วัตถุดิบ
อกไก่ลอกหนัง 1 ชิ้น , ชีสเขดด้า 1 แผ่น , ใบไทม์สด 1 ก้าน , ใบโรสแมรี่สด 2 ก้าน , แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย , ไข่ไก่ 3 ฟอง , เกล็ดขนมปังชุบทอด 1 ถ้วย , น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ , นมข้นจืด 4 ช้อนโต๊ะ , น้ำมันพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำมันหอย 2 ช้อนชา , ผักกาดแก้ว 3 ใบ , มะเขือเทศ 1 ลูก
วิธีทำ
1 นำอกไก่มาผ่าครึ่งออกแต่ไม่ให้ขาด แผ่ออกมาเหมือนปีกผีเสื้อ แล้วปรงรสด้วยเกลือและพริกไทย
2 วางชีสเชดด้า ใบไทม์สด และใบโรสแมรี่สดลงไป แล้วม้วนเนื้อไ่ให้เป็นก้อนกลม แล้วนำไม้จิ้มฟันมาเสียบเอาไว้
3 นำไปชุบใน แป้งทอดกรอบ ไข่ไก่ และขนมปังป่น จาดนั้นลงทอดในน้ำมันร้อนปานกลาง จนสุกดี
4 เริ่มทำซอสโดย นำไข่ไก่ 1 ฟอง มาตีผสมกับนมข้นจืด น้ำมันพริกเผา และน้ำมันหอยในชามผสม
5 ตั้งหม้อใส่น้ำให้ร้อนปานกลาง แล้วนำชามผสมมาวางบนหม้อ แต่อย่าให้โดนน้ำในหม้อ ค่อยๆคนตัวซอสไปเรื่อยๆ จนหนืดข้นดี (วิธีนี้เรียกว่าการตุ๋น)
6 ซอสผักกาดแก้วเป็นเส้นวางลงบนจาน หั่นอกไก่ทอดเป็นชิ้นวางลงไป ราดซอสไว้ข้างบน และตกแต่งด้วยมะเขือเทศ