อาหารโบราณดั้งเดิมจาก ภูมิปัญญาชาวบ้านที่มีมากกว่า 100 ปี สำหรับเชฟที่จะมาบอกเล่าเรื่องราว และสาธิตการทำเมนู "หมูแดดเดียวทอดในกระทิ พร้อมใบมะขามอ่อนและมะกรูด" โดย เชฟป๋ากิจ เสาวกิจ ปรีเปรม
วัตถุดิบ
เนื้อสันในหมู 1 โล
กะทิ 1.5 โล
กระเทียม / พริกไทย / รากผักชี 30 กรัม
ตะไคร้ 100 กรัม
หอมแดง100 กรัม
มะกรูด 1 ลูก
พริกขี้หนู 50 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 120 กรัม
ใบมะขามอ่อน 3 ขีด
เกลือ 10 กรัม
น้ำปลา 30 กรัม
วิธีทำ
หมักเนื้อสันในหมูกับสามเกลอ (กระเทียมพริกไทยรากผักชี) และเกลือเล็กน้อย
นำไปตากแดดหรืออบไฟอ่อนๆ จนแห้ง และนำมาทอดในน้ำมันจนสุกกรอบและพักไว้
ทำน้ำแกงโดยใส่กะทิตั้งไฟ และใส่ตะไคร้ หอมแดง ลงไปเคี่ยวพอกะทิร้อนก็ใส่เนื้อหมูที่ทอดกรอบลงไป ปรุงด้วยน้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลโตนด และเคี่ยวจนหมูเปื่อยและบีบน้ำมะกรูดลงไป พร้อมผิวมะกรูดและใบมะขามเติมน้ำปลาชิมรสให้อร่อยโรยด้วยพริกขี้หนูหั่นฝอย
อาหารโบราณดั้งเดิมจาก ภูมิปัญญาชาวบ้านที่มีมากกว่า 100 ปี สำหรับเชฟที่จะมาบอกเล่าเรื่องราว และสาธิตการทำเมนู "หมูแดดเดียวทอดในกระทิ พร้อมใบมะขามอ่อนและมะกรูด" โดย เชฟป๋ากิจ เสาวกิจ ปรีเปรม
วัตถุดิบ
เนื้อสันในหมู 1 โล
กะทิ 1.5 โล
กระเทียม / พริกไทย / รากผักชี 30 กรัม
ตะไคร้ 100 กรัม
หอมแดง100 กรัม
มะกรูด 1 ลูก
พริกขี้หนู 50 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 120 กรัม
ใบมะขามอ่อน 3 ขีด
เกลือ 10 กรัม
น้ำปลา 30 กรัม
วิธีทำ
หมักเนื้อสันในหมูกับสามเกลอ (กระเทียมพริกไทยรากผักชี) และเกลือเล็กน้อย
นำไปตากแดดหรืออบไฟอ่อนๆ จนแห้ง และนำมาทอดในน้ำมันจนสุกกรอบและพักไว้
ทำน้ำแกงโดยใส่กะทิตั้งไฟ และใส่ตะไคร้ หอมแดง ลงไปเคี่ยวพอกะทิร้อนก็ใส่เนื้อหมูที่ทอดกรอบลงไป ปรุงด้วยน้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลโตนด และเคี่ยวจนหมูเปื่อยและบีบน้ำมะกรูดลงไป พร้อมผิวมะกรูดและใบมะขามเติมน้ำปลาชิมรสให้อร่อยโรยด้วยพริกขี้หนูหั่นฝอย