ปลากระมังทอดราดซอสสามเปรี้ยว
ปลากระมังทอดกรอบกินได้ทั้งตัว ราดซอสที่รวมผลไม้รสเปรี้ยวทำจากลูกตะคร้อ มะม่วง มะขามเปียก จะเข้ากันแค่ไหน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- ปลากระมัง
- กระเทียม
- หอมแดง
- หอมใหญ่
- มะขามเปียก
- มะม่วงเปรี้ยวพันธุ์สามฤดู
- ตะคร้อ
- มะเขือเทศ
- ผักชี
- น้ำตาลทราย
- น้ำตาลปี๊บ
- พริกขี้หนู
- น้ำมันพืช
- น้ำปลา
- เกลือ
วิธีทำ
- นำปลากระมัง มาขอดเกล็ด ผ่าท้อง บั้งริ้ว หั่นเป็นบ้อง แล้วนำไปล้างน้ำทำความสะอาด
- ใส่เกลือลงไปคลุกเคล้ากับปลากระมัง
- นำมะม่วงเปรี้ยวมาปอกเปลือก แล้วสับเฉาะให้เป็นเส้นๆ
- เตรียมตั้งกระทะ เทน้ำมันลงใส่ รอให้น้ำมันเดือด
- นำปลากระมังลงไปทอดให้สุกกรอบ ***เคล็ดลับ การทอดปลาให้กรอบกินได้ทั้งตัว จะต้องตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด แล้วราไฟให้อ่อนลง จากนั้นจึงนำปลาลงไปทอด และทอดด้วยไฟอ่อน ๆ ไปเรื่อยๆ จนกว่าเหลืองกรอบ***
- ปอกเปลือกกระเทียม หอมแดง หัวหอมใหญ่ เตรียมไว้
- นำกระเทียม หอมแดง หัวหอมใหญ่ มาซอย
- นำตะคร้อมาแกะเปลือก แล้วคั้นเอาน้ำโดยการใช้ช้อนกดบี้ให้ความเปรี้ยวออกมา
- นำพริกสด มะเขือเทศ มาซอยหั่น
- เตรียมตั้งกระทะอีกใบ เทน้ำมันใส่ตามลงไป
- นำกระเทียมลงไปเจียวให้เหลืองสุก
- นำมะขามเปียกมาคั้นเอาน้ำ
- ตั้งกระทะอีกรอบ เทน้ำเปล่าลงไป แล้วนำมะม่วงใส่ตามลงไปเคี่ยว
- นำกระเทียมสับลงไปเจียวในกระทะ ตามด้วยใส่รากผักชี หอมแดง หอมใหญ่ ตามลงไป ผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตะคร้อ มะม่วงเปรี้ยวที่เคี่ยวไว้ น้ำตาลปี๊บ เกลือ และน้ำปลา
- ใส่พริกสด หอมแดงบุบ มะเขือเทศ ผลสดลูกตะคร้อ ตามลงไป เคี่ยวให้งวดเข้ม
- จากนั้นจึงนำน้ำซอสที่เคี่ยวได้ ราดรดลงบนตัวปลากระมังทอดให้ทั่ว