ชวนเข้าครัวทำข้าวปุ๊กหรือพิซซาดอย
ที่จะอร่อยหวานมันยิ่งขึ้นด้วยถั่วลายเสือ จิ้มกับน้ำจิ้มรสแซ่บ จะเด็ดแค่ไหน
ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น.
ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- ถั่วลายเสือ
- ข้าวเหนียวดำลืมผั
- เกลือ
- ไข่ไก่
- น้ำตาลทรายแดง
- น้ำปลา
- มะนาว
- กุ้งแห้ง
- พริกป่น
- หอมแดง
- แตงเปรี้ยว
- ผักชี
วิธีทำ
- นำกุ้งแห้งมาแช่น้ำ
- นำข้าวเหนียวดำลืมผัว ที่ผ่านการแช่น้ำมาแล้วประมาณ 5 ชั่วโมง ไปล้างน้ำทำความสะอาด
- นำหม้อนึ่งใส่น้ำ แล้วยกขึ้นไปตั้งไฟ
- นำหม้ออีกใบหนึ่งมาวางซ้อนทับ ปูรองด้วยผ้าข้าวบาง แล้วตักข้าวเหนียวดำลงใส่ ปล่อยนึ่งไปจนกว่าจะสุก
- แกะเปลือกถั่วลายเสือแห้งออก
- คั่วให้สุก แล้วเลือกเปลือกออกทิ้ง
- นำถั่วลายเสือใส่ลงครก บุบให้พอแตก
- ปอกเปลือกหอมแดงเและแตงเปรี้ยว
- หั่นแตงเปรี้ยวเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมไว้รอ
- ล้างหอมแดงแล้วซอยเตรียมไว้
- นำกุ้งแห้งใส่ลงครก โขลกให้แหลก
- เตรียมตั้งกระทะ เทน้ำปลาใส่ลงไป ตามด้วยน้ำตาลทรายแดง เคี่ยวให้ละลายเข้ากัน
- นำใบตองมาปูรองในกระด้ง แล้วโรยถั่วที่โขลกไว้ให้ทั่ว
- นำถั่วลายเสือโรยลงไปบนท่อนไม้
- ตักข้าวเหนียวดำวางบนท่อนไม้ ใช้ไม้ทุบจนกว่าข้าวเหนียวดำและถั่วลายเสือจะแหลกแตกเม็ด จนเป็นเนื้อเดียวกัน พร้อมพลิกกลับสลับด้าน และโรยถั่วเพิ่มเป็นระยะ
- เมื่อข้าวเหนียวยืดตัวได้ตามต้องการ จึงนำมาปั้นเป็นก้อนๆ วางไว้ในกระด้งที่ปูรองด้วยใบตอง
- ขยายให้เป็นแผ่นกลมๆ แล้วห่อปิดไว้ด้วยใบตอง
- นำไข่ไก่มาตอก ตีคนให้เข้ากัน เติมเกลือลงไปเล็กน้อย
- ทุบต้นตะไคร้ให้พอแตก เพื่อใช้ทำเป็นแปรง
- นำข้าวปุ๊กไปปิ้งไฟ พร้อมพลิกกลับสลับด้านไปมา
- ทาไข่ไก่ชโลมทั่ว แล้วจี่ไปสักพักให้สุก
- นำน้ำปลาผสมน้ำตาลทรายแดง ที่เคี่ยวทิ้งไว้ ใส่ลงในถ้วย
- บีบน้ำมะนาวใส่ลงไป
- นำกุ้งแห้งที่โขลกไว้ แตงเปรี้ยว หอมแดง พริกป่น ถั่วลายเสือที่บุบไว้ และผักชี ใส่ตามลงไป คนให้ทุกอย่างเข้ากัน
***วิธีการกิน กินข้าวปุ๊กถั่วลายเสือร้อนๆ คู่กับน้ำจิ้ม***