ผักริมรั้วคนกินได้ แพะกินด้วย สัปดาห์นี้พี่ปั้นชวนน้องมินตราไปเล่นสนุก เก็บ "กระถิน" ที่จังหวัดนครปฐม เพื่อนำไปเป็นอาหารให้แพะ และทำอาหารจานอร่อย อย่าง "หมูสามชั้นผัดเม็ดกระถิน" ติดตามชมได้ในรายการหม้อข้าวหม้อแกง วันอาทิตย์ที่ 28 พฤศจิกายน 2564 เวลา 07.20 - 07.40 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live">www.thaipbs.or.th/live</a>

“เรียนรู้กันให้สนุก คลุกเคล้ากันให้อร่อย ทำกินกันเองบ่อย ๆ อาหารไทยจะยั่งยืน" มาฝึกทำอาหารอย่างสร้างสรรค์ เรียนรู้เรื่องราวหลากหลาย จากอาหารแต่ละจาน ตื่นเต้นกับการ ตามไปเสาะหา ที่มา และแหล่งวัตถุดิบ สัมผัสชีวิต ที่แตกต่างมุม ตามวิถี และภูมิปัญญาในแต่ละท้องถิ่น

หม้อข้าวหม้อแกง

หมูสามชั้นผัดเม็ดกระถิน

ThaiPBS VOD

กล้วยแค่ หรือกล้วยป่ากรุบ ๆ ผัดกับหมูสามชั้น คลุกเคล้ากับสมุนไพร ยิ่งได้กลิ่นหอมข่าตาแดง จะอร่อยสมคำล้ำลือหรือไม่ ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/BanTung">www.thaipbs.or.th/BanTung</a>วัตถุดิบ<ul><li>ข่าตาแดงหัวแก่</li><li>ข่าตาแดงหน่ออ่อน</li><li>กล้วยป่า</li><li>หอมแดง</li><li>กระเทียม</li><li>ปลาร้า</li><li>น้ำปลา</li><li>หมูสับ</li><li>พริกแห้ง</li><li>ใบมะกรูด</li><li>น้ำมันพืช</li><li>หมูสามชั้น</li></ul>วิธีทำ<ol><li>นำกล้วยป่ามาตัดแยกหวี แล้วใส่ลงในหม้อ</li><li>เติมน้ำเปล่าใส่ลงไป แล้วยกไปต้มตั้งไฟให้สุก</li><li>ปอกเปลือกหอมแดงและกระเทียม</li><li>นำพริกแห้ง หอมแดงและกระเทียม ลงไปคั่วในกระทะ</li><li>ซอยใบมะกรูดและข่าแก่ เตรียมไว้</li><li>ปอกเปลือกหน่ออ่อนข่าตาแดง แล้วหั่นสไลด์เฉียงๆ เตรียมไว้</li><li>นำหมูสามชั้นมาหั่นชิ้น แล้วนำไปผัดในกระทะ</li><li>นำปลาร้าไปต้มให้สุก แล้วเทกรองเอาเฉพาะน้ำ</li><li>นำหัวข่าแก่ พริกแห้ง หอมแดง และกระเทียมใส่ลงครก โขลกให้แหลกเข้ากัน</li><li>นำกล้วยป่าที่ต้มไว้มาตัดส่วนหัวและท้ายออกทิ้ง</li><li>เติมน้ำเปล่าใส่ลงกะละมังกล้วยเล็กน้อย แล้วขยำให้แยกส่วน พร้อมบีบคั้นให้แห้ง</li><li>นำพริกแกงที่โขลกไว้มาผสมกับน้ำปลาร้า คนให้เข้ากัน แล้วนำไปมาผสมเนื้อกล้วยที่คั้นไว้</li><li>เมื่อหมูสามชั้นเริ่มสุก ใส่หมูสับ และหน่ออ่อนข่าตาแดง ตามลงไป</li><li>ตามด้วยใส่กล้วยป่า ผัดไปให้เข้า</li><li>ปรุงรสด้วยน้ำปลา</li><li>โรยเพิ่มด้วยใบมะกรูดปิดท้าย</li></ol>

ภัตตาคารบ้านทุ่งสัปดาห์นี้ พาไปค้นหาเรื่องราวของ "ข่าตาแดง" ที่ ต.น้ำหมัน อ.ท่าปลา จ.อุตรดิตถ์ ชวนเข้าครัวไปปรุง เมนูพื้นบ้าน "น้ำพริกข่ากินกับจิ๊นนึ่ง" และ "ยำกล้วยแค่ใส่ข่าตาแดง" สัปดาห์นี้...ห้ามพลาดติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง วันเสาร์ที่ 14 มีนาคม 2563 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

