ชวนเข้าครัวทำพาสตายอดนิยมอีกหนึ่งชนิดอย่าง ราวิโอลี หรือเกี๊ยวแบบอิตาลี เป็นพาสตาสอดไส้เริ่มตั้งแต่ทำแป้งพาสตาสด ที่สามารถทำได้เองที่บ้าน และทำไส้ฟักบัตเตอร์นัต หรือฟักทองน้ำเต้าสารพัดประโยชน์กินคู่กับ Brown butter และทำ Ravioli Shakshuka ลักษณะคล้าย ๆ ไข่กระทะแบบบ้านเรา แต่มีซอสรสชาติจัดจ้านจากมะเขือเทศ และเครื่องเทศ
สูตรเด็ดจากรายการ : ราวิโอลี 
<ul>
	<li>แป้งสาลีเนื้อละเอียด 1 ถ้วย</li>
	<li>ไข่ไก่ฟองล็ก 1 ฟอง</li>
	<li>ไข่แดงไข่ไก่ 4 ฟอง</li>
	<li>เกลือเล็กน้อย</li>
	<li>น้ำมันมะกอก 1 - 2 ช้อนโต๊ะ</li>
</ul>วิธีทำ
<ol><li>ทำแป้งพาสตา โดยนำแป้งสาลีลงในอ่างผสมขนาดใหญ่ ใช้มือเกลี่ยแป้งให้เป็นหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ไก่ ไข่แดง น้ำมันมะกอก และเกลือลงตรงกลางหลุม ตีให้เข้ากัน แล้วใช้มือนวดแป้งให้เข้ากันดี จนแป้งมีลักษณะเนียน ยืดหยุ่นได้ดี เป็นเนื้อเดียวกัน พักแป้งในชามผสม และเอาผ้าปิดไว้ 30 นาที</li><li>นำแป้งออกจากชามผสม นำแป้งสาลีมาโรยบนโต๊ะนวดแป้ง ใช้ไม้คลึงแป้งพาสตาเป็นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว มีความหนาพอที่จะนำเข้าเครื่องรีดได้ โรยแป้งสาลีที่เครื่องรีดเพื่อกันแป้งติด แล้วนำแป้งพาสตาเข้าเครื่องรีด นำปลายของแป้งทั้งสองพับทับกัน 2 ทบ จะได้แป้งลักษณะเป็นทรงสี่เหลี่ยม จากนั้นใช้ไม้คลึงแป้งอีกครั้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว นำเข้าเครื่องรีด ทำอย่างนี้จนครบ 5 ครั้ง เพื่อให้ได้แป้งพาสตาที่มีความยืดหยุ่น และเนียนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อรีดเสร็จแล้วตัดแป้งเป็นท่อน ๆ ยาวประมาณ 40 เซนติเมตร แล้วนำไปวางเรียงบนถาด ปิดด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำพอหมาด เพื่อกันไม่ให้แป้งแห้ง</li><li>ทำราวิโอโดยตักไส้ฟักบัตเตอร์นัตวางลงบนแป้งพาสตา โดยเว้นระยะห่างกันประมาณ 2 นิ้ว ใช้แปรงจุ่มน้ำทาบริเวณที่เหลือรอบ ๆ ไส้ให้ทั่ว ปิดด้วยพาสตาอีกแผ่น ค่อย ๆ ใช้นิ้วมือกดไล่อากาศออก และให้แป้งแนบกันสนิท จากนั้นตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม โรยด้วยแป้งสาลีเพื่อไม่ให้ติดกัน</li><li>นำหม้อใส่น้ำตั้งไปให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย นำราวิโอลีลงไปไว้ต้มจนสุก สังเกตจากเมื่อสุกแล้วจะลอยตัวขึ้นมาที่ผิวน้ำ นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ เคล้าด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยพอให้ไม่ติดกัน</li></ol><img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/RT/uJ/1RTuJflU1SCR-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
สูตรเด็ดจากรายการ : ราวิโอลี ฟักบัตเตอร์นัต 
<ul><li>ราวิโอลีต้มสุก 5 - 6 ชิ้น</li><li>เนยจืด 100 กรัม</li><li>ใบเสจ (Sage) 10 - 15 ใบ</li><li>พริกไทยดำป่น</li></ul>วิธีทำ<ol><li>นำราวิโอลีต้มสุกแล้ววางเรียงบนจาน</li><li>ทำบราวน์บัตเตอร์โดยใส่เนยจืดลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเนยเริ่มละลาย เมื่อเนยจะเริ่มเดือด สังเกตจะมีโปรตีนขาว ๆ ลอยแยกออกมา ทิ้งไว้สักพักตะกอนโปรตีนจะเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน ใส่ใบเสจลงไป คนให้เข้ากันจนได้กลิ่นหอม ปิดไฟ ราดบนจาดราวิโอลี โรยด้วยพริกไทยป่นเล็กน้อย</li></ol><img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/RT/uJ/1RTuJdKiAbe8-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
สูตรเด็ดจากรายการ : ไส้ฟักบัตเตอร์นัต 
<ul><li>เนื้อฟักบัตเตอร์นัตนึ่งสุก 1 ถ้วย</li><li>รีคอตตาชีส 2 ช้อนโต๊ะ</li><li>พาเมซานชีสขูด 2 ช้อนโต๊ะ</li><li>พริกไทยดำปั่น</li><li>ใบไทม์เล็กน้อย</li><li>เกลือเล็กน้อย</li></ul>วิธีทำ ทำไส้ราวิโอโดยใส่ฟักบัตเตอร์นัตนึ่งสุก พาเมซานชีส รีคอตตาชีส เกลือ บริกไทยและใบไทม์ ในชามผสม คนให้เข้ากัน<img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/RT/uJ/1RTuJhUWq4q4-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
สูตรเด็ดจากรายการ : ราวิโอลี ชักชูกะ 
<ul><li>หอมหัวใหญ่หั่นเต๋าเล็ก 1/2 ลูก </li><li>พริกป่น 1 ช้อนชา</li><li>กระเทียมสับหยาบ 10 - 15 กลีบ</li><li>พริกไทยดำป่นเล็กน้อย</li><li>เกลือเล็กน้อย</li><li>น้ำปลา 1 - 2 ซ้อนโต๊ะ</li><li>พริกหวานสีแดงหั่นเต๋าเล็ก 1/2 ลูก</li><li>เนื้อมะเขือเทศเข้มข้น 2 ถ้วย</li><li>ไทม์ 2 ก้าน</li><li>ไข่ไก่ 2 ฟอง</li><li>ผงยี่หร่า 1/2 ช้อนชา</li><li>พาสลีย์สับ</li><li>ผงเม็ดผักชี 1/2 ซ้อนชา</li><li>น้ำมันมะกอก</li><li>พริกพาพริกา 1 ช้อนชา</li></ul>วิธีทำ<ol><li>ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย บนไฟกลาง ใส่หอมหัวใหญ่ กระเทียมและเกลือ ผัดให้เข้ากันจนหอมสุก ใส่พริกหวานและไทม์ ผัดให้เข้ากัน ใส่ผงยี่หร่า ผงเม็ดผักชี พวิกพาพริกา พริกปน และพริกไทยดำปนผัดให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลาและเนื้อมะเขือเทศเข้มขัน ผัดให้เข้ากัน ปล่อยเคี่ยวจนงวดประมาณ 15 - 20 นาที ปิดไฟพักไว้</li><li>ตั้งกระทะใบเล็กบนไฟอ่อน ตักซอสที่เคี่ยวไว้ลงไป จากนั้นใส่ไข่ไก่ ทำคล้าย ๆ กับไข่กระทะ ปิดฝา รอให้ไข่สุกตามชอบ ปิดไฟ นำราวิโอลีที่ต้มสุกแล้วมาใส่ในกระทะ โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์สับ น้ำมะมะกอก พริกพาพริกา</li></ol><img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/RT/uJ/1RTuJbwf6ePK-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 13 เมษายน 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live">www.thaipbs.or.th/Live</a>

