ล่องใต้ไปยังพื้นที่ใต้สุดของทะเลอันดามัน ตามหา "หอยไม้ไผ่" ที่เกาะปูยู ต.ปูยู อ.เมืองสตูล จ.สตูล พร้อมเข้าครัวปรุงเมนูแบบฉบับพี่น้องมุสลิมกับเมนู "ยำรีเซะหอยไม้ไผ่" และเมนูพื้นถิ่น "แกงตอแม๊ะหอยไม้ไผ่"
หากคุณกำลังมองหาเมนูอาหารพื้นถิ่นที่แปลกใหม่และน่าสนใจ ต้องไม่พลาดที่จะลองเมนู "ยำรีเซะหอยไม้ไผ่" และ "แกงตอแม๊ะหอยไม้ไผ่" จากทะเลอันดามันที่เกาะปูยู จังหวัดสตูล ซึ่งเป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและยังคงความเป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมท้องถิ่น
การเดินทางไปเกาะปูยู จังหวัดสตูล ในวันนี้ เป็นการตามหา "หอยไม้ไผ่" ซึ่งเป็นหอยทะเลชนิดหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายกับลำไผ่ และเป็นวัตถุดิบสำคัญในการทำ เมนูอาหาร ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะถิ่น ไม่ว่าจะเป็น ยำรีเซะหอยไม้ไผ่ หรือ แกงตอแม๊ะหอยไม้ไผ่
หอยไม้ไผ่เป็นหอยทะเลสองฝาพื้นถิ่น มีลักษณะคล้ายบ้องไม้ไผ่ ผิวของเปลือกหอยคล้ายกับลำไผ่ เนื้อหอยมีความเหนียว หนึบ และมีรสชาติหวาน โดยหอยที่พบได้ในทะเล จะอาศัยอยู่ในพื้นที่ดินเลน หรือเลนปนทราย ซึ่งในปัจจุบันถือเป็นหอยที่หายาก เนื่องจากต้องใช้พละกำลังในการหา เนื่องจากต้องใช้แรงในการเดินและต้องย่ำในดินเลน และใช้ความสามารถในการดำน้ำ เพื่องมหาหอยไม้ไผ่จากในรู จึงเป็นหอยที่มีราคาสูง และเป็นที่ต้องการในท้องตลาด
หลังจากที่ได้ หอยไม้ไผ่ มาแล้ว ก็ถึงเวลาที่จะแปรรูปเป็นเมนู "ยำรีเซะหอยไม้ไผ่" ซึ่งเป็นเมนูพื้นถิ่นของชาวมุสลิมในจังหวัดสตูล โดยจะใช้ส่วนผสมหลัก ได้แก่ หอยไม้ไผ่ ตัดเป็นชิ้นพอดีคำ ผสมกับพริกแห้ง พริกสด หอมแดง กระเทียม น้ำปลา น้ำมะนาว และใบสะระแหน่ ซึ่งจะให้รสชาติเปรี้ยวนิดหน่อย เค็มนิดหน่อย และเผ็ดนิดหน่อย ทำให้เกิดความลงตัวของรสชาติ
วิธีการทำเมนู "ยำรีเซะหอยไม้ไผ่" มีขั้นตอนดังนี้:
อีกหนึ่งเมนูพื้นถิ่นที่น่าสนใจไม่แพ้กัน คือ "แกงตอแม๊ะหอยไม้ไผ่" ซึ่งเป็นเมนูแกงที่มีส่วนผสมหลักคือ หอยไม้ไผ่ ผสมกับเครื่องแกงพื้นเมือง เช่น พริกแห้ง พริกสด กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และเครื่องปรุงอื่น ๆ ให้รสชาติกลมกล่อม
วิธีการทำเมนู "แกงตอแม๊ะหอยไม้ไผ่" มีขั้นตอนดังนี้:
เนื่องจาก "หอยไม้ไผ่" เป็นวัตถุดิบที่หายาก จึงควรใช้อย่างคุ้มค่า โดยมีเคล็ดลับในการปรุงอาหารดังนี้:
หอยไม้ไผ่มีเนื้อที่มีความเหนียว หนึบ และมีรสชาติหวาน ซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของหอยชนิดนี้
หอยไม้ไผ่เป็นแหล่งโปรตีนที่ดี รวมถึงมีแร่ธาตุต่าง ๆ เช่น แคลเซียม เหล็ก และสังกะสี ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังสามารถนำมาปรุงเป็นอาหารพื้นถิ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ
การหาหอยไม้ไผ่ถือว่ามีความยากมาก เนื่องจากหอยชนิดนี้อาศัยอยู่ในพื้นที่ดินเลน หรือเลนปนทราย ซึ่งต้องใช้พละกำลังในการเดินและการดำน้ำเพื่อค้นหา ปัจจุบันจึงถือเป็นหอยที่หายากและมีราคาสูง
ไม่ว่าจะเป็น "ยำรีเซะหอยไม้ไผ่" หรือ "แกงตอแม๊ะหอยไม้ไผ่" ต่างก็เป็นเมนูพื้นถิ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และยังคงความเป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมท้องถิ่นอย่างชัดเจน หากคุณมีโอกาสได้ลิ้มลองเมนูเหล่านี้ ก็จะได้สัมผัสถึงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของหอย
ติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน หยองดักปูดำ วันเสาร์ที่ 8 มีนาคม 2568 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
ล่องใต้ไปยังพื้นที่ใต้สุดของทะเลอันดามัน ตามหา "หอยไม้ไผ่" ที่เกาะปูยู ต.ปูยู อ.เมืองสตูล จ.สตูล พร้อมเข้าครัวปรุงเมนูแบบฉบับพี่น้องมุสลิมกับเมนู "ยำรีเซะหอยไม้ไผ่" และเมนูพื้นถิ่น "แกงตอแม๊ะหอยไม้ไผ่"
หากคุณกำลังมองหาเมนูอาหารพื้นถิ่นที่แปลกใหม่และน่าสนใจ ต้องไม่พลาดที่จะลองเมนู "ยำรีเซะหอยไม้ไผ่" และ "แกงตอแม๊ะหอยไม้ไผ่" จากทะเลอันดามันที่เกาะปูยู จังหวัดสตูล ซึ่งเป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและยังคงความเป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมท้องถิ่น
การเดินทางไปเกาะปูยู จังหวัดสตูล ในวันนี้ เป็นการตามหา "หอยไม้ไผ่" ซึ่งเป็นหอยทะเลชนิดหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายกับลำไผ่ และเป็นวัตถุดิบสำคัญในการทำ เมนูอาหาร ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะถิ่น ไม่ว่าจะเป็น ยำรีเซะหอยไม้ไผ่ หรือ แกงตอแม๊ะหอยไม้ไผ่
หอยไม้ไผ่เป็นหอยทะเลสองฝาพื้นถิ่น มีลักษณะคล้ายบ้องไม้ไผ่ ผิวของเปลือกหอยคล้ายกับลำไผ่ เนื้อหอยมีความเหนียว หนึบ และมีรสชาติหวาน โดยหอยที่พบได้ในทะเล จะอาศัยอยู่ในพื้นที่ดินเลน หรือเลนปนทราย ซึ่งในปัจจุบันถือเป็นหอยที่หายาก เนื่องจากต้องใช้พละกำลังในการหา เนื่องจากต้องใช้แรงในการเดินและต้องย่ำในดินเลน และใช้ความสามารถในการดำน้ำ เพื่องมหาหอยไม้ไผ่จากในรู จึงเป็นหอยที่มีราคาสูง และเป็นที่ต้องการในท้องตลาด
หลังจากที่ได้ หอยไม้ไผ่ มาแล้ว ก็ถึงเวลาที่จะแปรรูปเป็นเมนู "ยำรีเซะหอยไม้ไผ่" ซึ่งเป็นเมนูพื้นถิ่นของชาวมุสลิมในจังหวัดสตูล โดยจะใช้ส่วนผสมหลัก ได้แก่ หอยไม้ไผ่ ตัดเป็นชิ้นพอดีคำ ผสมกับพริกแห้ง พริกสด หอมแดง กระเทียม น้ำปลา น้ำมะนาว และใบสะระแหน่ ซึ่งจะให้รสชาติเปรี้ยวนิดหน่อย เค็มนิดหน่อย และเผ็ดนิดหน่อย ทำให้เกิดความลงตัวของรสชาติ
วิธีการทำเมนู "ยำรีเซะหอยไม้ไผ่" มีขั้นตอนดังนี้:
อีกหนึ่งเมนูพื้นถิ่นที่น่าสนใจไม่แพ้กัน คือ "แกงตอแม๊ะหอยไม้ไผ่" ซึ่งเป็นเมนูแกงที่มีส่วนผสมหลักคือ หอยไม้ไผ่ ผสมกับเครื่องแกงพื้นเมือง เช่น พริกแห้ง พริกสด กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และเครื่องปรุงอื่น ๆ ให้รสชาติกลมกล่อม
วิธีการทำเมนู "แกงตอแม๊ะหอยไม้ไผ่" มีขั้นตอนดังนี้:
เนื่องจาก "หอยไม้ไผ่" เป็นวัตถุดิบที่หายาก จึงควรใช้อย่างคุ้มค่า โดยมีเคล็ดลับในการปรุงอาหารดังนี้:
หอยไม้ไผ่มีเนื้อที่มีความเหนียว หนึบ และมีรสชาติหวาน ซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของหอยชนิดนี้
หอยไม้ไผ่เป็นแหล่งโปรตีนที่ดี รวมถึงมีแร่ธาตุต่าง ๆ เช่น แคลเซียม เหล็ก และสังกะสี ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังสามารถนำมาปรุงเป็นอาหารพื้นถิ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ
การหาหอยไม้ไผ่ถือว่ามีความยากมาก เนื่องจากหอยชนิดนี้อาศัยอยู่ในพื้นที่ดินเลน หรือเลนปนทราย ซึ่งต้องใช้พละกำลังในการเดินและการดำน้ำเพื่อค้นหา ปัจจุบันจึงถือเป็นหอยที่หายากและมีราคาสูง
ไม่ว่าจะเป็น "ยำรีเซะหอยไม้ไผ่" หรือ "แกงตอแม๊ะหอยไม้ไผ่" ต่างก็เป็นเมนูพื้นถิ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และยังคงความเป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมท้องถิ่นอย่างชัดเจน หากคุณมีโอกาสได้ลิ้มลองเมนูเหล่านี้ ก็จะได้สัมผัสถึงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของหอย
ติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน หยองดักปูดำ วันเสาร์ที่ 8 มีนาคม 2568 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live