มาเข้าครัวพื้นบ้านทำเมนูอาหารที่มีชื่อว่า "ไก่ย่างซอสส้มสีทอง" หอมสมุนไพรและเครื่องเทศ รสชาติเข้มข้นด้วยซอสส้มที่แทรกซึมเข้าสู่เนื้อไก่ ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำส้มสีทองน่านมาล้างทำความสะอาด
2. ซอยรากผักชีและปอกกระเทียม เตรียมไว้
3. นำส้มสีทองน่านมาผ่าแบ่งครึ่ง คั้นเอาน้ำส้ม
4. เตรียมตั้งกระทะ นำน้ำส้มที่คั้นไว้เทใส่ลงไป
5. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและเกลือ เคี่ยวให้ละลายเข้ากันจนงวด
6. นำไก่สดมาล้างน้ำทำความสะอาด แล้วบั้งให้เป็นริ้ว
7. นำพริกไทยดำและรากผักชี ใส่ลงครกโขลกให้แหลก
8. ใส่กระเทียมกลีบเล็กและเกลือตามลงไป โขลกต่อให้ละเอียดเข้ากัน
9. นำเครื่องที่โขลกไว้ไปหมักกับไก่ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย, น้ำมันงา, ซีอิ๊วขาว และเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
10. นำน้ำส้มสด ๆ เทลงไปหมักกับไก่เล็กน้อย ปล่อยหมักทิ้งไว้สักพักให้เครื่องแทรกซึมเข้าเนื้อ
11. นำไก่ไปย่างให้สุกเหลือง
12. ปอกเปลือกหอมใหญ่แล้วซอยสับให้ละเอียด
13. นำกลีบส้มมาแกะเยื้อหุ้มและเมล็ดออก
14. ซอยพริกสดเตรียมไว้
15. นำต้นตะไคร้มาทุบให้พอแตก เตรียมไว้ทำเป็นแปรง
16. เมื่อไก่เริ่มสุก นำซอสส้มมาทาลงบนเนื้อไก่ให้ทั่ว
17. เตรียมตั้งกระทะ นำเนยเค็มใส่ลงไปละลาย
18. ใส่กระเทียมกลีบใหญ่ และหอมใหญ่สับตามลงไป
19. จากนั้นนำซอสส้มที่เคี่ยวไว้เทลงไปผสม ผัดคลุกให้เข้ากัน
20. ปิดท้ายด้วยการใส่พริกสดซอยลงไป แล้วพักไว้ให้เย็น
21. นำกลีบส้มสด ๆ ที่แกะไว้ ใส่ตามลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ (วิธีการกิน นำไก่ย่างมาสับให้เป็นชิ้น ๆ แล้วราดด้วยซอสส้มให้ทั่ว)
มาเข้าครัวพื้นบ้านทำเมนูอาหารที่มีชื่อว่า "ไก่ย่างซอสส้มสีทอง" หอมสมุนไพรและเครื่องเทศ รสชาติเข้มข้นด้วยซอสส้มที่แทรกซึมเข้าสู่เนื้อไก่ ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำส้มสีทองน่านมาล้างทำความสะอาด
2. ซอยรากผักชีและปอกกระเทียม เตรียมไว้
3. นำส้มสีทองน่านมาผ่าแบ่งครึ่ง คั้นเอาน้ำส้ม
4. เตรียมตั้งกระทะ นำน้ำส้มที่คั้นไว้เทใส่ลงไป
5. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและเกลือ เคี่ยวให้ละลายเข้ากันจนงวด
6. นำไก่สดมาล้างน้ำทำความสะอาด แล้วบั้งให้เป็นริ้ว
7. นำพริกไทยดำและรากผักชี ใส่ลงครกโขลกให้แหลก
8. ใส่กระเทียมกลีบเล็กและเกลือตามลงไป โขลกต่อให้ละเอียดเข้ากัน
9. นำเครื่องที่โขลกไว้ไปหมักกับไก่ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย, น้ำมันงา, ซีอิ๊วขาว และเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
10. นำน้ำส้มสด ๆ เทลงไปหมักกับไก่เล็กน้อย ปล่อยหมักทิ้งไว้สักพักให้เครื่องแทรกซึมเข้าเนื้อ
11. นำไก่ไปย่างให้สุกเหลือง
12. ปอกเปลือกหอมใหญ่แล้วซอยสับให้ละเอียด
13. นำกลีบส้มมาแกะเยื้อหุ้มและเมล็ดออก
14. ซอยพริกสดเตรียมไว้
15. นำต้นตะไคร้มาทุบให้พอแตก เตรียมไว้ทำเป็นแปรง
16. เมื่อไก่เริ่มสุก นำซอสส้มมาทาลงบนเนื้อไก่ให้ทั่ว
17. เตรียมตั้งกระทะ นำเนยเค็มใส่ลงไปละลาย
18. ใส่กระเทียมกลีบใหญ่ และหอมใหญ่สับตามลงไป
19. จากนั้นนำซอสส้มที่เคี่ยวไว้เทลงไปผสม ผัดคลุกให้เข้ากัน
20. ปิดท้ายด้วยการใส่พริกสดซอยลงไป แล้วพักไว้ให้เย็น
21. นำกลีบส้มสด ๆ ที่แกะไว้ ใส่ตามลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ (วิธีการกิน นำไก่ย่างมาสับให้เป็นชิ้น ๆ แล้วราดด้วยซอสส้มให้ทั่ว)