ตามสตังค์เข้าครัวไปทำเมนู ลาบไก่ตะเภาทอง รสชาติแซ่บอร่อยครบรส ทั้งเค็ม เผ็ด เปรี้ยว และยังหอมด้วยกลิ่นสมุนไพรเครื่องลาบ ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำไก่และเครื่องในไก่ มาล้างน้ำทำความสะอาด
2. สับเอาเล็บไก่ออก
3. ใส่ซีอิ๊วขาวและซอสปรุงรสลงไปหมัก
4. นำข้าวเหนียวไปคั่วให้พอสุก แล้วนำไปโขลก
5. นำไก่ตะเภาทองลงไปทอดในน้ำมันเดือดให้สุกเหลือง
6. ใช้มีดเลาะส่วนหนังกับเนื้อออกจากกัน
7. แล่เอาเฉพาะเนื้อไก่ แล้วซอยหนังไก่กับเนื้อไก่ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
8. สับเนื้อไก่ให้ละเอียด และปรุงรสหนังไก่ด้วยซีอิ๊วขาว
9. จากนั้น นำหนังไก่ไปทอดในน้ำมันให้สุกกรอบแล้วตักขึ้น
10. นำเครื่องในไก่ลงไปทอดต่อให้สุก
11. นำไข่ไก่ตะเภาทองไปต้มให้สุกแล้วแกะเปลือกออก
12. นำใบมะกรูดและพริกแห้งลงไปทอด
13. ซอยหอมแดง ตะไคร้ หัวข่า ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปคั่วให้พอสุกหอม
14. นำเครื่องสมุนไพรคั่วยกลงครก ใส่รากผักชีตามลงไป แล้วโขลกให้แหลก
15. บีบน้ำมะนาวใส่ในเนื้อไก่สับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
16. หั่นต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูด ผักชี เตรียมรอไว้
17. นำหอมแดงซอยไปเจียวในกระทะให้พอเหลืองหอม
18. นำไก่สับไปคั่วในกระทะที่มีน้ำเดือดเล็กน้อยให้สุกแล้วยกขึ้น
19. นำเครื่องสมุนไพรที่โขลกทิ้งไว้ลงไปผสมกับไก่สับ
20. ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา พริกป่น ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
21. บีบน้ำมะนาวและใส่ข้าวคั่วลงไป
22. ใส่เครื่องในไก่ หนังไก่ทอด ตามลงไป
23. โรยหน้าด้วยผักชี ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ใบมะกรูดซอย พริกสด หอมเจียว พริกแห้งทอด และใบมะกรูดทอด
24. คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน
ตามสตังค์เข้าครัวไปทำเมนู ลาบไก่ตะเภาทอง รสชาติแซ่บอร่อยครบรส ทั้งเค็ม เผ็ด เปรี้ยว และยังหอมด้วยกลิ่นสมุนไพรเครื่องลาบ ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำไก่และเครื่องในไก่ มาล้างน้ำทำความสะอาด
2. สับเอาเล็บไก่ออก
3. ใส่ซีอิ๊วขาวและซอสปรุงรสลงไปหมัก
4. นำข้าวเหนียวไปคั่วให้พอสุก แล้วนำไปโขลก
5. นำไก่ตะเภาทองลงไปทอดในน้ำมันเดือดให้สุกเหลือง
6. ใช้มีดเลาะส่วนหนังกับเนื้อออกจากกัน
7. แล่เอาเฉพาะเนื้อไก่ แล้วซอยหนังไก่กับเนื้อไก่ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
8. สับเนื้อไก่ให้ละเอียด และปรุงรสหนังไก่ด้วยซีอิ๊วขาว
9. จากนั้น นำหนังไก่ไปทอดในน้ำมันให้สุกกรอบแล้วตักขึ้น
10. นำเครื่องในไก่ลงไปทอดต่อให้สุก
11. นำไข่ไก่ตะเภาทองไปต้มให้สุกแล้วแกะเปลือกออก
12. นำใบมะกรูดและพริกแห้งลงไปทอด
13. ซอยหอมแดง ตะไคร้ หัวข่า ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปคั่วให้พอสุกหอม
14. นำเครื่องสมุนไพรคั่วยกลงครก ใส่รากผักชีตามลงไป แล้วโขลกให้แหลก
15. บีบน้ำมะนาวใส่ในเนื้อไก่สับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
16. หั่นต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูด ผักชี เตรียมรอไว้
17. นำหอมแดงซอยไปเจียวในกระทะให้พอเหลืองหอม
18. นำไก่สับไปคั่วในกระทะที่มีน้ำเดือดเล็กน้อยให้สุกแล้วยกขึ้น
19. นำเครื่องสมุนไพรที่โขลกทิ้งไว้ลงไปผสมกับไก่สับ
20. ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา พริกป่น ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
21. บีบน้ำมะนาวและใส่ข้าวคั่วลงไป
22. ใส่เครื่องในไก่ หนังไก่ทอด ตามลงไป
23. โรยหน้าด้วยผักชี ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ใบมะกรูดซอย พริกสด หอมเจียว พริกแห้งทอด และใบมะกรูดทอด
24. คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน