สตังค์ชวนเข้าครัวมาทำเมนูขนม "ขนมสายบัว" กลิ่นหอม แป้งนุ่ม หนืด รสชาติหวานและเค็ม ที่เข้ากันได้อย่างดี ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำสายบัวขมไปล้างน้ำทำความสะอาด
2. นำสายบัวขมมาดึงลอกเปลือกออก แล้วนำไปล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง พร้อมสะเด็ดน้ำให้แห้ง
3. ซอยสายบัวขมให้มีขนาดสั้นและเล็กลง
4. ยกสายบัวขมที่ซอยไว้ใส่ลงครก โขลกให้พอช้ำและคายน้ำออก
5. จากนั้นจึงนำสายบัวขมที่โขลกไว้ ไปบีบคั้น เอาน้ำออก
6. ปอกเปลือกมะพร้าวแก่และอ่อน
7. นำมะพร้าวแก่ไปขูด คั้นเอาน้ำกะทิ ส่วนมะพร้าวอ่อน ขูดไว้ให้เป็นเส้นๆ ไว้แต่งโรยหน้าขนม
8. ใส่น้ำลงในหม้อซึ้ง แล้วนำไปต้มตั้งไฟให้เดือด
9. เย็บกระทงใบตอง แล้วนำไปใส่เรียงไว้ในซึ้งให้เต็ม
10. นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และแป้งเท้ายายม่อม ใส่ลงในกะละมัง
11. หยอดเติมหัวกะทิลงไป นวดผสมให้เข้ากัน
12. ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลปี๊บ นวดต่อไปให้เข้ากัน
13. นำสายบัวขมที่โขลกไว้ บีบคั้นน้ำอีกรอบ แล้วยกใส่ลงไปผสมกับแป้ง
14. ใส่หางกะทิตามลงไป
15. จากนั้นจึงหยอดแป้งขนมลงในกระทงใบทอง แล้วนำไปนึ่งตั้งไฟให้สุก
16. นำมะพร้าวอ่อนที่ขูดเป็นเส้นไว้ มาคลุกเคล้ากับเกลือ
17. นำมะพร้าวขูดไปแต่งหน้าขนมสายบัว ที่นึ่งอยู่ในซึ้ง แล้วปล่อยนึ่งไปอีกสักพักให้สุก
สูตรอาหารพื้นบ้าน ขนมสายบัว
สตังค์ชวนเข้าครัวมาทำเมนูขนม "ขนมสายบัว" กลิ่นหอม แป้งนุ่ม หนืด รสชาติหวานและเค็ม ที่เข้ากันได้อย่างดี ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำสายบัวขมไปล้างน้ำทำความสะอาด
2. นำสายบัวขมมาดึงลอกเปลือกออก แล้วนำไปล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง พร้อมสะเด็ดน้ำให้แห้ง
3. ซอยสายบัวขมให้มีขนาดสั้นและเล็กลง
4. ยกสายบัวขมที่ซอยไว้ใส่ลงครก โขลกให้พอช้ำและคายน้ำออก
5. จากนั้นจึงนำสายบัวขมที่โขลกไว้ ไปบีบคั้น เอาน้ำออก
6. ปอกเปลือกมะพร้าวแก่และอ่อน
7. นำมะพร้าวแก่ไปขูด คั้นเอาน้ำกะทิ ส่วนมะพร้าวอ่อน ขูดไว้ให้เป็นเส้นๆ ไว้แต่งโรยหน้าขนม
8. ใส่น้ำลงในหม้อซึ้ง แล้วนำไปต้มตั้งไฟให้เดือด
9. เย็บกระทงใบตอง แล้วนำไปใส่เรียงไว้ในซึ้งให้เต็ม
10. นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และแป้งเท้ายายม่อม ใส่ลงในกะละมัง
11. หยอดเติมหัวกะทิลงไป นวดผสมให้เข้ากัน
12. ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลปี๊บ นวดต่อไปให้เข้ากัน
13. นำสายบัวขมที่โขลกไว้ บีบคั้นน้ำอีกรอบ แล้วยกใส่ลงไปผสมกับแป้ง
14. ใส่หางกะทิตามลงไป
15. จากนั้นจึงหยอดแป้งขนมลงในกระทงใบทอง แล้วนำไปนึ่งตั้งไฟให้สุก
16. นำมะพร้าวอ่อนที่ขูดเป็นเส้นไว้ มาคลุกเคล้ากับเกลือ
17. นำมะพร้าวขูดไปแต่งหน้าขนมสายบัว ที่นึ่งอยู่ในซึ้ง แล้วปล่อยนึ่งไปอีกสักพักให้สุก
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงคะน้า
คลิปบ้านทุ่ง : ล้อมวงกินข้าว
สูตรอาหารพื้นบ้าน ขนมสายบัว
สูตรอาหารพื้นบ้าน ต้มส้มสายบัวใส่ปลาตะเพียน
