ค้นหา
ทีวีออนไลน์
เว็บไซต์ในเครือ
เว็บไซต์บริการ

กินผักรสขมสารพัดประโยชน์

ออกอากาศ1 มี.ค. 68

เมนูอาหารจากผักรสขม: อร่อยได้และมีประโยชน์

ผักรสขมเป็นวัตถุดิบที่สามารถนำมาสร้างสรรค์เป็นเมนูอาหารไทยได้หลากหลาย แม้จะมีรสชาติที่หลายคนอาจไม่คุ้นเคย แต่ด้วยการปรุงที่ถูกวิธี ก็สามารถทำเป็นเมนูที่อร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพได้

ความน่าสนใจของผักรสขมในเมนูอาหารไทย

ความขมในผักมาจากสารพฤกษเคมีและอัลคาลอยด์ ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย ในแพทย์แผนจีนถือว่าผักรสขมมีฤทธิ์เย็น การรับประทานควรพอดี ไม่มากเกินไป สังเกตได้ว่าผู้ที่มีอายุมากขึ้นมักจะสามารถยอมรับรสขมได้ดีกว่า และสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของเมนูอาหารจากผักขมได้มากขึ้น

เมนูอาหารแนะนำจากผักรสขม

1. เมนูยำสารพัดผักรสขม

ส่วนประกอบหลัก:

  • สะเดา (ลวกน้ำเกลือเพื่อลดความขม)
  • ใบขี้เหล็กอ่อน
  • ก้านจอง
  • ลิ้นฟ้า
  • ยอดมะระขี้นก
  • ยอดเม็ดมะม่วง (รสเปรี้ยว)
  • ยอดมะดัน (รสเปรี้ยว)
  • มะกอก (รสเปรี้ยว)

น้ำยำสำหรับเมนู:

  • หอมแดงซอย 4 - 6 ลูก
  • กระเทียมซอย 8 - 10 กลีบ
  • พริกขี้หนูหั่นแฉลบ 7 - 10 เม็ด
  • กะปิย่าง 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะกรูด 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • ขิงซอยเป็นเส้น 4 - 5 แว่นเล็ก
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการเตรียมเมนู:

  1. ทำน้ำยำจากหอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู ขิงซอย น้ำมะกรูด น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำมะนาว กะปิย่าง
  2. ลวกผักรสชม ในน้ำเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย
  3. ผสมน้ำยำและผักรสขม ตามด้วยผักรสเปรี้ยว คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน ราดด้วยกะทิและหอมเจียว

2. เมนูยำดอกขี้เหล็กกุ้งแม่น้ำย่าง

ส่วนประกอบหลัก:

  • ดอกขี้เหล็ดที่ต้มแล้ว 1 ถ้วย
  • หอมแดงคั่ว 6 - 8 ลูก
  • กระเทียมคั่ว 10 - 15 กลีบ
  • พริกคั่ว 10 - 15 เม็ด
  • กะปิย่าง 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอย 6 - 8 ลูก
  • ใบมะกรูด 3 - 4 ใบ
  • ผักชี
  • กุ้งแม่น้ำย่าง 1 - 2 ตัว
  • หอมเจียว

วิธีการเตรียมเมนู:

  1. ต้มดอกขี้เหล็ก 1-2 น้ำตามระดับความขมที่ต้องการ
  2. ทำน้ำยำจากพริกคั่ว หอมคั่ว กระเทียมคั่ว กะปิ น้ำปลา และมะขามเปียก
  3. ย่างกุ้งแม่น้ำ หั่นเป็นชิ้นพอคำ
  4. คลุกเคล้าดอกขี้เหล็กกับกุ้งและน้ำยำ
  5. โรยหน้าด้วยหอมเจียวและดอกขี้เหล็กทอดกรอบ

3. เมนูแกงกะทิยอดมะรุมใส่เนื้อปู

เครื่องแกงสำหรับเมนู:

  • พริกไทย
  • ผิวมะกรูด
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่
  • ตะไคร้
  • ข่า
  • หอม
  • กระเทียม
  • กะปิ
  • ปลากรอบ
  • ขมิ้น

วิธีการทำเมนู:

  1. ลวกยอดมะรุมเพื่อลดความขม
  2. ผัดเครื่องแกงกับหางกะทิ
  3. ใส่เนื้อปู
  4. เติมยอดมะรุมที่ลวกแล้ว
  5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา
  6. ใส่ขิงซอย ใบมะกรูด
  7. เติมหัวกะทิ

ประโยชน์และข้อควรระวังในการทำเมนูอาหารจากผักรสขม

เมนูอาหารจากผักรสขมมีประโยชน์หลากหลาย เช่น:

  • มีไฟเบอร์สูง
  • ดอกขี้เหล็กช่วยให้นอนหลับสบาย
  • ยอดมะรุมอุดมด้วยสารอาหาร สามารถนำไปสกัดเป็นน้ำมันหรือชาได้

ข้อควรระวังในการทำเมนู:

  • ควรรับประทานแบบพอดี ไม่มากเกินไป
  • ควรกินผักให้หลากหลายชนิดเพื่อได้สารอาหารครบถ้วน
  • บางชนิดควรลวกหรือต้มก่อนเพื่อลดความขม

เมนูอาหารจากผักรสขมนอกจากจะได้ประโยชน์ต่อสุขภาพแล้ว ยังช่วยส่งเสริมความหลากหลายทางชีวภาพ เนื่องจากผักแต่ละชนิดเติบโตในสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกัน การทำเมนูอาหารที่หลากหลายจากผักรสขมจึงไม่เพียงช่วยให้เรามีสุขภาพดี แต่ยังช่วยรักษาระบบนิเวศให้สมดุลและยั่งยืนอีกด้วย

เมนูอาหารจากผักรสขม: อร่อยได้และมีประโยชน์

ผักรสขมเป็นวัตถุดิบที่สามารถนำมาสร้างสรรค์เป็นเมนูอาหารไทยได้หลากหลาย แม้จะมีรสชาติที่หลายคนอาจไม่คุ้นเคย แต่ด้วยการปรุงที่ถูกวิธี ก็สามารถทำเป็นเมนูที่อร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพได้

ความน่าสนใจของผักรสขมในเมนูอาหารไทย

ความขมในผักมาจากสารพฤกษเคมีและอัลคาลอยด์ ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย ในแพทย์แผนจีนถือว่าผักรสขมมีฤทธิ์เย็น การรับประทานควรพอดี ไม่มากเกินไป สังเกตได้ว่าผู้ที่มีอายุมากขึ้นมักจะสามารถยอมรับรสขมได้ดีกว่า และสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของเมนูอาหารจากผักขมได้มากขึ้น

เมนูอาหารแนะนำจากผักรสขม

1. เมนูยำสารพัดผักรสขม

ส่วนประกอบหลัก:

  • สะเดา (ลวกน้ำเกลือเพื่อลดความขม)
  • ใบขี้เหล็กอ่อน
  • ก้านจอง
  • ลิ้นฟ้า
  • ยอดมะระขี้นก
  • ยอดเม็ดมะม่วง (รสเปรี้ยว)
  • ยอดมะดัน (รสเปรี้ยว)
  • มะกอก (รสเปรี้ยว)

น้ำยำสำหรับเมนู:

  • หอมแดงซอย 4 - 6 ลูก
  • กระเทียมซอย 8 - 10 กลีบ
  • พริกขี้หนูหั่นแฉลบ 7 - 10 เม็ด
  • กะปิย่าง 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะกรูด 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • ขิงซอยเป็นเส้น 4 - 5 แว่นเล็ก
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการเตรียมเมนู:

  1. ทำน้ำยำจากหอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู ขิงซอย น้ำมะกรูด น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำมะนาว กะปิย่าง
  2. ลวกผักรสชม ในน้ำเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย
  3. ผสมน้ำยำและผักรสขม ตามด้วยผักรสเปรี้ยว คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน ราดด้วยกะทิและหอมเจียว

2. เมนูยำดอกขี้เหล็กกุ้งแม่น้ำย่าง

ส่วนประกอบหลัก:

  • ดอกขี้เหล็ดที่ต้มแล้ว 1 ถ้วย
  • หอมแดงคั่ว 6 - 8 ลูก
  • กระเทียมคั่ว 10 - 15 กลีบ
  • พริกคั่ว 10 - 15 เม็ด
  • กะปิย่าง 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอย 6 - 8 ลูก
  • ใบมะกรูด 3 - 4 ใบ
  • ผักชี
  • กุ้งแม่น้ำย่าง 1 - 2 ตัว
  • หอมเจียว

วิธีการเตรียมเมนู:

  1. ต้มดอกขี้เหล็ก 1-2 น้ำตามระดับความขมที่ต้องการ
  2. ทำน้ำยำจากพริกคั่ว หอมคั่ว กระเทียมคั่ว กะปิ น้ำปลา และมะขามเปียก
  3. ย่างกุ้งแม่น้ำ หั่นเป็นชิ้นพอคำ
  4. คลุกเคล้าดอกขี้เหล็กกับกุ้งและน้ำยำ
  5. โรยหน้าด้วยหอมเจียวและดอกขี้เหล็กทอดกรอบ

3. เมนูแกงกะทิยอดมะรุมใส่เนื้อปู

เครื่องแกงสำหรับเมนู:

  • พริกไทย
  • ผิวมะกรูด
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่
  • ตะไคร้
  • ข่า
  • หอม
  • กระเทียม
  • กะปิ
  • ปลากรอบ
  • ขมิ้น

วิธีการทำเมนู:

  1. ลวกยอดมะรุมเพื่อลดความขม
  2. ผัดเครื่องแกงกับหางกะทิ
  3. ใส่เนื้อปู
  4. เติมยอดมะรุมที่ลวกแล้ว
  5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา
  6. ใส่ขิงซอย ใบมะกรูด
  7. เติมหัวกะทิ

ประโยชน์และข้อควรระวังในการทำเมนูอาหารจากผักรสขม

เมนูอาหารจากผักรสขมมีประโยชน์หลากหลาย เช่น:

  • มีไฟเบอร์สูง
  • ดอกขี้เหล็กช่วยให้นอนหลับสบาย
  • ยอดมะรุมอุดมด้วยสารอาหาร สามารถนำไปสกัดเป็นน้ำมันหรือชาได้

ข้อควรระวังในการทำเมนู:

  • ควรรับประทานแบบพอดี ไม่มากเกินไป
  • ควรกินผักให้หลากหลายชนิดเพื่อได้สารอาหารครบถ้วน
  • บางชนิดควรลวกหรือต้มก่อนเพื่อลดความขม

เมนูอาหารจากผักรสขมนอกจากจะได้ประโยชน์ต่อสุขภาพแล้ว ยังช่วยส่งเสริมความหลากหลายทางชีวภาพ เนื่องจากผักแต่ละชนิดเติบโตในสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกัน การทำเมนูอาหารที่หลากหลายจากผักรสขมจึงไม่เพียงช่วยให้เรามีสุขภาพดี แต่ยังช่วยรักษาระบบนิเวศให้สมดุลและยั่งยืนอีกด้วย

ละครดี ซีรีส์เด่น

ดูทั้งหมด
ละครบ้านชนะใจ

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย