"ข้าวก่ำ" ภาษาเหนือแปลว่า "ข้าวดำ" ซึ่งข้าวก่ำพันธุ์พื้นเมืองที่เชียงใหม่ ดั้งเดิมจะเป็นข้าวเหนียว มีหลายสายพันธุ์ ไม่ว่าจะเป็น "ข้าวก่ำอมก๋อย" หรือ "ข้าวก่ำดอยสะเก็ด" โดยชาวนาจะปลูกข้าวเหนียวดำบริเวณต้นทางที่จะปล่อยน้ำเข้านา เพื่อให้น้ำที่ผ่านนาข้าวเหนียวดำ นำสาร สารแอนโทไซยานิน (Anthocyanin) ไหลเข้าวนในนาเพื่อไล่แมลงและป้องกันการเกิดโรคต่าง ๆ ที่จะทำลายต้นข้าว และยังมีความเชื่อของชาวล้านนาว่า "ข้าวก่ำ" เป็นพญา คือ เจ้าแห่งข้าวทั้งหลาย แม้ว่าเราจะเห็นข้าวก่ำในเมนูของหวานเป็นส่วนใหญ่ แต่จริง ๆ แล้วข้าวก่ำมีประโยชน์ต่อร่างกาย เป็นทางเลือกสำหรับคนรักสุขภาพและผู้ป่วยเบาหวานได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ปัจจุบันยังมีการพัฒนาพันธ์ข้าวก่ำที่เป็นข้าวเหนียว ให้เป็นข้าวสวยที่มีความหอมนุ่มและยังคงประโยชน์ไว้มากมายเช่นกัน
Cook Culture ขอนำเสนอ 2 เมนูที่สร้างสรรค์จากข้าวก่ำเป็นเมนูทานเล่น แต่จริงจังด้วยคุณประโยชน์จากข้าวก่ำ และยังเพิ่มการเสิร์ฟให้ดูน่าสนใจขึ้นด้วยเทคนิควิทยาศาสตร์แบบ Gastronomy
เมนูแรกคือเมนู "ข้าวเกรียบแสนคำ" รังสรรค์โดยเชฟสมเจตน์ เป็นเมนูเรียกน้ำย่อยที่ไม่ธรรมดา จากการเลือกข้าวหลากหลายชนิด ผสมเป็นข้าวเกรียบที่บางเบา ทอดให้กรอบ เสิร์ฟคู่กับปูอ่อง มีลูกเล่นที่ใช้เทคนิค สเฟียริฟิเคชัน (spherification) เข้าไป ได้ข้าวเกรียบร้อน ๆ กับปูอ่องเม็ดเล็ก ๆ เด้งดึ๋ง ละลายในปาก
และเมนูที่สอง คือเมนู "สโคนข้าวก่ำ" ขนมสไตล์อังกฤษ ของว่างยามบ่ายที่เปลี่ยนวัตถุดิบจากแป้งสาลีเป็นข้าวก่ำ ให้เนื้อสัมผัสบางเบามากขึ้น ทานคู่กับครีมมะพร้าว ตัดรสด้วยสเฟียร์กาแฟเทคนิค วิธีวิทยาศาสตร์สไตล์ Gastronomy รังสรรค์ โดยเชฟแนน
ติดตามชมได้ในรายการ Cook Culture วันอาทิตย์ที่ 28 สิงหาคม 2565 เวลา 08.00 - 08.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/live
ข้าวก่ำ
"ข้าวก่ำ" ภาษาเหนือแปลว่า "ข้าวดำ" ซึ่งข้าวก่ำพันธุ์พื้นเมืองที่เชียงใหม่ ดั้งเดิมจะเป็นข้าวเหนียว มีหลายสายพันธุ์ ไม่ว่าจะเป็น "ข้าวก่ำอมก๋อย" หรือ "ข้าวก่ำดอยสะเก็ด" โดยชาวนาจะปลูกข้าวเหนียวดำบริเวณต้นทางที่จะปล่อยน้ำเข้านา เพื่อให้น้ำที่ผ่านนาข้าวเหนียวดำ นำสาร สารแอนโทไซยานิน (Anthocyanin) ไหลเข้าวนในนาเพื่อไล่แมลงและป้องกันการเกิดโรคต่าง ๆ ที่จะทำลายต้นข้าว และยังมีความเชื่อของชาวล้านนาว่า "ข้าวก่ำ" เป็นพญา คือ เจ้าแห่งข้าวทั้งหลาย แม้ว่าเราจะเห็นข้าวก่ำในเมนูของหวานเป็นส่วนใหญ่ แต่จริง ๆ แล้วข้าวก่ำมีประโยชน์ต่อร่างกาย เป็นทางเลือกสำหรับคนรักสุขภาพและผู้ป่วยเบาหวานได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ปัจจุบันยังมีการพัฒนาพันธ์ข้าวก่ำที่เป็นข้าวเหนียว ให้เป็นข้าวสวยที่มีความหอมนุ่มและยังคงประโยชน์ไว้มากมายเช่นกัน
