบขยำน้ำมะขามเปียก
21. ตักน้ำมะขามเปียกใส่ในกระทะ เติมน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำปลา เกลือ กะปิ และข่า เคี่ยวไปให้ทุกอย่างงวดเข้ากัน
22. นำพริกขี้หนูโขลก พริกจินดาซอย และถั่วลิสงคั่ว ใส่ตามลงไป คนให้เข้ากัน
23. นำคอหมูย่าง และไข่เจียวมาซอย
*** วิธีการกิน นำหอมแดง ขิง มะนาว กุ้งแห้ง เส้นหมี่ขาว ไข่เจียว สันคอหมู ก้านคะน้าสด และใบคะน้าทอดกรอบ มาห่อให้เป็นคำด้วยใบคะน้าสด แล้วราดด้วยน้ำเมี่ยงปิดท้าย
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงคะน้า
คลิปบ้านทุ่ง : ล้อมวงกินข้าว
สูตรอาหารพื้นบ้าน ขนมสายบัว
สูตรอาหารพื้นบ้าน ต้มส้มสายบัวใส่ปลาตะเพียน
คลิปบ้านทุ่ง : ขั้นตอนการล้างละมุด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมละมุด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไอศกรีมละมุด...กะทิสด
คลิปบ้านทุ่ง : วิธีการผสมเกสร
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำ 7 กรอบ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวเปียกเมลอน
คลิปบ้านทุ่ง : การทำไชโป๊
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สำรับหัวไชเท้า
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมหัวผักกาด
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยอินทรีย์
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มังกรคาบแก้ว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสส้มสีทอง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สามเกลอเจอสะเดาน้ำปลาหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสะเดา ใส่ปลานิลย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวปุ๊กถั่วลายเสือ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกคั่วถั่วลายเสือ
คลิปบ้านทุ่ง : ตากถั่วลายเสือที่ลานบ้าน
คลิปบ้านทุ่ง : โรงเรือนแบบไหนเหมาะเพาะเห็ดหูหนู
ลาบเห็ดหูหนู
แกงเลียงใส่ปลาโอย่าง
คลิปบ้านทุ่ง : ชิมผักโขมเขียวสด ๆ
ยำผักโขมกรอบกุ้งฟู
ต้มจับฉ่าย
ตบเสวย ปะทะ ตบสวรรค์
แป๊ะซะยะวา
คลิปบ้านทุ่ง : โตมาด้วยผักตบชวา
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงคะน้า
คลิปบ้านทุ่ง : ล้อมวงกินข้าว
สูตรอาหารพื้นบ้าน ขนมสายบัว
สูตรอาหารพื้นบ้าน ต้มส้มสายบัวใส่ปลาตะเพียน
คลิปบ้านทุ่ง : ขั้นตอนการล้างละมุด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมละมุด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไอศกรีมละมุด...กะทิสด
คลิปบ้านทุ่ง : วิธีการผสมเกสร
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำ 7 กรอบ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวเปียกเมลอน
คลิปบ้านทุ่ง : การทำไชโป๊
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สำรับหัวไชเท้า
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมหัวผักกาด
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยอินทรีย์
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มังกรคาบแก้ว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสส้มสีทอง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สามเกลอเจอสะเดาน้ำปลาหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสะเดา ใส่ปลานิลย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวปุ๊กถั่วลายเสือ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกคั่วถั่วลายเสือ
คลิปบ้านทุ่ง : ตากถั่วลายเสือที่ลานบ้าน
คลิปบ้านทุ่ง : โรงเรือนแบบไหนเหมาะเพาะเห็ดหูหนู
ลาบเห็ดหูหนู
แกงเลียงใส่ปลาโอย่าง
คลิปบ้านทุ่ง : ชิมผักโขมเขียวสด ๆ
ยำผักโขมกรอบกุ้งฟู
ต้มจับฉ่าย
ตบเสวย ปะทะ ตบสวรรค์
แป๊ะซะยะวา
คลิปบ้านทุ่ง : โตมาด้วยผักตบชวา