คลิปบ้านทุ่ง : ขั้นตอนการล้างละมุด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมละมุด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไอศกรีมละมุด...กะทิสด
คลิปบ้านทุ่ง : วิธีการผสมเกสร
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำ 7 กรอบ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวเปียกเมลอน
คลิปบ้านทุ่ง : การทำไชโป๊
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สำรับหัวไชเท้า
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมหัวผักกาด
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยอินทรีย์
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มังกรคาบแก้ว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสส้มสีทอง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สามเกลอเจอสะเดาน้ำปลาหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสะเดา ใส่ปลานิลย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวปุ๊กถั่วลายเสือ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกคั่วถั่วลายเสือ
คลิปบ้านทุ่ง : ตากถั่วลายเสือที่ลานบ้าน
คลิปบ้านทุ่ง : โรงเรือนแบบไหนเหมาะเพาะเห็ดหูหนู
ลาบเห็ดหูหนู
แกงเลียงใส่ปลาโอย่าง
คลิปบ้านทุ่ง : ชิมผักโขมเขียวสด ๆ
ยำผักโขมกรอบกุ้งฟู
ต้มจับฉ่าย
ตบเสวย ปะทะ ตบสวรรค์
แป๊ะซะยะวา
คลิปบ้านทุ่ง : โตมาด้วยผักตบชวา
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงคะน้า
คลิปบ้านทุ่ง : ล้อมวงกินข้าว
สูตรอาหารพื้นบ้าน ขนมสายบัว
สูตรอาหารพื้นบ้าน ต้มส้มสายบัวใส่ปลาตะเพียน
คลิปบ้านทุ่ง : ขั้นตอนการล้างละมุด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมละมุด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไอศกรีมละมุด...กะทิสด
คลิปบ้านทุ่ง : วิธีการผสมเกสร
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำ 7 กรอบ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวเปียกเมลอน
คลิปบ้านทุ่ง : การทำไชโป๊
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สำรับหัวไชเท้า
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมหัวผักกาด
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยอินทรีย์
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มังกรคาบแก้ว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสส้มสีทอง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สามเกลอเจอสะเดาน้ำปลาหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสะเดา ใส่ปลานิลย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวปุ๊กถั่วลายเสือ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกคั่วถั่วลายเสือ
คลิปบ้านทุ่ง : ตากถั่วลายเสือที่ลานบ้าน
คลิปบ้านทุ่ง : โรงเรือนแบบไหนเหมาะเพาะเห็ดหูหนู
ลาบเห็ดหูหนู
แกงเลียงใส่ปลาโอย่าง
คลิปบ้านทุ่ง : ชิมผักโขมเขียวสด ๆ
ยำผักโขมกรอบกุ้งฟู
ต้มจับฉ่าย
ตบเสวย ปะทะ ตบสวรรค์
แป๊ะซะยะวา
คลิปบ้านทุ่ง : โตมาด้วยผักตบชวา