กินอยู่คือ ชวนเข้าครัวทำอาหารจากตำรากับข้าวไทยโบราณ ที่เป็นตำราอาหารไทยรุ่นแรก ๆ ที่ถูกตีพิมพ์ ทั้งฉู่ฉี่ปลาทูสด จาก "ตำราแม่ครัวหัวป่าก์" ของท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ที่แตกต่างจากฉู่ฉี่ปลาทูในปัจจุบันและไก่พะแนง "ตำรากับเข้า" หม่อมซ่มจีน ราชานุประพันธ์ ที่ไม่เหมือนกับพะแนงไก่ที่เรารู้จักกันในทุกวันนี้ ที่เราสามารถลองทำรับประทานเองได้ที่บ้าน
สูตรเด็ดจากรายการ : ฉู่ฉี่ปลาทูสด
<img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/O1/0r/1O10rSxluMwA-default.jpg"> 
สูตรเด็ดจากรายการ : พะแนงไก่
<img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/O1/0r/1O10rTiaPF1s-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
ติดตามทุกเคล็ดลับการทำอาหารแบบไต้หวันได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 18 มิถุนายน 2565 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/Live">www.thaipbs.or.th/Live</a>

กินอยู่คือ

ThaiPBS VOD

แกงไทยในตำรา

พี่สตังค์ ชวนเข้าครัวไปเปิดตําราอาหารจาก “ตำราอาหารชาววัง ของคาว ของหวาน หม่อมเจ้าหญิงจันทร์เจริญ รัชนี” พบกับเมนู “มฤคาแขก” “เผือกกุ้งก้อน” และมีเมนูชาววังโบราณอย่าง “เมี่ยงลาวเชียงใหม่” จะออกมาหน้าตาน่าทานแค่ไหน ? ติดตามรับชิมไปพร้อมกับพี่สตังค์กันนะครับ !!!เกร็ดความรู้คู่ครัวพี่สตังค์<ul><li>“ตำราอาหารชาววัง ของคาว ของหวาน หม่อมเจ้าหญิงจันทร์เจริญ รัชนี” อาหารในตำราเล่มนี้ ส่วนมากมาจากอาหารที่บรรดาญาติมิตรทั้งหลายของ หม่อมเจ้าหญิงจันทร์เจริญ รัชนี ชอบรับประทาน และใคร่จะได้เห็นวิธีทำ เพื่อจะได้จดจำไว้เป็นความรู้ และในที่สุด ญาติมิตรเหล่านั้นก็ขอร้องให้ท่าน เขียนตำราอาหารชาววังชุดนี้ขึ้น เพื่อประโยชน์แก่การที่ใช้เป็นตำราอาหารประจำวัง ซึ่งในตำราเล่มนี้ยังมีเอกลักษณ์ที่น่าสนใจคือ มีชื่อเมนูที่แปลก หรืออาจไม่คุ้นหู เช่น แกงเผ็ดเกล็ดแก้ว ยำพระรามเดินดง หน้าร้อนสะท้อนไข่ เนื้อปู่โสม แกงไก่ฟ้า หมูโสภา ไก่พระหน่อ กระเบนฝนตก ปลาหอมน้ำน้อย ไข่พเนจร แม่ทองเนื้อดี เป็นต้น</li></ul>ติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน อาหารจากตำรา ตอนที่ 12 วันเสาร์ที่ 6 พฤศจิกายน 2564 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

รายการภัตตาคารบ้านทุ่งเป็นรายการที่มุ่งส่งเสริมความรู้ เคียงคู่กับความอร่อย ซึ่งจะนำพาทุกท่านไปบุกตะลุยค้นหาแหล่งที่มาของอาหารเลิศรสที่มีอยู่ทุกทิศทั่วไทย เพื่อนำมาเข้าครัวปรุงเป็นอาหารหลากหลายเมนูที่สุดแสนจะน่ารับประทาน ในแบบฉบับพื้นบ้าน ติดตามได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/Live" target="_blank"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/Live"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/Live" "="">www.thaipbs.or.th/Live</a>