รายการภัตตาคารบ้านทุ่งเป็นรายการที่มุ่งส่งเสริมความรู้ เคียงคู่กับความอร่อย ซึ่งจะนำพาทุกท่านไปบุกตะลุยค้นหาแหล่งที่มาของอาหารเลิศรสที่มีอยู่ทุกทิศทั่วไทย เพื่อนำมาเข้าครัวปรุงเป็นอาหารหลากหลายเมนูที่สุดแสนจะน่ารับประทาน ในแบบฉบับพื้นบ้าน ติดตามได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/Live" target="_blank"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/Live"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/Live" "="">www.thaipbs.or.th/Live</a>

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข่าตาแดง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำกล้วยแค่ใส่ข่าตาแดง

เมนูหมกที่ครบทั้งหมูสามชั้น ปลาร้าสับ มะเขือส้ม และวุ้นเส้น ใส่ในดอกแคป่า จะหอมอร่อยแค่ไหน ติดตามรายการภัตตาคารบ้านทุ่งได้ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/BanTung">www.thaipbs.or.th/BanTung</a> วัตถุดิบ<ul><li>ดอกแคป่า</li><li>ข้าวเบือ</li><li>หมูสามชั้น</li><li>ปลาร้า</li><li>วุ้นเส้นสด</li><li>พริกแห้ง</li><li>เกลือ</li><li>ตะไคร้</li><li>หอมแดง</li><li>กระเทียม</li><li>ใบมะกรูด</li><li>มะเขือส้ม</li><li>ต้นหอม</li><li>โหระพา</li></ul>วิธีทำ<ol><li>นำหมูสามชั้นมาหั่นชิ้น</li><li>นำข้าวเบือใส่ลงครก โขลกให้แหลก</li><li>เด็ดใบมะกรูด และใบโหระพา </li><li>ปอกเปลือกหอมแดง เตรียมไว้</li><li>เด็ดขั้วมะเขือส้ม เตรียมไว้เช่นกัน</li><li>นำตะไคร้มาซอย</li><li>นำมะเขือส้มและหอมแดงมาผ่าแบ่ง</li><li>นำวุ้นเส้นมาตัดให้สั้นลง</li><li>นำเกลือ ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง และพริกแห้ง ใส่ลงครก โขลกให้แหลก</li><li>นำปลาร้ามาสับให้ละเอียด</li><li>ใช้ปลายช้อน งัดเอาเกสรดอกแคป่าออก แล้วนำไปล้างทำความสะอาด</li><li>นำต้นหอมมาหั่นซอย</li><li>เตรียมตั้งกระทะ นำหมูสามชั้นลงไปผัดให้สุก</li><li>ใส่พริกแกง และปลาร้าสับ ตามลงไป ผัดไปให้เข้าเครื่อง</li><li>ใส่น้ำเปล่าลงไปละลายข้าวเบือ</li><li>ยกหมูที่ผัดไว้ใส่ลงกะละมัง ตามด้วยใส่ข้าวเบือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ***เคล็ดลับ เมนูนี้จะใส่ข้าวเบือลงไปเยอะ เพื่อช่วยให้เหนียวข้น มัน และเพิ่มสัดส่วนให้กับหมกดอกแคป่า***</li><li>นำมะเขือส้ม วุ้นเส้น ใบมะกรูด ใบโหระพา และต้นหอม ใส่ตามลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ</li><li>จากนั้นจึงตักไส้ที่ผสมคลุกไว้ ยัดใส่ในดอกแคป่า </li><li>นำหมกดอกแคป่า ไปนึ่งตั้งไฟให้สุกประมาณ 20 นาที</li></ol>

ภัตตาคารบ้านทุ่งสัปดาห์นี้ พาไปค้นหาเรื่องราวของ "ดอกแคป่า" ที่ ต.บ้านไร่ อ.บ้านไร่ จ.อุทัยธานี แล้วพาเข้าครัวไปปรุง 2 เมนูพื้นบ้านแท้ ๆ ของพี่น้องชาวลาวครั่ง "แจ่วผีโพง" และ "หมกดอกแคป่า" สัปดาห์นี้ห้ามพลาดติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง วันเสาร์ที่ 25 มกราคม 2563 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

ดอกแคป่า

​สูตรอาหารพื้นบ้าน : หมกดอกแคป่า

เข้าครัวทำลาบหน่อโจดฉีกที่คลุกเคล้ากับเครื่องลาบ เห็ด และหมูสามชั้นทอดกรอบ ๆ ขาดไม่ได้คือน้ำปลาร้า จะจัดจ้านรสแซ่บแค่ไหน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ชมย้อนหลังได้ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/BanTung" target="_blank" rel="noopener noreferrer" data-auth="NotApplicable">www.thaipbs.or.th/BanTung</a>วัตถุดิบ<ul><li>หน่อโจด</li><li>เห็ดตอเพชร</li><li>หมูสามชั้น</li><li>ปลาร้า</li><li>หอมแดง</li><li>มะนาว</li><li>กระเทียม</li><li>พริกแห้ง</li><li>พริกป่น</li><li>ซอสปรุงรส</li><li>น้ำมันหอย</li><li>น้ำตาลทราย</li><li>พริกไทยป่น</li><li>เกลือ</li><li>ข้าวคั่ว</li><li>น้ำปลา</li><li>ผักชีฝรั่ง</li><li>ต้นหอม</li><li>สะระแหน่</li><li>น้ำมันพืช</li></ul>วิธีทำ<ol><li>นำหมูสามชั้นไปล้างน้ำทำ ความสะอาด แล้วนำมาหั่นชิ้น</li><li>นำพริกไทยป่น เกลือ น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ใส่ลงไปคลุกเคล้ากับชิ้นหมู</li><li>ตั้งหม้อต้มน้ำ นำปลาร้าใส่ตามลงไป ปล่อยต้มไปให้เดือดสักพัก แล้วเทกรองเอาเฉพาะน้ำ</li><li>นำหน่อโจดไปเผาให้ผิวด้านนอกไหม้เกรียม แล้วนำมาปอกเอาเนื้อด้านใน</li><li>นำหน่อโจดที่ปอกได้ไปล้างน้ำ ทำความสะอาดอีกรอบ</li><li>นำเห็ดตอเพชรมาตัดโคน แล้วนำไปล้างน้ำทำความสะอาด</li><li>นำหอมแดง กระเทียม พริกแห้ง เห็ดตอเพชร เสียบกับไม้ แล้วนำไปย่างไฟให้สุก</li><li>นำต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ มาล้างน้ำ แล้วซอย เตรียมไว้</li><li>ตั้งกระทะเทน้ำมันใส่ลงไป แล้วนำหมูที่หมักไว้ลงไปทอดให้สุกเกรียม</li><li>นำหอมแดงและกระเทียมที่ย่างไว้มาแกะเปลือก </li><li>นำเห็ดตอเพชรมาฉีกให้เป็นเส้นๆ</li><li>นำหน่อโจดที่ปอกไว้ไปต้มในหม้อ ใส่เกลือตามลงไปเล็กน้อย *** ข้อควรระวัง เนื่องจากหน่อไม้มีสารพิษชื่อ ไซยาไนด์ ก่อนนำไปรับประทานจึงต้องนำไปต้มในน้ำเดือดอย่างน้อย 10 นาที จะช่วยลดระดับไซยาไนด์ ได้ถึง 95.5 %*** </li><li>นำพริกแห้งใส่ลงครก โขลกให้แหลก</li><li>ใส่หอมแดงและกระเทียมย่างตามลงไป โขลกต่อให้แหลกเข้ากัน</li><li>นำกระเทียมลงไปเจียวในกระทะให้เหลืองสุก</li><li>นำพริกแห้งลงไปทอด</li><li>นำหน่อโจดมากรีดเป็นเส้นพอหยาบๆ</li><li>นำน้ำมะนาวใส่ลงกะละมัง ตามด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น พริกลาบที่โขลกไว้ น้ำปลาร้า คนให้ละลาย</li><li>ใส่หมูสามชั้นทอด หน่อโจด เห็ดตอเพชร หอมแดงซอย ข้าวคั่ว ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ กระเทียมเจียว และพริกทอด ตามลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน</li></ol>

ภัตตาคารบ้านทุ่ง สัปดาห์นี้พาไป ตามหา "หน่อโจด" ที่ ต.เจริญสุข อ.เฉลิมพระเกียรติ จ.บุรีรัมย์ พร้อมพาไปชมธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ของป่าชุมชน แล้วเข้าครัวไปปรุงเมนู "ลาบเผาหน่อโจด" และ "ต้มส้มหน่อโจดใส่ปลานา" รสชาติจะแซ่บและกลมกล่อมขนาดไหน อย่าลืมติดตามชมติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง วันเสาร์ที่ 16 พฤศจิกายน 2562 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

หน่อโจด

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบเผาหน่อโจด

เข้าครัวทำแกงเผ็ดที่ใส่หมูสามชั้น ไส้หมูและตับ คลุกเคล้ากับพริกแกง หอมสมุนไพร ขาดไม่ได้คือผุถ้อยโด ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/BanTung">www.thaipbs.or.th/BanTung</a> วัตถุดิบ<ul><li>เหง้าแก่ผุถ้อยโด</li><li>หน่ออ่อนผุถ้อยโด</li><li>หมูสามชั้น</li><li>ไส้ใหญหมู</li><li>ตับหมู</li><li>หมูร้า</li><li>ตะไคร้</li><li>หอมแดง</li><li>กระเทียม</li><li>พริกกะเหรี่ยง</li><li>มะแข่น</li><li>มะแหลบ</li><li>เกลือ</li><li>ใบโหระพา</li><li>ใบแมงลัก</li><li>ผักขี้อ้น</li><li>ผักขี้ตุ่น</li><li>ผักชีฝรั่ง</li><li>น้ำมันพืช</li></ul>วิธีทำ<ol><li>นำผุถ้อยโดไปล้างน้ำทำความสะอาด</li><li>ใช้มีดผ่าต้นผุถ้อยโด ลอกเอากาบนอกออกทิ้ง</li><li>ปอกเปลือกหอมแดงและกระเทียม</li><li>ซอยตะไคร้ และเด็ดขั้วพริกกะเหรี่ยง เตรียมไว้</li><li>นำไส้ใหญ่หมูไปต้มในหม้อ</li><li>นำใบโหระพา ใบแมงลัก มาเด็ด</li><li>หั่นหัวเหง้าแก่ผุถ้อยโด ให้เป็นชิ้นบางๆ </li><li>นำต้นอ่อน และหน่ออ่อนผุถ้อยโดมาผ่าแบ่งและหั่นชิ้น</li><li>นำหอมแดง กระเทียม เหง้าแก่ผุถ้อยโด ตะไคร้ พริกกะเหรี่ยง มะแหลบ มะแข่นสด และเกลือ ใส่ลงครก โขลกให้แหลก</li><li>นำผักชีฝรั่งมาซอย </li><li>นำหมูสามชั้นและตับหมูไปล้างน้ำทำความสะอาด แล้วหั่นไว้เป็นชิ้นขนาดพอคำ</li><li>นำไส้ใหญ่หมูที่ต้มทิ้งไว้ มาหั่นชิ้น</li><li>เตรียมตั้งกระทะ เทน้ำมันใส่ลงไป แล้วนำพริกแกงลงไปผัด</li><li>ใส่หมูสามชั้นตามลงไป ผัดไปให้พริกแกงแทรกซึมเข้าเนื้อหมู</li><li>ตามด้วยใส่หมูร้า และหยอดเติมน้ำเปล่าตามลงไปเล็กน้อย</li><li>นำไส้ใหญ่และตับหมู ใส่ตามลงไป ผัดให้เข้ากัน</li><li>จากนั้นจึงนำหน่ออ่อนผุถ้อยโด ใส่ตามลงไป ผัดคลุกเคล้าให้สมุนไพรส่งกลิ่นหอม</li><li>นำผักขี้อ้น ผักขี้ตุ่น ใส่ตามลงไป ปิดฝารอให้สุกสักพัก </li><li>นำผักชีฝรั่ง ใบแมงลักและใบโหระพา ใส่ตามลงไปปิดท้าย</li></ol>

ภัตตาคารบ้านทุ่งสัปดาห์นี้ พาเข้าป่าเดินดงไปค้นหาเรื่องราวของพืชพื้นถิ่นมีกลิ่นหอม "ผุถ้อยโด" ที่ ต.แก่นมะกรูด อ.บ้านไร่ จ.อุทัยธานี ชวนเข้าครัว ปรุงเมนูตามฉบับพี่น้องกะเหรี่ยงโปว์ "แกงเผ็ดหมูใส่ผุถ้อยโด" และ "ข้าวอบกระบอกผุถ้อยโด" สัปดาห์นี้ห้ามพลาดติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง วันเสาร์ที่ 7 กันยายน 2562 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง "หมูสามชั้น"