ตามสตังค์เข้าครัวทำเมนูที่ผสมผสานระหว่างความคาวและของหวานเข้ากันได้อย่างลงตัว รสชาติแซ่บ หอมสมุนไพร เข้ากันดีกับความหวานจากเงาะสีชมพู ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำเงาะสีชมพูมาคว้านเอาเฉพาะเนื้อ
2. นำหอมแดงมาปอกเปลือก
3. คั่วถั่วลิสงให้สุก แล้วเลือกเปลือกออก
4. ขอดเกล็ดปลากะพงออกให้หมด แล้วล้างน้ำให้สะอาด
5. ใช้มีดบั้งตัวปลาให้เป็นริ้ว
6. ฉีกใบมะกรูดแล้วนำไปทอดในกระทะให้สุกกรอบ
7. นำพริกแห้งลงไปทอดให้สุกเกรียม
8. นำขิงสด หอมแดง มะนาว พริกขี้หนู พริกจินดา ผักชีฝรั่ง มะนาว ตะไคร้ ใบมะกรูด มาหั่นซอยให้เป็นชิ้น
9. นำน้ำตาลปี๊บไปเคี่ยวไฟ แล้วบีบขยำน้ำมะขามเปียกเตรียมรอไว้
10. ผสมแป้งชุบทอดด้วยน้ำเปล่า ละลายให้เข้ากัน
11. นำปลากะพงลงไปทอดในน้ำมันเดือดให้สุกเหลือง
12. นำเงาะสีชมพูมาชุบแป้งชุบทอดแแบบแห้ง 1 ครั้ง ตามด้วยแป้งชุบทอดแบบเหลว 1 ครั้ง และปิดท้ายด้วยการคลุกกับเกล็ดขนมปัง
13. จากนั้นจึงนำไปทอดในน้ำมัน (เคล็ดลับ ใช้ไฟอ่อน ๆ ในการทอด และต้องใส่น้ำมันให้ท่วมผลเงาะ)
14. นำน้ำตาลปี๊บที่เคี่ยวไว้ใส่ลงกะละมัง
15. ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำปลา เกลือ ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
16. จากนั้นจึงใส่พริกขี้หนู พริกจินดา ตะไคร้ ขิงสด ถั่วลิสง หอมแดง มะนาว ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูด ที่หั่นซอยทิ้งไว้ตามลงไป
17. ปิดท้ายด้วยใบมะกรูดทอด และพริกแห้งทอด คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน
18. จากนั้นจึงนำน้ำยำไปราดลงบนตัวปลากะพงทอด และเงาะสีชมพูทอด
ตามสตังค์เข้าครัวทำเมนูที่ผสมผสานระหว่างความคาวและของหวานเข้ากันได้อย่างลงตัว รสชาติแซ่บ หอมสมุนไพร เข้ากันดีกับความหวานจากเงาะสีชมพู ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำเงาะสีชมพูมาคว้านเอาเฉพาะเนื้อ
2. นำหอมแดงมาปอกเปลือก
3. คั่วถั่วลิสงให้สุก แล้วเลือกเปลือกออก
4. ขอดเกล็ดปลากะพงออกให้หมด แล้วล้างน้ำให้สะอาด
5. ใช้มีดบั้งตัวปลาให้เป็นริ้ว
6. ฉีกใบมะกรูดแล้วนำไปทอดในกระทะให้สุกกรอบ
7. นำพริกแห้งลงไปทอดให้สุกเกรียม
8. นำขิงสด หอมแดง มะนาว พริกขี้หนู พริกจินดา ผักชีฝรั่ง มะนาว ตะไคร้ ใบมะกรูด มาหั่นซอยให้เป็นชิ้น
9. นำน้ำตาลปี๊บไปเคี่ยวไฟ แล้วบีบขยำน้ำมะขามเปียกเตรียมรอไว้
10. ผสมแป้งชุบทอดด้วยน้ำเปล่า ละลายให้เข้ากัน
11. นำปลากะพงลงไปทอดในน้ำมันเดือดให้สุกเหลือง
12. นำเงาะสีชมพูมาชุบแป้งชุบทอดแแบบแห้ง 1 ครั้ง ตามด้วยแป้งชุบทอดแบบเหลว 1 ครั้ง และปิดท้ายด้วยการคลุกกับเกล็ดขนมปัง
13. จากนั้นจึงนำไปทอดในน้ำมัน (เคล็ดลับ ใช้ไฟอ่อน ๆ ในการทอด และต้องใส่น้ำมันให้ท่วมผลเงาะ)
14. นำน้ำตาลปี๊บที่เคี่ยวไว้ใส่ลงกะละมัง
15. ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำปลา เกลือ ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
16. จากนั้นจึงใส่พริกขี้หนู พริกจินดา ตะไคร้ ขิงสด ถั่วลิสง หอมแดง มะนาว ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูด ที่หั่นซอยทิ้งไว้ตามลงไป
17. ปิดท้ายด้วยใบมะกรูดทอด และพริกแห้งทอด คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน
18. จากนั้นจึงนำน้ำยำไปราดลงบนตัวปลากะพงทอด และเงาะสีชมพูทอด