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

อาหารจากตำรา ตอนที่ 12

พี่สตังค์ ชวนเข้าครัวไปเปิดตําราอาหารอันทรงคุณค่า “ตำราทำกับข้าวฝรั่ง พระราชนิพนธ์พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว (รัชกาลที่ 5)” กับ 3 เมนูที่น่าสนใจ ได้แก่ “ซุปปอดโอโฟ” “ปลาโซโลมันสะเตรา” และ “เตรอกีย่างกับหอยนางรม” ร่วมรับชมและรับชิมกับพี่สตังค์ไปพร้อมกันนะครับ !!!เกร็ดความรู้คู่ครัวพี่สตังค์<ul><li>“ตำราทำกับข้าวฝรั่ง” พระราชนิพนธ์พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว (รัชกาลที่ 5) เป็นหนังสือที่พิมพ์แจกในงานฉลองชนมายุ 60 ทัศ (หรือ 60 ปี) ของเจ้าจอมน้อมในรัชกาลที่ 5 พิมพ์ขึ้นในปี พ.ศ. 2480 โดย คุณนิตย์ โชติกเสถียร น้องสาวเป็นผู้นำมาพิมพ์ ถือเป็นตําราอาหารฝรั่งเล่มแรก อย่างเป็นทางการของประเทศไทย ที่พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว ทรงแปลจากภาษาอังกฤษและภาษาฝรั่งเศส พระราชนิพนธ์เล่มนี้ แสดงให้เห็นถึงความสนพระทัยเรื่องอาหาร และพระปรีชาสามารถของพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว ที่ทรงรอบรู้ในการทําอาหาร ทั้งเทคนิคการปรุง โภชนาการอาหาร และวิธีการรับประทานอาหารชนิดต่าง ๆ ให้อร่อยได้เป็นอย่างดี ตำราอาหารเล่มนี้มีความหนา 128 หน้า มีสูตรอาหารในเล่มทั้งหมด 325 เมนู แบ่งประเภทอาหารเป็น ซุป, เนื้อวัว, แกะ กระต่าย, หมูต่าง ๆ หมูแฮม แฮมเมาเซ, ไก่, กุ้งต่าง ๆ, ปลา ปู หอย, แมกโรนี สลัด, เห็ดต่าง ๆ, ไข่เนย, แซลวิช, ซอสต่าง ๆ เป็นต้น</li></ul>ติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน อาหารจากตำรา ตอนที่ 10 วันเสาร์ที่ 23 ตุลาคม 2564 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

อาหารจากตำรา ตอนที่ 10

พี่สตังค์ ชวนเข้าครัวไปเปิดตําราอาหารไทยโบราณจาก “อาหารของโปรด ของ หม่อมเจ้าจงจิตรถนอม ดิศกุล” พบกับสองเมนูชาววังโบราณอย่าง “ไข่รัสเซีย” และ “กะปิพล่า” มาลุ้นกันว่ารสชาติและหน้าตาจะออกมาเป็นอย่างไร ? รับชมและรับชิมไปกับพี่สตังค์กันนะครับ !!!เกร็ดความรู้คู่ครัวพี่สตังค์<ul><li>“หม่อมเจ้าจงจิตรถนอม ดิศกุล” เป็นพระธิดาองค์ใหญ่ ในสมเด็จกรมพระยาดำรงราชานุภาพ กับหม่อมนวม โรจนดิศ ทรงเป็นผู้มีฝีมือในการปรุงอาหารทั้งไทยและเทศ โดยเฉพาะอาหารไทย ประเภทเครื่องจิ้ม น้ำพริก ที่รสชาติฝีมือของท่านเป็นที่โปรดปราน ถูกพระโอษฐ์ของบรรดาเจ้านาย หลากหลายพระองค์ ท่านหญิงยังทรงมีโอกาสได้ปรุงอาหาร ตั้งเครื่องเสวยให้กับทั้งรัชกาลที่ 5 พระมเหสีเทวี และพระราชโอรส-ธิดา หลายครั้ง ครั้งหนึ่งทรงทำ “กะปิพล่า” ถวายรัชกาลที่ 5 ครั้นเมื่อเสวยแล้วเสร็จ รัชกาลที่ 5 ทรงขอเสวยซ้ำในวันรุ่งขึ้น และยังพระราชทานสร้อยข้อมือให้กับหม่อมเจ้าหญิงจงจิตรถนอม ดิศกุล พร้อมมีพระราชดำรัสว่า “ข้าได้กินน้ำพริกของเจ้า ทำให้ข้ารอดตายไปได้”</li></ul>ติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน อาหารจากตำรา ตอนที่ 9 วันเสาร์ที่ 16 ตุลาคม 2564 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

