มาเข้าครัวทำเมนูเมี่ยง รสชาติเปรี้ยวถึงใจจากเนื้อมะเกี๋ยงสด และได้รสหวานอร่อยจากน้ำเมี่ยง ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำมะพร้าวมากะเทาะเปลือกออก เอาเฉพาะเนื้อแล้วซอยให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. นำมะเกี๋ยงใส่ลงหม้อ เทน้ำเปล่าลงไปแล้วนำไปตั้งไฟ
3. ผ่าผลมะเกี๋ยงออกเป็น 4 ส่วน เลือกเอาเมล็ดออก
4. เมื่อผลมะเกี๋ยงต้มจนเปลี่ยนสี จึงยกขึ้นจากเตาแล้วตักแยกเนื้อใส่ไว้ในกระชอน
5. ใช้ช้อนบี้ผลมะเกี๋ยง เพื่อแยกเมล็ดและเนื้อออกจากกัน
6. นำมะพร้าวไปคั่วให้สุกเหลือง
7. นำงาดำ งาขาว งาขี้ม้อน ลงไปคั่วรวมกันในกระทะให้สุกหอม
8. นำขิงมาปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
9. ปอกเปลือกหอมแดง และกระเทียมเตรียมรอไว้
10. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมะเกี๋ยงลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ เคี่ยวไปให้ละลาย
11. จากนั้นจึงใส่เนื้อมะเกี๋ยงตามลงไป
12. ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย เคี่ยวต่อไปจนงวดเหนียว
13. ใส่หอมแดงลงไป คนให้เข้ากัน
14. นำถั่วลิสงลงไปทอดในน้ำมัน
15. นำพริกสด เนื้อมะเกี๋ยงสด มาซอย
16. นำใบชะพลู ดอกข่า มาล้างน้ำทำความสะอาด
(วิธีการกิน นำใบชะพลูมาห่อเป็นคำ ตักถั่วทอด มะพร้าวคั่ว ขิง ดอกข่า เนื้อมะเกี๋ยงสด งาคั่ว พริกซอย และกระเทียม ใส่ลงไป ราดด้วยน้ำเมี่ยงมะเกี๋ยง)
มาเข้าครัวทำเมนูเมี่ยง รสชาติเปรี้ยวถึงใจจากเนื้อมะเกี๋ยงสด และได้รสหวานอร่อยจากน้ำเมี่ยง ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำมะพร้าวมากะเทาะเปลือกออก เอาเฉพาะเนื้อแล้วซอยให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. นำมะเกี๋ยงใส่ลงหม้อ เทน้ำเปล่าลงไปแล้วนำไปตั้งไฟ
3. ผ่าผลมะเกี๋ยงออกเป็น 4 ส่วน เลือกเอาเมล็ดออก
4. เมื่อผลมะเกี๋ยงต้มจนเปลี่ยนสี จึงยกขึ้นจากเตาแล้วตักแยกเนื้อใส่ไว้ในกระชอน
5. ใช้ช้อนบี้ผลมะเกี๋ยง เพื่อแยกเมล็ดและเนื้อออกจากกัน
6. นำมะพร้าวไปคั่วให้สุกเหลือง
7. นำงาดำ งาขาว งาขี้ม้อน ลงไปคั่วรวมกันในกระทะให้สุกหอม
8. นำขิงมาปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
9. ปอกเปลือกหอมแดง และกระเทียมเตรียมรอไว้
10. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมะเกี๋ยงลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ เคี่ยวไปให้ละลาย
11. จากนั้นจึงใส่เนื้อมะเกี๋ยงตามลงไป
12. ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย เคี่ยวต่อไปจนงวดเหนียว
13. ใส่หอมแดงลงไป คนให้เข้ากัน
14. นำถั่วลิสงลงไปทอดในน้ำมัน
15. นำพริกสด เนื้อมะเกี๋ยงสด มาซอย
16. นำใบชะพลู ดอกข่า มาล้างน้ำทำความสะอาด
(วิธีการกิน นำใบชะพลูมาห่อเป็นคำ ตักถั่วทอด มะพร้าวคั่ว ขิง ดอกข่า เนื้อมะเกี๋ยงสด งาคั่ว พริกซอย และกระเทียม ใส่ลงไป ราดด้วยน้ำเมี่ยงมะเกี๋ยง)