กินอยู่คือ

ThaiPBS VOD

ราวิโอลีเส้นสด

ชวนเข้าครัวทำเส้นพาสตารับประทานเองแบบง่าย ๆ ที่เราสามารถเลือกแป้งสาลีจากข้าวสาลีที่หลากหลายสายพันธุ์ได้ และทำซอสเพสโตแบบอิตาเลียน คลุกเคล้ากับเส้นพาสตาสด ต่อจากนั้นมาทำพาสตาผัดปลาเค็มพริกแห้ง รสจัดจ้านแบบไทย
สูตรเด็ดจากรายการ : พาสตาเส้นสด

<img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/MA/aw/1MAawuE7LS3h-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
สูตรเด็ดจากรายการ : พาสตาซอสเพสโต


<img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/MA/aw/1MAawrRjwJ6k-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">สูตรเด็ดจากรายการ : พาสตาผัดปลาเค็มพริกแห้ง
<img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/MA/aw/1MAawtxvBe0V-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 16 ตุลาคม 2564 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/Live">www.thaipbs.or.th/Live</a>

กินอยู่คือ รายการวาไรตี้อาหาร โดยใช้อาหารเป็นสื่อกลางบอกเล่าเรื่องราวชีวิต ความเป็นอยู่ ศิลปะ วัฒนธรรม การสืบสานประเพณี และอาหารของชุมชนพื้นถิ่นที่แตกต่าง เปิดโลกทัศน์ด้วยความรู้อันหลากหลายผ่านอาหารนานาชนิด ที่แฝงแง่คิด สร้างค่านิยมเชิงบวก ทั้งต่อตนเองและสังคม เพื่อบอกว่าอาหารเพียงจานเดียว สามารถสะท้อนและเปลี่ยนแปลงโลกกว้างได้ทั้งใบ รวมถึงจะทำอาหารที่ดีต่อตัวเอง คนผลิตอาหาร และสิ่งแวดล้อมได้อย่างไร อาหารแต่ละจานล้วนบอกเล่าที่มาที่ไปได้แตกต่างกัน

เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง "พาสตาเส้นสด"