อาหารจากตำรา ตอนที่ 9

พี่สตังค์ ชวนเข้าครัวไปเปิดตําราอาหารไทยโบราณจาก “ตำราแม่ครัวหัวป่าก์” โดย ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ พบกับ 2 เมนูแกงโบราณอย่าง “แกงบวน” และ “แกงนอกหม้อ” ชื่อเมนูชวนลุ้นให้ตามต่อ ว่าหน้าตาจะออกมาเป็นอย่างไร ? ติดตามพี่สตังค์ไปรับชมและรับชิมกันนะครับ !!!เกร็ดความรู้คู่ครัวพี่สตังค์<ul><li>“ตำราแม่ครัวหัวป่าก์” ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ได้เขียนอธิบาย ถึงชื่อและที่มาของหนังสือไว้ว่า “วิธีทําของรับประทานที่เข้าใจโดยสามัญว่าการหุงต้ม ทํากับเข้าของกิน ที่ฉันให้ชื่อตํารานี้ว่า แม่ครัวหัวป่าก์ คือ ปากะศิลปะคฤหะวิทยา ก็เป็นสิ่งที่ว่าชี้ความสว่างในทางเจริญของชาติมนุษย์ที่พ้นจากจารีตอันเป็นป่าร้าย ให้ถึงซึ่งความเปนสิทธิชาติมีจารีตความประพฤติอันเรียบร้อย หมดจดดีขึ้น ประดุจดังศิลปะการวิชาฝีมือช่างนั้นก็เหมือนกัน” ซึ่งคำว่า “ปากะวิชา” คือ ตําราหุงต้ม ทํากับเข้า ของกินอย่างไทย และการใช้คําว่า “หัวป่าก์” ซึ่งเป็นที่คุ้นเคยในหมู่คนชั้นสูงมาตั้งชื่อหนังสือ โดยเพิ่มคําว่า “แม่ครัว” ไว้ หน้าหัวป่าก์ แทนคําว่า “พ่อครัว” ที่คุ้นเคยนั่นเอง</li></ul>ติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน อาหารจากตำรา ตอนที่ 8 วันเสาร์ที่ 9 ตุลาคม 2564 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

อาหารจากตำรา ตอนที่ 8

พี่สตังค์ ชวนเข้าครัวไปเปิดตําราอาหารไทยโบราณจาก “ตำรับสายเยาวภา โดย สายปัญญาสมาคม” กันต่อ พบกับเมนูโบราณชาววังอย่าง “ยำมะตูม” และ “ข้าวผัดเลี้ยงเทศ” หน้าตาจะออกมาน่ารับประทานแค่ไหน ? ติดตามพี่สตังค์ไปรับชมและรับชิมกันนะครับ !!!เกร็ดความรู้คู่ครัวพี่สตังค์<ul><li>“ตำรับสายเยาวภา” ในส่วนของ “ตำรับอาหารในสายราชสกุลสนิทวงศ์ เครือญาติ และผู้ใกล้ชิด” มีลักษณะเด่นของตำรับในส่วนนี้ คือ มีหลายตำรับที่ถูกคิดค้นหรือดัดแปลงขึ้นใหม่ รวมทั้งตั้งชื่อขึ้นใหม่ด้วย ซึ่งจะไม่ค่อยพบเห็นในตำราที่เกิดขึ้นก่อนหน้านั้น มีข้อสันนิษฐานว่าอาจเป็นเพราะหลังปี พ.ศ. 2475 ระบอบการปกครองแบบประชาธิปไตยได้เปิดกว้างให้มีเสรีภาพมากขึ้น เจ้านายแต่ละท่านจึงเริ่มสร้างสรรค์ คิดค้นตำรับเป็นของตน และตั้งชื่ออาหารของตนขึ้นใหม่ เช่น แกงตูมี้ ข้าวผัดเลี้ยงเทศ ไข่ฟูใจน้อย เป็นต้น นอกจากนี้ ก็ยังมีเมนูที่ให้ประโยชน์ทางยาและสมุนไพร เช่น แกงถั่วโอสถ แกงต้มจิ๋ว และ ยำมะตูม เป็นต้น</li></ul>ติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน อาหารจากตำรา ตอนที่ 7 วันเสาร์ที่ 2 ตุลาคม 2564 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

อาหารจากตำรา ตอนที่ 7

พี่สตังค์ ชวนเข้าครัวมาเปิดตําราอาหารไทยโบราณจาก “ตำรับสายเยาวภา โดย สายปัญญาสมาคม” พบกับเมนูชาววังอย่าง “แจงลอนข้าวปิ้ง ซุปผักโหม” “น้ำพริกเผาเสวย” และ “มันลืมกลืน” แต่ละเมนูจะน่ารับประทานขนาดไหน ? ติดตามชิมพร้อมกันนะครับ !!!เกร็ดความรู้คู่ครัวพี่สตังค์<ul><li>“ตำรับสายเยาวภา” เกิดขึ้นจากการรวบรวมและเรียบเรียงตํารับอาหารส่วนพระองค์ ของ “พระองค์เจ้าเยาวภาพงศ์สนิท” โดยบรรดาพระประยูรญาติ ข้าหลวง และคณะครูโรงเรียนสายปัญญา ที่ได้ร่วมกันเขียนตำรับอาหารเล่มนี้ขึ้น เพื่อตีพิมพ์เป็นหนังสือแจก ในงานพระราชทานเพลิงศพพระองค์เจ้าเยาวภาพงศ์สนิท ซึ่งในตำรามีอาหารหลายตำรับที่ได้รับอิทธิพลมาจากฝรั่งและจีน ทั้งวัตถุดิบที่ถูกนำมาผสมผสานและดัดแปลงให้เป็นอาหารไทย เช่น แกงไส้กรอกเจ๊ก (กุนเชียง) แกงจืดเต้าเจี้ยว แกงอันโจวี่ ซุปผักโหม ซุปอย่างเปอร์เซียร์ ไข่เจียวฝรั่งเศส และข้าวบรรจุผลแอปเปิล เป็นต้น นอกจากนี้ยังมีเรื่องราวของวิธีหรือศิลปะในการตกแต่งจานอาหารอีกด้วย</li></ul>ติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน อาหารจากตำรา ตอนที่ 6 วันเสาร์ที่ 25 กันยายน 2564 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

อาหารจากตำรา ตอนที่ 6

พี่สตังค์ ชวนเข้าครัวมาเปิดตําราอาหารไทยโบราณ จากหนังสือ “ชีวิตในวัง” ของ หม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ พบกับเมนูขึ้นชื่อ “สะเต๊ะลือ” พร้อมเมนูเด็ด “พริกขิงตามเสด็จ” และ “เนื้อเค็มสด” รสชาติจะเป็นอย่างไร ? ติดตามรับชมและรับชิมไปพร้อมกันนะครับ !!!เกร็ดความรู้คู่ครัวพี่สตังค์<ul><li>หม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ ถือเป็นผู้เชี่ยวชาญเรื่องการทำเครื่องถวายทั้งคาวหวาน อีกบุคคลหนึ่ง จนได้รับยกย่องให้เป็น “แม่ครัว 4 แผ่นดิน” ซึ่งท่านได้ถ่ายทอดสูตรอาหารชาววัง พร้อมทั้งสอดแทรกเกร็ดความรู้ต่าง ๆ ลงในหนังสือหลากหลายเล่ม เช่น หนังสือ “ชีวิตในวัง” หรือ หนังสือ “ตำรากับข้าวในวัง สูตร ม.ล.เนื่อง” โดยในหนังสือชีวิตในวังนี้ มีจุดเด่นอยู่ที่ สูตรอาหารเมนูต่าง ๆ ของท่าน จะไม่มีการตวง ชั่ง วัด แต่จะบอกถึงรสอาหารรสหลักที่ต้องมี นั่นก็คือ การชิมให้ได้สามรส หม่อมหลวงเนื่องท่านได้สอนไว้ว่า เพราะทุกอย่างจะต้องอาศัยรสมือ ต้องทำให้ดีที่สุด และสิ่งที่ดีที่สุดในการทำอาหารก็คือ เตรียมให้พร้อม นั่นเอง</li></ul>ติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน อาหารจากตำรา ตอนที่ 5 วันเสาร์ที่ 18 กันยายน 2564 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

อาหารจากตำรา ตอนที่ 5

#พี่สตังค์ นำพาเคล็ดลับการเก็บ #มะขามเปียก ไว้ใช้ได้นาน ๆ แค่เลือกมะขามเปียกสีน้ำตาลอมแดง แผ่ออกเล็กน้อย แล้วนำไปต้มในน้ำอุ่น 10 นาที แยกเสี้ยนฝักออก นำน้ำมะขามเปียกใส่ภาชนะ เก็บไว้ใช้ได้นาน 3 – 6 เดือน เลยนะครับ !!!

คลิปบ้านทุ่ง : “​มะขามเปียก”​ เก็บอย่างไร ? ไว้ใช้ได้นาน

พี่สตังค์ ชวนเข้าครัวมาเปิดตำราเมนูของว่างไทยโบราณและเมนูตะวันตกของ หม่อมหลวงเติบ ชุมสาย พบกับสองเมนูเด็ดอย่าง “ข้าวตังหน้าตั้ง” และ “ไก่อบมักกะโรนี” หน้าตาและรสชาติจะเป็นอย่างไร ? ตามพี่สตังค์มาชิมกันได้เลยครับ !!!เกร็ดความรู้คู่ครัวพี่สตังค์<ul><li>หม่อมหลวงเติบ ชุมสาย เป็นผู้ที่มีความเชี่ยวชาญงานครัว ด้านอาหารไทย และ อาหารตะวันตก ท่านได้บันทึกตําราอาหารหลากหลายเล่ม เริ่มตั้งแต่ปี พ.ศ.2504 - 2525 ตําราอาหารในแต่ละเล่มนั้น เป็นตําราอาหารที่ร่วมสมัย มีสูตรอาหารที่หลากหลาย ทั้งอาหารคาว หวาน ของว่าง ทั้งไทย จีน ฝรั่ง นอกจากนี้ท่านยังมีรายการที่เผยแพร่เรื่องอาหารผ่านทางโทรทัศน์อีกด้วย ตําราอาหารของท่านที่เป็นที่รู้จัก เช่น ตำรา “กับข้าวรัตนโกสินทร์ 2525” มีเมนูโบราณที่น่าสนใจอย่าง “ข้าวตังหน้าตั้ง” ซึ่งจัดเป็นเครื่องว่างคาวหรืออาหารกินเล่นของคนไทยในสมัยก่อน และเป็นหนึ่งในเมนูที่อยู่ในกาพย์เห่ชมเครื่องว่าง พระราชนิพนธ์ในรัชกาลที่ 6 อีกด้วย</li></ul>ติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน อาหารจากตำรา ตอนที่ 4 วันเสาร์ที่ 11 กันยายน 2564 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

อาหารจากตำรา ตอนที่ 4

พี่สตังค์ชวนเข้าครัว เปิดตำรากับข้าวไทย กับตําราอาหารรวมเล่ม เล่มแรกของไทย นั่นก็คือ “ตํารากับเข้า” ของ หม่อมซ่มจีน ราชานุประพันธ์ กับสองเมนูโบราณ “แกงมาชะแมนไก่งวง” และ “แกงคั่วส้มตะพาบน้ำ” รสชาติจะออกมาเป็นอย่างไร ? ติดตามรับชมพร้อมชิมไปด้วยกันเลยนะครับ !!!เกร็ดความรู้คู่ครัวพี่สตังค์<ul><li>“ตํารากับเข้า” ของ หม่อมซ่มจีน ราชานุประพันธ์ จัดพิมพ์ขึ้นครั้งแรก ในปี รศ.109 ตรงกับพุทธศักราช 2433 ซึ่งเป็นยุคสมัยของรัชกาลที่ 5 ถือว่าเป็นตําราอาหารรวมเล่ม เล่มแรกของไทย และได้ชื่อว่าเป็นตำราที่เก่าแก่ที่สุดของประเทศไทย ภายในตำราเน้นการนําเสนออาหารประเภทแกงเป็นส่วนมาก เช่น แกงมาชะแมน (หรือแกงมัสมั่น) ,แกงกะหลี่ (แกงกะหรี่), แกงเผ็ด เป็นต้น และในบางเมนู ก็มีการใช้วัตถุดิบในการปรุงที่น่าสนใจ คือ มีการนำเนื้อสัตว์ป่าชนิดต่าง ๆ มาเป็นวัตถุดิบในเมนูนั้น ๆ เช่น แกงคั่วอ้น, แกงคั่วแย้, แกงคั่วเนื้อจังอวด (เนื้อตะกวด), แกงคั่วส้มตะพาบน้ำ เป็นต้น</li></ul>ติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน อาหารจากตำรา ตอนที่ 3 วันเสาร์ที่ 4 กันยายน 2564 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

