ชวนเข้าครัวกับแขกรับเชิญ ที่เดินทางมาจากจังหวัดอุบลราชธานี นำเห็ดเผาะ หรือเห็ดถอบ เป็นเห็ดป่าที่ในหนึ่งปีมีให้กินแค่ช่วงนี้เท่านั้น นำมาทำอาหารง่าย ๆ อย่าง "แกงเห็ดเผาะใส่ผักติ้ว" ที่มีรสชาติเฉพาะตัว และนำปลาน้ำจืดจากแม่น้ำมูล ทั้งปลาเนื้ออ่อนและปลาขบ หรือปลาเบี้ยวมาหมักแบบสูตรโบราณใส่ข้าวเหนียวนึ่งสุกและกระเทียม แล้วนำไปนึ่งพร้อมผักพื้นบ้าน กินกับแจ่วปลาร้ารสแซ่บ
สูตรเด็ดจากรายการ : แกงเผ็ดเผาะ
<ul>
	<li>เห็ดเผาะนึ่งสุก 2 ถ้วย</li>
	<li>น้ำคั้นใบย่านาง 2 ถ้วย</li>
	<li>ข้าวเบือ 1 - 2 ช้อนโต๊ะ</li>
	<li>พริกจินดาแดงบุ 5 เม็ด</li>
	<li>น้ำปลาร้า 2 - 3 ช้อนโต๊ะ</li>
	<li>เกลือเล็กน้อย </li>
	<li>ผักติ้วเด็ดใบ 1 ถ้วย</li>
	<li>ใบแมงลักเด็ดใบ 1/2 ถ้วย</li>
</ul>วิธีทำ ตั้งหม้อใส่น้ำคั้นใบย่านางบนไฟอ่อน รอให้เดือด จากนั้นใส่ข้าวเบือคนให้เข้ากัน รอจนข้าวเหนียวสุก ใส่เห็ดเผาะ พริกจินดาแดงบุ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าและเกลือ คนให้เข้ากัน ใส่ผักติ้ว ใบแมงลัก คนให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
<img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/SL/p4/1SLp4zSi0ZAO-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
สูตรเด็ดจากรายการ : ปลานึ่งผักรวมแจ่วปลาร้า<ul><li>ปลาเนื้ออ่อน หรือปลาเบี้ยว 1 ตัว</li><li>ข้าวเหนียวนึ่งสุก 3 - 4 ช้อนโต๊ะ</li><li>กระเทียมไทยปอกเปลือกบุพอหยาบ 3 - 4 ช้อนโต๊ะ</li><li>ผักตามชอบ เช่น ผักหนาม กะหล่ำปลี</li><li>พริกจินดาแดงเผา 10 เม็ด</li><li>กระเทียมไทยเผา 10 - 15 กลีบ</li><li>หอมแดงเผา 7 - 8 ลูก</li><li>น้ำปลาร้า 1 - 2 ช้อนโต๊ะ</li><li>มะนาว 1 - 2 ช้อนโต๊ะ</li></ul>วิธีทำ<ol><li>น้ำปลาควักไส้ ตัดครีบ บั้งเป็นริ้วและหั่นครึ่ง ล้างด้วยน้ำมะนาวและเกลือ เพื่อล้างกลิ่นคาว จากนั้นหมักปลาด้วยข้าวเหนียวนึ่งสุก กระเทียม และเกลือให้เข้ากัน นำลงไปนึ่ง พร้อมกับผักตามชอบ</li><li>ทำแจ่วปลาร้า โขลกพริกย่าง กระเทียมย่าง หอมแดงย่าง พอหยาบ ๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าและน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ เสิร์ฟพร้อมกับปลานึ่งผักนึ่ง</li></ol><img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/SL/p4/1SLp4ARnw4hj-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 7 กันยายน 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live">www.thaipbs.or.th/Live</a>

เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง "แกงเห็ดเผาะ"