หมูกรอบกินกับอะไรก็อร่อย จิ้มกับแจ่วหัวเรือแซ่บนัวจะยิ่งเข้ากันแค่ไหน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- พริกหัวเรือสด
- พริกหัวเรือป่น
- หมูสามชั้น
- น้ำมันพืช
- น้ำส้มสายชู
- หอมแดง
- กระเทียม
- น้ำมันหอย
- ซอสปรุงรส
- มะเขือเทศสีดา
- น้ำกระเทียมดอง
- เมล็ดพริกไทยดำ
- น้ำปลา
- เกลือ
- ข้าวคั่ว
- ผักชี
- ปลาร้า
- มะนาว
วิธีทำ
- โขลกพริกไทยดำและรากผักชีในครกให้แหลก
- ปอกกระเทียมและหอมแดง เตรียมไว้
- นำกระเทียมใส่ลงไปโขลกรวมกัน แล้วตักขึ้นมาใส่ไว้ในกะละมัง
- ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซอสฝาเขียว พริกหัวเรือป่น และน้ำกระเทียมดอง คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- นำหมูสามชั้นทั้งแผ่น มาตัดแต่งเนื้อบางส่วนออก
- นำหมูสามชั้นไปคลุกเคล้ากับเครื่องที่เตรียมไว้ให้เข้าเนื้อ
- จากนั้นนำแผ่นหมูสามชั้นมาห่อม้วน แล้วผูกมัดไว้ให้แน่นด้วยเชือก
- เตรียมตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด แล้วนำหมูสามชั้นที่ม้วนห่อไว้ ใส่ลงไป ปล่อยต้มทิ้งไว้ให้สุก
- นำพริกหัวเรือทั้งแดงและเขียวไปคั่วในกระทะ
- ใส่กระเทียม หอมแดง และมะเขือเทศสีดา ลงไปคั่วรวมกันให้สุก
- นำหมูสามชั้นที่ต้มไว้มาจิ้มบริเวณหนังให้ทั่ว ***เคล็ดลับ การใช้ส้อมหรือที่จิ้ม จิ้มหนังหมูให้ทั่ว เวลานำไปทอดจะทำให้หนังหมูมีความกรอบฟู***
- จากนั้นจึงใช้น้ำส้มสายชูราดลงไป เพื่อล้างไขมันออก แล้วซับให้แห้ง ก่อนนำไปตากแดดต่ออีกครึ่งวัน
- ตั้งกระทะเทน้ำมันลงใส่
- นำหมูลงไปทอดให้พอเหลืองกรอบเล็กน้อย โดยค่อย ๆ ตักรดน้ำมันให้ทั่วหนัง และใช้ไฟปานกลาง
- ตักชิ้นหมูขึ้นมาพักไว้ให้เย็นตัว
- จากนั้นนำหมูลงไปทอดในกระทะอีกรอบ โดยใช้ไฟที่แรงขึ้น ทอดไปให้สุกกรอบ
- นำมะเขือเทศที่คั่วไว้มาเลาะเปลือกออกบางส่วน
- นำเครื่องสมุนไพรที่คั่วไว้ ทั้งพริก กระเทียม หอมแดง ใส่ลงครก โชลกให้พอแหลก
- ใส่มะเขือเทศ ปลาร้า น้ำปลา น้ำมะนาว และข้าวคั่ว ลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
***วิธีการกิน นำโรลหมูกรอบมาหั่นชิ้นให้มีขนาดพอเหมาะ แล้วกินคู่กับแจ่วพริกหัวเรือ***