อาหารจากตำรา ตอนที่ 3

พี่สตังค์ชวนเข้าครัว พร้อมเปิดตำรากับข้าวไทย กับเมนูเครื่องจิ้ม และข้าวสำเร็จต่าง ๆ ของสำนักพระวิมาดา โดย เจ้าจอมหม่อมราชวงศ์สดับ ในรัชกาลที่ 5 พบกับ 3 เมนูเด็ด “น้ำพริกลงเรือ” “น้ำพริกก้างปลา” และ “ข้าวกรอบ” ติดตามชิมกับพี่สตังค์ได้เลยครับ !!!เกร็ดความรู้คู่ครัวพี่สตังค์<ul><li>“ตำรากับข้าวไทย เฉพาะเครื่องจิ้ม และข้าวสำเร็จต่าง ๆ ของสำนักพระวิมาดา โดย เจ้าจอมหม่อมราชวงศ์สดับ ในรัชกาลที่ 5” เป็นชื่อตำราอาหารที่เจ้าจอมหม่อมราชวงศ์สดับ ได้บันทึกรวบรวมสูตรอาหารเฉพาะเครื่องจิ้ม และข้าวสำเร็จต่าง ๆ ของสำนักพระวิมาดาเธอ พระองค์เจ้าสายสวลีภิรมย์ กรมพระสุทธาสินีนาฏ ปิยมหาราชปดิวรัดา ไว้ ซึ่งตำรับอาหารที่มีชื่อเสียงโด่งดัง และเป็นที่รู้จักแพร่หลายในปัจจุบันของหนังสือเล่มนี้คือ “น้ำพริกลงเรือ” ซึ่งมีที่มาจากเหตุบังเอิญ แต่ได้กลายเป็นเมนูอาหารไทยที่แพร่หลายในเวลาต่อมา โดยตำรับน้ำพริกลงเรือนี้ ก็มีที่มาจากเจ้าจอมสดับนั้นเอง</li></ul>ติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน อาหารจากตำรา ตอนที่ 2 วันเสาร์ที่ 28 สิงหาคม 2564 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

อาหารจากตำรา ตอนที่ 2

พี่สตังค์ชวนเข้าครัว มาทำอาหาร 3 เมนูจากตำราของท่านผู้หญิงกลีบ มหิธร ทั้งเมนูอาหารและของว่าง ได้แก่ “ข้าวนาซิ” “แกงจีจ๋วน” และ “ม้าวฮวน” แต่ละเมนูจะมีหน้าตาอย่างไร ? รสชาติจะน่ารับประทานขนาดไหน ? ติดตามพี่สตังค์มาชิมกันได้เลยครับ !!!เกร็ดความรู้คู่ครัวพี่สตังค์<ul><li>“ตำราอาหารของท่านผู้หญิงกลีบ มหิธร” นอกจากจะมีกลิ่นอายของอาหารจีนค่อนข้างสูง ยังประกอบกับการที่ท่านผู้หญิงกลีบ เติบโตมาในสังคมไทยในช่วงที่อิทธิพลจากตะวันตกเข้ามาอย่างเด่นชัด จึงทำให้ตำราอาหารของท่านผู้หญิงกลีบได้รับอิทธิพลจากอาหารตะวันตกอยู่ด้วยเช่นกัน และนอกจากนี้ยังมีอาหารพิเศษ ที่ผสมผสานความเป็นไทย จีน และแขก เข้าด้วยกัน คือ แกงจีจ๋วน ซึ่งเป็นแกงกะทิใส่ไก่ มีเครื่องแกงแดง แต่ใส่โป๊ยกั๊กของจีน ขมิ้นผงของแขก และส้มซ่าของไทย</li></ul>ติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน อาหารจากตำรา ตอนที่ 1 วันเสาร์ที่ 21 สิงหาคม 2564 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง "ตำราอาหารโบราณ"