Cook Culture ขอนำเสนอ 2 เมนูที่สร้างสรรค์จากข้าวก่ำเป็นเมนูทานเล่น แต่จริงจังด้วยคุณประโยชน์จากข้าวก่ำ และยังเพิ่มการเสิร์ฟให้ดูน่าสนใจขึ้นด้วยเทคนิควิทยาศาสตร์แบบ Gastronomy
เมนูแรกคือเมนู "ข้าวเกรียบแสนคำ" รังสรรค์โดยเชฟสมเจตน์ เป็นเมนูเรียกน้ำย่อยที่ไม่ธรรมดา จากการเลือกข้าวหลากหลายชนิด ผสมเป็นข้าวเกรียบที่บางเบา ทอดให้กรอบ เสิร์ฟคู่กับปูอ่อง มีลูกเล่นที่ใช้เทคนิค สเฟียริฟิเคชัน (spherification) เข้าไป ได้ข้าวเกรียบร้อน ๆ กับปูอ่องเม็ดเล็ก ๆ เด้งดึ๋ง ละลายในปาก
และเมนูที่สอง คือเมนู "สโคนข้าวก่ำ" ขนมสไตล์อังกฤษ ของว่างยามบ่ายที่เปลี่ยนวัตถุดิบจากแป้งสาลีเป็นข้าวก่ำ ให้เนื้อสัมผัสบางเบามากขึ้น ทานคู่กับครีมมะพร้าว ตัดรสด้วยสเฟียร์กาแฟเทคนิค วิธีวิทยาศาสตร์สไตล์ Gastronomy รังสรรค์ โดยเชฟแนน
ติดตามชมได้ในรายการ Cook Culture วันอาทิตย์ที่ 28 สิงหาคม 2565 เวลา 08.00 - 08.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/live
Cook Culture
Gastronomy
ไข่ไก่อารมณ์ดี
ปลาพื้นบ้าน ล้านนา
ฮังเล
ลาบ
ไก่ประดู่หางดำ
ข้าวซอย 2 สไตล์
นมโคคุณภาพดี
ข้าวก่ำ
น้ำผึ้งดอกลำไย
ผักเชียงดา ที่ไม่ธรรมดา
เทคนิค Molecular Gastronomy
2 เมนูจากไส้อั่ว
Fusion Food
Farm to table
พาข้าว
ชิ้นเนื้อเคียงสำรับ
วิถีข้าวคือชีวิต
กันดารคือสินทรัพย์
อีสาน Gastronomy
พืชผักไฮ่นาหาอยู่หากิน
กาแฟอีสาน
โหน่งนัวรสปลาร้า
มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
ทรัพย์แผ่นดิน สับปะรดภูเก็ต
กุ้งมังกร 7 สี สินทะเลแห่งภูเก็ต
หวานน้ำตาลโตนด เมืองเพชร
อร่อยไม่ธรรมดา เมนูพื้นบ้านจากตาล
รสเปรี้ยวมะนาวแป้นเมืองเพชร
Cook Culture
Gastronomy
ไข่ไก่อารมณ์ดี
ปลาพื้นบ้าน ล้านนา
ฮังเล
ลาบ
ไก่ประดู่หางดำ
ข้าวซอย 2 สไตล์
นมโคคุณภาพดี
ข้าวก่ำ
น้ำผึ้งดอกลำไย
ผักเชียงดา ที่ไม่ธรรมดา
เทคนิค Molecular Gastronomy
2 เมนูจากไส้อั่ว
Fusion Food
Farm to table
พาข้าว
ชิ้นเนื้อเคียงสำรับ
วิถีข้าวคือชีวิต
กันดารคือสินทรัพย์
อีสาน Gastronomy
พืชผักไฮ่นาหาอยู่หากิน
กาแฟอีสาน
โหน่งนัวรสปลาร้า
มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
ทรัพย์แผ่นดิน สับปะรดภูเก็ต
กุ้งมังกร 7 สี สินทะเลแห่งภูเก็ต
หวานน้ำตาลโตนด เมืองเพชร
อร่อยไม่ธรรมดา เมนูพื้นบ้านจากตาล
รสเปรี้ยวมะนาวแป้นเมืองเพชร