พี่สตังค์ขอพาไปเรียนรู้ เคล็ดลับในการคัดสรร “มะพร้าว” ให้เหมาะกับเมนูขนมไทยต่าง ๆ
· “มะพร้าวอ่อน” น้ำมะพร้าวจะหวาน กลิ่นหอม เนื้อมะพร้าวมีความอ่อน เหมาะสำหรับเมนูบัวลอยมะพร้าวอ่อน สาคูมะพร้าวอ่อน วุ้นมะพร้าวอ่อน
· “มะพร้าวทึนทึก” น้ำมะพร้าวจะหวาน แต่มีกลิ่นหอมและน้ำหนักน้อยกว่ามะพร้าวอ่อน เพราะมีน้ำมะพร้าวน้อยกว่า เนื้อมะพร้าวแข็ง นิยมขูดเนื้อมะพร้าวเพื่อใช้โรยเมนูขนมต้ม ขนมตาล ขนมเปียกปูน
· “มะพร้าวกะทิ” มีเนื้อที่ฟูนิ่มและรสชาติมัน นิยมรับประทานเคียงกับเมนูขนมหวานที่ปรุงจากน้ำกะทิ เช่น ทับทิมกรอบ ลอดช่อง ซาหริ่ม มะพร้าวกะทิลอยแก้ว
· “มะพร้าวห้าว” นิยมทำเป็น “มะพร้าวขูดดำ” เหมาะสำหรับเมนูขนมเปียกปูน สังขยา หรือคั้นเพื่อนำน้ำกะทิไปปรุงเมนูอาหาร เช่น แกงไก่ แกงเขียวหวาน และแกงกะทิต่าง ๆ หากทำเป็น “มะพร้าวขูดขาว” นิยมนำไปคั้นเพื่อราดหน้าเมนูขนมถ้วย กล้วยเชื่อม วุ้นกะทิ ขนมปลากริมไข่เต่า
ชมย้อนหลังรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
พี่สตังค์ขอพาไปเรียนรู้ เคล็ดลับในการคัดสรร “มะพร้าว” ให้เหมาะกับเมนูขนมไทยต่าง ๆ
· “มะพร้าวอ่อน” น้ำมะพร้าวจะหวาน กลิ่นหอม เนื้อมะพร้าวมีความอ่อน เหมาะสำหรับเมนูบัวลอยมะพร้าวอ่อน สาคูมะพร้าวอ่อน วุ้นมะพร้าวอ่อน
· “มะพร้าวทึนทึก” น้ำมะพร้าวจะหวาน แต่มีกลิ่นหอมและน้ำหนักน้อยกว่ามะพร้าวอ่อน เพราะมีน้ำมะพร้าวน้อยกว่า เนื้อมะพร้าวแข็ง นิยมขูดเนื้อมะพร้าวเพื่อใช้โรยเมนูขนมต้ม ขนมตาล ขนมเปียกปูน
· “มะพร้าวกะทิ” มีเนื้อที่ฟูนิ่มและรสชาติมัน นิยมรับประทานเคียงกับเมนูขนมหวานที่ปรุงจากน้ำกะทิ เช่น ทับทิมกรอบ ลอดช่อง ซาหริ่ม มะพร้าวกะทิลอยแก้ว
· “มะพร้าวห้าว” นิยมทำเป็น “มะพร้าวขูดดำ” เหมาะสำหรับเมนูขนมเปียกปูน สังขยา หรือคั้นเพื่อนำน้ำกะทิไปปรุงเมนูอาหาร เช่น แกงไก่ แกงเขียวหวาน และแกงกะทิต่าง ๆ หากทำเป็น “มะพร้าวขูดขาว” นิยมนำไปคั้นเพื่อราดหน้าเมนูขนมถ้วย กล้วยเชื่อม วุ้นกะทิ ขนมปลากริมไข่เต่า
ชมย้อนหลังรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung