ออสเตรียเร่งผลิตไข่ปลาคาร์เวียร์สีขาว ช่วงคริสต์มาสและปีใหม่

ไข่ปลาคาเวียร์เป็นหนึ่งในอาหารเลิศหรูที่เป็นนิยมในช่วงคริสต์มาสและปีใหม่ ทำให้ช่วงนี้เป็นช่วงโอกาสทองของผู้ผลิตคาเวียร์ในออสเตรีย โดยเฉพาะไข่ปลาคาร์เวียร์สีขาว ซึ่งหายากและมีราคาแพง

ประเทศออสเตรีย เป็นหนึ่งในผู้ส่งออกไข่ปลาคาเวียร์ ที่เป็นคู่แข่งกับอิหร่านและรัสเซีย โดยเฉพาะในช่วงคริสต์มาสและปีใหม่ ซึ่งถือเป็นช่วงทำกำไร ทำให้ต้องเร่งการผลิตเพื่อสนองความต้องการของตลาดในช่วงเทศกาลแห่งความสุข โดยเฉพาะไข่ปลาคาเวียร์ขาว ซึ่งหายากและมีราคาที่แพงลิบ ขายได้กิโลกรัมละ 65,000 ยูโร หรือประมาณ 2.6 ล้านบาท

ด้านครอบครัวกรูเอล ชาวออสเตรีย ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ผลิตคาเวียร์รายใช้ความอุตสาหะในการเพาะพันธุ์ปลาสเตอเจี้ยนขาว ซึ่งเป็นพันธุ์หายากและเพาะพันธุ์ได้ยากมาก เพราะเป็นปลาที่มีดีเอ็นเอและยีนที่ไม่สมบูรณ์ ทำให้อ่อนแอและป่วยตายได้ง่าย โดยการเลี้ยงปลาสเตอเจี้ยนขาว ต้องประคบประหงมดูแลประมาณ 12 ปี กว่าปลาจะโตเต็มวัยพอที่จะผสมพันธฺุ์ได้ โดยแม่ปลาตัวหนึ่งจะให้ไข่ประมาณ 250 กรัม