ชวนเข้าครัวทำอาหารเพื่อสร้างภูมิคุ้มกันที่ดีให้กับร่างกาย ในสภาวะที่ฝุ่น PM 2.5 นั้นรุนแรงเกิดขึ้นทุกปี ที่จะส่งผลเสียต่อสุขภาพร่างกายในระยะยาว มาทำอาหารที่ส่งผลดีต่อสุขภาพอย่าง ห่อหมกปลาแบบใต้ที่เครื่องแกง เผ็ดร้อน มีส่วนผสมจากขมิ้นเหลือง ที่มีสารสำคัญช่วยต้านการอักเสบ และทำต้มจิ๋วไก่ใส่มันเทศหลากชนิด ที่ได้ประโยชน์จากมันเทศ และเครื่องสมุนไพร
สูตรเด็ดจากรายการ : ห่อหมกปลา
- ปลาอินทรีแล่เอาเฉพาะเนื้อ 100 กรัม
- ปลาน้ำดอกไม้แล่เอาเฉพาะเนื้อ 100 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- หัวกะทิ 1/2 - 1 ถ้วย
- น้ำปลา 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบชะพลูฉีก
- ใบยอฉีก
- ใบมะกรูดซอย
- พริกขี้หนูแห้งเม็ดเล็ก 1/2 ถ้วย
- กระเทียมไทยปอกเปลือก 5 - 8 กลีบ
- หอมแดง 10 - 12 ลูก
- ตะไคร้ซอย 2 ซ้อนโต๊ะ
- ข่าซอย 1 ซ้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูด 1/2 ลูก
- รากผักซี 2 ราก
- ขมิ้นเหลืองปอกเปลือก 2 แง่งเล็ก
- พริกไทยดำเม็ด 1/2 ช้อนชา
- เกลือเล็กน้อย
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- โขลกเครื่องแกงใต้ เริ่มจากเกลือและพริกไทยดำ โขลกให้เข้ากัน จากนั้นใส่ผิวมะกรูด รากผักชี พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ขมิ้นเหลือง โขลกให้เข้ากันจนละเอียด จากนั้นใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้
- นำเนื้อปลาลงครกโขลกให้เข้ากัน ใส่น้ำแข็ง 1 - 2 กัอน เพื่อให้เนื้อปลาเหนียวนุ่ม จากนั้นใส่พริกแกง 2 - 3 ช้อนโต๊ะ โขลกให้เข้ากัน ใส่ไข่ไก่ คนให้เข้ากัน ค่อย ๆ เติมหัวกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และใบมะกรูดซอย คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเล็ก ๆ นึ่งจนสุกเพื่อชิมรสชาติ ปรุงรสชาติเพิ่มตามชอบ
- เตรียมใบตอง นำใบยอ ใบชะพลู และส่วนผสมห่อหมก วางบนใบตอง จับปลายใบตองทั้งสองข้างห่อเป็นทรงสูง กลัดด้วยไม้กลัด นำลงนึ่งในลังถึง ปิดฝา นึ่งนานประมาณ 12 - 15 นาทีจนห่อหมกสุก ปิดไฟ นำห่อหมกออกจากเตา จัดเสิร์ฟ รับประทานร้อน ๆ
สูตรเด็ดจากรายการ : ต้มจิ๋วไก่
- มันเทศหลากสี หลากชนิด ปอกเปลือก หั่นชิ้นพอคำ 100 - 150 กรัม
- พริกขี้หนูโขลกหยาบ 10 - 15 เม็ด
- น่องไก่และสะโพกไก่ สับทั้งกระดูก 100 กรัม
- ใบเตยมันปม 1 ใบ
- หอมแดงบุบ 10 - 15 ลูก
- น้ำมะขามเปียก 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบโหระพา
- ใบกะเพรา
วิธีทำ
- ตั้งหม้อใส่น้ำเล็กน้อย ใส่เนื้อไก่ลงไปรวนจนสุก ปิดไปชฟ พักไว้
- โขลกหอมแดงเผา กระเทียมเผาให้ละเอียด จากนั้นใส่พริกแห้งคั่วโขลกให้เข้ากัน ใส่ผิวมะกรูด ข่า ตะไคร้ โขลกจนละเอียด จากนั้นใส่เนื้อไก่รวนลงไป โขลกให้เครื่องทั้งหมดเข้ากัน ตักใส่หม้อ นำไปตั้งไฟอ่อน ใส่หัวกะทิเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ผัดให้จนเข้ากัน สามารถเติมน้ำกะทิเพิ่มได้ถ้าแห้งไป ใส่ใบมะกรูดซอย ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟกับผักสดหลากชนิด
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 20 เมษายน 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live