มาเข้าครัวทำเมนู
"สำรับหัวไชเท้า" ทั้งเมนูต้มจืดหัวไชเท้าใส่ซี่โครงหมู, ยำไชโป๊เค็ม
และไชโป๊หวานผัดไข่ จะมีวิธีการทำอย่างไรบ้าง ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง
ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
ต้มจืดหัวไชเท้ากับซี่โครงหมู
1. นำกระเทียมมาแกะเปลือก แล้วใส่ลงครก
2. ซอยรากผักชี นำใส่ลงครกเช่นกัน
3. นำพริกไทยขาวและลูกผักชี ลงไปคั่วในกระทะให้พอหอม แล้วยกลงครกโขลกให้แหลก
4. นำซี่โครงหมูมาล้างน้ำทำความสะอาด แล้วสับให้เป็นชิ้น
5. นำหัวไชเท้ามาปอกเปลือก แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด หั่นเตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ
6. เตรียมตั้งหม้อต้มน้ำ นำเครื่องสมุนไพรที่โขลกไว้ใส่ลงไปละลาย
7. เมื่อน้ำเดือดนำซี่โครงหมูใส่ตามลงไป
8. นำเห็ดหอมแห้งและหัวไชเท้า ใส่ลงไปในหม้อ
9. นำดอกไม้จีน และเห็ดเยื่อไผ่ มาแช่ไว้ในน้ำ
10. นำผักชีและต้นหอม มาซอยเตรียมไว้
11. ปอกเปลือกแคร์รอต พร้อมหั่นชิ้นเตรียมไว้เช่นกัน
12. เมื่อน้ำเดือดอีกรอบ ใส่เม็ดเก๋ากี้ เครื่องตุ๋นยาจีนและดอกไม้จีน ลงไปในหม้อ
13. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและเกลือ
14. นำแคร์รอต เห็ดเยื่อไผ่ ต้นหอมและผักชี ใส่ตามลงไป
ยำไชโป๊เค็ม
1. นำหัวไชโป๊เค็มมาล้างน้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. นำกุ้งแห้งมาล้างในน้ำเปล่า
3. นำหอมแดง และพริกขี้หนูมาซอย
4. นำน้ำมะนาวใส่ลงกะละมัง
5. ใส่น้ำตาลทรายลงไปคนให้ละลาย
6. นำหอมแดง พริกขี้หนู หัวไชโป๊เค็ม และกุ้งแห้ง ใส่ตามลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ไชโป๊หวานผัดไข่
1. ซอยหัวไชโป๊หวานให้มีลักษณะเป็นเส้น ๆ
2. นำกระเทียมมาบุบให้พอแตก
3. ตั้งกระทะเทน้ำมันลงใส่
4. นำกระเทียมใส่ตามลงไป เจียวให้สุกเหลือง
5. จากนั้นจึงตอกไข่ไก่ลงไปเจียว
6. ใส่หัวไชโป๊หวานตามลงไป ผัดให้เข้ากันจนสุก (วิธีการกิน เสิร์ฟสำรับหัวไชเท้าทั้ง 3 เมนูพร้อมกัน ทานคู่กันกับข้าวสวย)
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงคะน้า
คลิปบ้านทุ่ง : ล้อมวงกินข้าว
สูตรอาหารพื้นบ้าน ขนมสายบัว
สูตรอาหารพื้นบ้าน ต้มส้มสายบัวใส่ปลาตะเพียน
คลิปบ้านทุ่ง : ขั้นตอนการล้างละมุด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมละมุด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไอศกรีมละมุด...กะทิสด
คลิปบ้านทุ่ง : วิธีการผสมเกสร
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำ 7 กรอบ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวเปียกเมลอน
คลิปบ้านทุ่ง : การทำไชโป๊
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สำรับหัวไชเท้า
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมหัวผักกาด
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยอินทรีย์
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มังกรคาบแก้ว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสส้มสีทอง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สามเกลอเจอสะเดาน้ำปลาหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสะเดา ใส่ปลานิลย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวปุ๊กถั่วลายเสือ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกคั่วถั่วลายเสือ
คลิปบ้านทุ่ง : ตากถั่วลายเสือที่ลานบ้าน
คลิปบ้านทุ่ง : โรงเรือนแบบไหนเหมาะเพาะเห็ดหูหนู
ลาบเห็ดหูหนู
แกงเลียงใส่ปลาโอย่าง
คลิปบ้านทุ่ง : ชิมผักโขมเขียวสด ๆ
ยำผักโขมกรอบกุ้งฟู
ต้มจับฉ่าย
ตบเสวย ปะทะ ตบสวรรค์
แป๊ะซะยะวา
คลิปบ้านทุ่ง : โตมาด้วยผักตบชวา
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงคะน้า
คลิปบ้านทุ่ง : ล้อมวงกินข้าว
สูตรอาหารพื้นบ้าน ขนมสายบัว
สูตรอาหารพื้นบ้าน ต้มส้มสายบัวใส่ปลาตะเพียน
คลิปบ้านทุ่ง : ขั้นตอนการล้างละมุด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมละมุด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไอศกรีมละมุด...กะทิสด
คลิปบ้านทุ่ง : วิธีการผสมเกสร
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำ 7 กรอบ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวเปียกเมลอน
คลิปบ้านทุ่ง : การทำไชโป๊
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สำรับหัวไชเท้า
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมหัวผักกาด
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยอินทรีย์
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มังกรคาบแก้ว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสส้มสีทอง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สามเกลอเจอสะเดาน้ำปลาหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสะเดา ใส่ปลานิลย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวปุ๊กถั่วลายเสือ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกคั่วถั่วลายเสือ
คลิปบ้านทุ่ง : ตากถั่วลายเสือที่ลานบ้าน
คลิปบ้านทุ่ง : โรงเรือนแบบไหนเหมาะเพาะเห็ดหูหนู
ลาบเห็ดหูหนู
แกงเลียงใส่ปลาโอย่าง
คลิปบ้านทุ่ง : ชิมผักโขมเขียวสด ๆ
ยำผักโขมกรอบกุ้งฟู
ต้มจับฉ่าย
ตบเสวย ปะทะ ตบสวรรค์
แป๊ะซะยะวา
คลิปบ้านทุ่ง : โตมาด้วยผักตบชวา