สตังค์ชวนเข้าครัวทำเมนู "ยำผักเหลียง กรวยกรอบ" รสชาติมัน กรอบ ผสานอย่างลงตัว ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำหนังหมูลงไปต้มให้สุก แล้วนำมาซอยให้เป็นเส้น
2. นำหัวปลีมาหมกไฟ แล้วนำไปซอย
3. นำมะพร้าวมาขูด แล้วนำไปคั่วให้สุกเหลือง
4. นำมะปรางพื้นบ้านมาสับเฉาะ
5. นำหอมแดง พริกสด มาซอยหั่น
6. นำส้มควายมาซอยให้เป็นเส้น
7. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำเปล่าใส่ลงไป
8. ใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือ กะปิ และน้ำตายทรายขาวลงไป เคี่ยวให้ทุกอย่างเข้ากันจนงวด
9. นำผักเหลียงใบใหญ่ไปลวกในน้ำร้อนให้พอสลบ แล้วนำมาน็อกไว้ในน้ำเย็น
10. นำผักกูดและถั่วพู ไปลวกในน้ำร้อน
11. นำผักเหลียงใบใหญ่ ผักกูด และถั่วพูที่ลวกไว้ มาซอย
12. นำหมูสับลงไปคั่วรวนให้พอสุก
13. พับผักเหลียงใบใหญ่สด ๆ ให้เป็นรูปทรงกรวย เตรียมรอไว้
14. นำแป้งข้าวเจ้าและแป้งทอดกรอบใส่ลงในกะละมัง ตามด้วยตอกไข่ไก่ใส่ลงไป พร้อมเติมน้ำเล็กน้อย แล้วตีคนให้เข้ากัน
15. เติมน้ำปูนใสเข้าไปละลาย
16. จากนั้นนำผักเหลียงทรงกรวยชุบแป้ง แล้วนำไปทอดในน้ำมันเดือดให้สุกกรอบ
17. นำมะพร้าวคั่ว น้ำตาลเคี่ยว หัวปลี ส้มควายและมะปรางพื้นบ้าน ใส่ลงในกะละมัง คลุกเคล้าให้เข้ากัน
18. นำเมล็ดผักเหลียงไปลวกในน้ำร้อนให้พอสุก แล้วใส่รวมไว้ในกะละมัง
19. ใส่หนังหมู หมูสับ ผักกูด ถั่วพู ผักเหลียงใบใหญ่ หอมแดงและพริกสดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ
สตังค์ชวนเข้าครัวทำเมนู "ยำผักเหลียง กรวยกรอบ" รสชาติมัน กรอบ ผสานอย่างลงตัว ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำหนังหมูลงไปต้มให้สุก แล้วนำมาซอยให้เป็นเส้น
2. นำหัวปลีมาหมกไฟ แล้วนำไปซอย
3. นำมะพร้าวมาขูด แล้วนำไปคั่วให้สุกเหลือง
4. นำมะปรางพื้นบ้านมาสับเฉาะ
5. นำหอมแดง พริกสด มาซอยหั่น
6. นำส้มควายมาซอยให้เป็นเส้น
7. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำเปล่าใส่ลงไป
8. ใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือ กะปิ และน้ำตายทรายขาวลงไป เคี่ยวให้ทุกอย่างเข้ากันจนงวด
9. นำผักเหลียงใบใหญ่ไปลวกในน้ำร้อนให้พอสลบ แล้วนำมาน็อกไว้ในน้ำเย็น
10. นำผักกูดและถั่วพู ไปลวกในน้ำร้อน
11. นำผักเหลียงใบใหญ่ ผักกูด และถั่วพูที่ลวกไว้ มาซอย
12. นำหมูสับลงไปคั่วรวนให้พอสุก
13. พับผักเหลียงใบใหญ่สด ๆ ให้เป็นรูปทรงกรวย เตรียมรอไว้
14. นำแป้งข้าวเจ้าและแป้งทอดกรอบใส่ลงในกะละมัง ตามด้วยตอกไข่ไก่ใส่ลงไป พร้อมเติมน้ำเล็กน้อย แล้วตีคนให้เข้ากัน
15. เติมน้ำปูนใสเข้าไปละลาย
16. จากนั้นนำผักเหลียงทรงกรวยชุบแป้ง แล้วนำไปทอดในน้ำมันเดือดให้สุกกรอบ
17. นำมะพร้าวคั่ว น้ำตาลเคี่ยว หัวปลี ส้มควายและมะปรางพื้นบ้าน ใส่ลงในกะละมัง คลุกเคล้าให้เข้ากัน
18. นำเมล็ดผักเหลียงไปลวกในน้ำร้อนให้พอสุก แล้วใส่รวมไว้ในกะละมัง
19. ใส่หนังหมู หมูสับ ผักกูด ถั่วพู ผักเหลียงใบใหญ่ หอมแดงและพริกสดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